Djeroek Poeroet: Alles wat je moet weten over deze citrusvrucht

De djeroek poeroet of Citrus Hystrix is een boom die voorkomt in Zuidoost-Azië. De moderne schrijfwijze in Bahasa Indonesia is jeruk purut. De djeroek ofwel limoen is de vrucht en dahoen is blad. Beide worden in de Indonesische keuken veel gebruikt.

De Mauritius papeda (Citrus hystrix DC.), djeroek poeroet of kaffirlimoen, is een tot 12 m hoge, groenblijvende citrusboom die inheems is op het eiland Soembawa.

Fruitschaal Kaffir limoen worden ook wel Papeda of Djeroek poeroet genoemd. Het is een citrusvrucht die bij de wijnruitfamilie hoort.

In Nederland wordt de vrucht verkocht in Indische en Chinese supermarkten onder de naam "djeroek lime" en de bladeren als "djeroek poeroet".

In Nederland wint deze vrucht aan bekendheid onder de naam "Thai lemon" als ingrediënt van een vruchtenfrisdrank. Deze alternatieve benaming komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika, waar kaffer een scheldwoord is, maar wordt ook in Amerika gebruikt.

De jonge stengels zijn kantig en afgevlakt en dragen in de bladoksels korte, stugge doornen. De afwisselend geplaatste bladeren zijn eirond, fijn gekarteld en tot 15 x 6 cm cm groot.

Djoeroek Poeroet (Jeruk Purut) of Wilde Limoen is een kleine groenblijvende boom, inheems in Indonesië. Ze groeien uitstekend in een (grote) pot.

Stammen en takken zijn gewapend met (naarmate de leeftijd vordert) steeds hardere stekels. De planten moeten in de herfst naar binnen, ze kunnen slechts een enkel graadje vorst verdragen.

De plant kent geen rustperiode, dus mag de hele winter vochtig en warm staan.

De geurige, aromatische bladeren en de korst van de (bobbelige) vrucht worden gebruikt in de Aziatische keuken. Het blad is typerend in tweeën gedeeld en glanzend donkergroen.

Ze zijn fris en fruitig van smaak en worden meestal meegekookt, soms ook gefruit. Heerlijk voor soepen, sauzen in kip- en vleesgerechten. Het jonge blad is het lekkerst, ouder blad ontnerven.

Het is een citrusvrucht die bij de wijnruitfamilie hoort. De vrucht groeit aan bomen die 12 meter hoog kunnen worden. De kaffir limoen worden ongeveer 7 centimeter groot en kleuren groengeel wanneer ze rijp zijn.

Het vruchtvlees bestaat uit 10 tot 12 partjes en smaakt zuur, een beetje bitter maar vooral fruitig.

Ook wel genoemd:

• Kaffir limes
• Papeda
• Djeroek poeroet

Bereiden & bewaren

Deze limoenen worden veel gebruikt in de Thaise en Indonesische keuken. Vooral de blaadjes van de kaffir limoen worden gebruikt als geneesmiddel en smaakmaker in gerechten.

Djeroek limo is het kleine (2-5cm), pokdalige, groene citrusvruchtje (papeda) van de kafferlimoen (Mauritius papeda), een veelvoorkomende struik uit zuidoost Azië. De vruchtjes worden het meest gebruikt in de keukens van Thailand en Laos, het blad wordt in meer landen gebruikt.

Smaakt en ruikt als limoen, maar dan net even iets intenser, geparfumeerder. Wordt voornamelijk voor de schil gebruikt, niet het sap. De zest (rasp) gaat door de currypasta’s en boemboes.

Maar let op dat je het wit niet meeraspt, want dat is nog bitterder dan bij normale citrusvruchten. En had je ze ingevroren (wat best kan), dan is het wit nog weer bitterder geworden en vervliegt het aroma van de zest binnen een uur. Snel gebruiken dus.

Het (weinige) sap kan eventueel gebruikt worden in dressings, maar pas op met de dosering.

Bij sommige tuincentra kun je djeruk perut planten in pot kopen, ze zijn redelijk makkelijk als kamer- of terrasplant te houden.

Limoenblad of djeroek poeroet is het donkergroene, glanzende blad van de Kaffir limoen, een struik uit zuidoost Azië. De blaadjes groeien altijd met zijn tweetjes, als een tandem aan de takken.

Een of meer blaadjes in hun geheel meestoven in curries en soepen. Je eet ze daarna meestal niet op, kan wel, maar is niet gebruikelijk. In reepjes gesneden (zonder de nerf) in soepen of ter garnering op curries, salades, noem maar op.

Verse blaadjes zijn het lekkerst, invriezen kan wel, maar eenmaal ontdooid verliezen ze snel hun aroma. Bovendien zijn ingevroren blaadjes meestal een beetje hard & taaiïg, geen probleem voor een curry, maar rauw in reepjes niet altijd lekker. Laat ze dan liever weg of snijd ze supersuperfijn.

Je kunt djeruk perut ook als kamer- of terrasplant houden.

Kaffir limoenblaadjes, ook wel djeroek poeroet genoemd, zijn de blaadjes van de kaffir limoenboom. De blaadjes hebben een sterke limoensmaak en zijn daarom goed mee te koken in gerechten.

Ze worden voornamelijk gebruikt in de Indonesische-, Thaise- en Laotiaanse keuken. Deze blaadjes worden eigenlijk altijd ingevroren. Kaffir limoenblaadjes hebben een frisse, aromatische limoensmaak.

Verse kaffir limoenblaadjes worden vooral gebruikt om mee te stoven in gerechten. Je kunt ze laten trekken in sauzen en marinades.

Verse kaffir limoenblaadjes bewaar je het beste in de koelkast.

De papeda is een vrucht, die tot 7 cm groot wordt. Rijp is de vrucht groen tot groengeel van kleur. Afgezien van de pokdalige schil lijkt hij op een citroen.

Het vruchtvlees is in 10 tot 12 partjes verdeeld en smaakt zuur, iets bitter en fruitig. Als voedsel gebruikt men de papeda net als de limoen.

Het sap, de geraspte schil en hele gekookte vruchten gebruikt men als zeep en shampoo. Limoenblad wordt gebruikt in Zuidoost-Aziatische keukens, zoals de Thaise, indonesische en Cambodjaanse keuken, met name om er vis- en gevogeltegerechten mee te parfumeren.

Het blad is decoratief in gerechten en wordt daarom voor het opdienen niet altijd verwijderd.

De limoen is zo’n 7 cm. groot. Rijp is het vruchtje groen tot groengeel van kleur. De schil is een beetje pokdalig en het vruchtvlees is zuur van smaak, aan de bittere kant.

Djeroek poeroet wordt veel gebruikt bij visgerechten en voor in de satehsaus.

Djeroek poeroet, limoenblaadjes of te wel bladeren van de kaffirlimoen. Dit ingrediënt is onmisbaar in de Indische, Vietnamese en Thaise keuken en wordt verwerkt in vele Aziatische maaltijden bijvoorbeeld in Thaise curry’s, soepen en stoofpotten.

De bladeren ruiken heerlijk en hebben een citroenige smaak. Djeroek poeroet is ook ingevroren, gedroogd en in poedervorm beschikbaar.

Verse djeroek poeroet, ingevroren en gedroogd tref je wel vaker aan in de toko’s, maar in poedervorm sporadisch. Verse blaadjes (als je wat over hebt), kun je het beste in de vriezer bewaren.

Zowel gedroogd als in poedervorm op een koele, droge en donkere plek bewaren.

Ze houden van een luchtig mengsel, voeg 20% cocopeat toe aan goede potgrond. Zodra de temperatuur boven de 15°C komt en er geen nachtvorst meer is, mag de plant naar buiten. Trapsgewijs laten wennen aan zonlicht en nooit laten uitdrogen.

Als binnen de verwarming weer aangaat is dat het moment om de plant weer binnen te halen. Let de eerst 2 maanden goed op ongedierte: wolluis of spint.

Voedingswaarde van Djeroek Poeroet

Hieronder een overzicht van de voedingswaarde per 100 gram:

Wat is er te koop? Ga voor Zero-Waste. De lekkerste groenten en fruit koop je bij Groentebroer.nl. Kies uit het grootste assortiment van de specialist. Stel zelf je pakket samen met alles wat je lekker vindt in elk gewenste aantal of gewicht.

Wij bezorgen supersnel door heel Nederland en een deel van België.

Images gallery