Het Beste Gado Gado Recept: Een Heerlijke Indonesische Groenteschotel

Wie kent het niet, gado gado? Nou ja, okee, misschien niet iedereen. Voor degene die het niet kent (hoe is het mogelijk): het is een gevarieerde groentenschotel met pindasaus. Gado gado is een super smaakvol indonesisch recept en zeker een van mijn persoonlijke favorieten.

Dit heerlijke Indonesische groentegerecht bestaat uit verschillende groenten, pindasaus en ei. Althans, in mijn gado gado recept. Er bestaan allerlei variaties, maar zo vind ik ‘m het allerlekkerst. Gado gado is een traditioneel Indonesisch gerecht gemaakt van diverse groenten. Het bestaat uit een mix van knapperige en gekookte groenten, ei en rijst en wordt daarna overgoten met heerlijke pindasaus.

Zelf gado gado maken is eigenlijk heel eenvoudig. Je kookt het ei en een deel van de groenten (een deel serveer je rauw). Dit serveer je samen met de saus en eventueel (ik raad het je aan) kroepoek en wat gehakte pinda’s of gebakken uitjes eroverheen voor wat crunch. Meer is het eigenlijk niet!

Voor de allerlekkerste gado gado, maak je de pindasaus zelf. Maar als je het jezelf gemakkelijk wil maken, kun je natuurlijk ook een kant-en-klare pindasaus gebruiken. Wil je graag wat meer koolhydraten? Dan kun je eventueel rijst erbij serveren, ook lekker! Zoals ik bij deze gado gado bowl ook heb gedaan.

Gado gado lijkt best wel op Petjil. Een ander Indonesisch groentegerecht wat je op mijn blog vindt. Het verschil zit ‘m voornamelijk in de saus. Traditioneel is de petjil saus veel pikanter dan gado gado saus en de smaak is ook echt wel anders. Petjil wordt vaak met rijst geserveerd, gado gado meestal zonder.

Overigens maakt iedereen beide gerechten op zijn of haar eigen manier waardoor de samenstelling nogal eens kan verschillen en de verschillen hierdoor ook kleiner worden. En dat is natuurlijk helemaal oke. Iedereen heeft zo zijn favoriete versie van een recept!

Als vegetariër in Indonesië is het bestellen van gado gado een van de beste manieren om je buik te vullen: in essentie is het een bord gekookte groenten bedolven onder een (veel te) lekkere pindasaus. En dat is toch geweldig!

Gado gado komt oorspronkelijk uit Java, Indonesië. De naam betekent letterlijk ‘mix-mix’, verwijzend naar de combinatie van groenten en pindasaus.

En door de juiste keuzes te maken, zijn die gerechten helemaal niet ongezond. Gado gado bijvoorbeeld, is feitelijk een salade met heel veel knapperige groente en een lekker sausje.

Ingrediënten en Variaties

Ik heb voor allerlei verschillende groenten gekozen, waardoor er allerlei smaken en texturen samenkomen. Zoals het zoete van de wortel, het bittertje van de spitskool en het knapperige van de radijs.

Liever andere groenten? Gado gado is makkelijk aan te passen aan de seizoenen. Trek ook vooral je koelkast open en kijk wat er nog op moet: restje cavolo nero, bloemkool of een paar zielige peultjes - die kunnen er prima in! Het is gemakkelijk om te veranderen welke groenten je gebruikt. Als je de hand kunt leggen op waterspinazie zou dat geweldig zijn om toe te voegen. Maar je kunt ook geroosterde paprika of courgette toevoegen als je wilt. Rode kool zou ook een goede knapperige toevoeging zijn. Gekookte zoete aardappel werkt ook goed.

De groente die ik in het recept heb gebruikt zijn min of meer traditioneel voor gado gado, maar kan vervangen worden door de groentes die jij lekker vindt.

De groenten die gekookt moeten worden, worden kort gekookt en afgespoeld met koud water om ze af te laten koelen tot kamertemperatuur. Kook alle groentes apart en niet te gaar. Laat uitlekken. Ook de tauge maar even heel kort blancheren en de sperziebonen juist weer wat langer. Zet apart om af te koelen.

In principe kun je dus bijna alle groenten gebruiken. Ik gebruik altijd sperziebonen, spitskool, taugé en tahoe. Maar komkommer, sla, tempeh of wortel ben ik er ook wel eens tegen gekomen.

Vegetarische Opties en Meer

Het gerecht is van nature vegetarisch (de garnalenpasta in de pindasaus niet meegerekend!) maar je kunt er zeker kip aan toevoegen. Om het vegetarisch te houden kun je ook gebakken tofu of gebakken tempeh aan het gerecht toevoegen.

Marineer de plakjes tempeh kort in sojasaus. Verhit de plantaardige olie in een pan en frituur de tempeh tot deze goudbruin en knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier.

De Essentiële Pindasaus

De pindasaus is essentieel en wordt gemaakt van geroosterde pinda’s, kokosmelk, tamarinde en palmsuiker. Voor variatie kun je ketjap manis toevoegen voor een zoetere saus, citroengras voor een frisse smaak of een lepel sambal voor extra pit. Een beetje cashew(pasta) door de saus kan zorgen voor een romigere textuur.

Dat is heel traditioneel, want oorspronkelijk werden alleen cashews gebruikt op Java. Nu zijn pinda’s een stuk goedkoper en zie je de cashew nog zelden in de saus.

De pindasaus (de saus bij gado gado heet pindasaus en niet satesaus) vergt nogal wat tijd omdat je ‘m ZELF GAAT MAKEN. Nee. Niet. Goed, aan de slag nu.

Zelf pindasaus maken vond ik persoonlijk de eerste keer even een klusje, maar wordt steeds makkelijker naarmate je het vaker doet. Je eigen pindasaus maken is key. Honderd keer lekkerder dan welke kant-en-klare versie dan ook. Er moeten wel wat specerijen in, maar verder is dit recept appeltje eitje, dus doe het maar gewoon.

Bij een traditioneel gado gado recept draait alles om de gado gado saus. De eerste keer dat ik de saus maakte, vroeg ik mijn Indonesische vriendin om toe te zien op het maken van het gerecht, maar vooral op het maken van de gado gado pindasaus. Voor dit pindasaus recept heb je een kleine keukenmachine of een vijzel nodig. Ik gebruik graag de eerste omdat het resultaat dan makkelijker en gladder is. Je hebt ook aardig wat ingrediënten nodig. Het lijkt misschien een beetje overweldigend, maar uiteindelijk is het niet al te ingewikkeld om te maken.

Als je het helemaal zelf wilt maken, kun je zelfs je eigen pindakaas maken, maar ik heb hier voor een pot gekozen. Zelf maken kan echter niet eenvoudiger zijn. Het komt erop neer dat je pinda’s (ongezouten en geroosterd) in een keukenmachine doet en mixt tot de olie uit de noten begint te lopen en je een glad mengsel overhoudt. De sleutel tot een echt goede gado-gado saus is het punt waarop de olie een beetje begint te scheiden. Dan weet je dat het klaar is.

Het is belangrijk om alle aroma’s genoeg tijd te geven om hun smaak vrij te geven. Gebruik dus ook je neus bij het maken van de saus. Je kunt een scheutje kokosmelk toevoegen als je de saus wat dunner wilt, maar dat is optioneel. Ik vind de pindasaus niet alleen lekker op de gado gado, maar ook om te dippen met kroepoek of rijstwafels. Zo lekker.

Pindasaus Recept

Ingrediënten:

• Zonnebloemolie
• Kleine witte ui, fijngesnipperd
• Tenen knoflook, fijngehakt
• Gemalen komijn
• Gemalen koriander
• Gemalen laos
• Gemalen citroengras
• Kukurma
• Djuruk purut (limoenblad)
• Pindakaas
• Ketjap manis
• Zout
• Citroensap
• Suiker (optioneel)
• Sambal (optioneel)

Instructies:

1. Doe de zonnebloemolie in een diepe pan en bak de ui in een paar minuten op laag vuur glazig.
2. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuut, tot hij ook glazig is. Let wel op dat de knoflook niet verbrandt.
3. Doe water erbij in de pan en voeg de komijn, korianderpoeder, laos, citroengras, kukurma en djeruk purut toe. Breng het water aan de kook.
4. Wanneer het kookt voeg je lepel voor lepel de pindakaas toe. Roer na elke schep met een garde tot de pindakaas helemaal is opgelost. Als het goed is wordt de saus nu steeds dikker. Hoeveel je toe moet voegen, verschilt per keer. Stop als je de gewenste dikte hebt bereikt.
5. Breng de saus op smaak met ketjap, zout en citroensap. De ketjap is al zoet, maar het kan zijn dat je ook nog wat extra suiker toe moet voegen voor de perfecte balans. Voeg om en om een klein beetje citroen en suiker of ketjap toe, tot hij perfect smaakt.

Serveertips en Variaties

Gekookte groenten worden royaal overgoten met een romige kokos-pindasaus. Noem gado gado geen salade - ook al lijkt het er wel op - want dit Indonesische gerecht is het kloppende hart van de Javaanse keuken.

Verdeel de slabladeren over een groot bord of schaal en leg hierop de sperziebonen, taugé, witte kool, aardappelen, wortel, komkommer en partjes ei. Voeg de gefrituurde tempeh toe en schep de pindasaus er royaal overheen.

Serveer de gado gado met een kom opak pedis of kroepoek. Een kommetje ketjap manis wellicht voor degene die vindt dat er te weinig van in de pindasaus zit. En als je echt als een pro voor de dag wil komen, doe je er ook nog lontong bij.

Serveer de salade met een flinke schep zelfgemaakte pindasaus en gehalveerde eitjes in een diep bord.

Recept voor Indonesische Gado Gado

Ingrediënten:

• Kousenband/sperziebonen
• Wortel
• Spitskool
• Taugé
• Ei
• Pindasaus (zie recept hierboven)
• Eventueel kroepoek
• Gehakte pinda’s of gebakken uitjes

Instructies:

1. Zet een pan met ruim water op het vuur met een snuf zout.
2. Kook de volgende groenten beetgaar: Kousenband/sperziebonen ca. 7 minuten, wortel ca. 3 minuten, spitskool 1 minuut.
3. Giet de groenten af en hou apart.
4. Neem een ruim bord en leg de groenten erop (ook de taugé) en het ei.
5. Verdeel de saus erover.

Images gallery