Cendol Laut Recept: Een Verfrissende Zuidoost-Aziatische Traktatie

Cendol is een populair koud dessert op basis van kokosmelk, dat vooral geliefd is in Zuidoost-Aziatische landen zoals Indonesië, Maleisië en Singapore. Het is een heerlijke traktatie, perfect voor warme dagen. De basis van cendol bestaat uit kokosmelk en groene slierten gemaakt van rijstbloem, die de textuur hebben van zachte jelly. Het dessert wordt afgemaakt met een lokale zoetstof, bekend als palmsuiker.

Deze ingrediënten vormen de basis van een heerlijk glas of kom cendol. Vaak wordt het verkocht door verkopers langs de weg, onder een grote, volle boom. Je kunt hun kraampjes tegenkomen in hun busjes of achterop hun motorfietsen. Het is heerlijk om op kleurrijke plastic stoelen rond de mobiele cendol-verkopers te zitten en te genieten van het koude dessert op een warme dag. Vooral als de hitte verzengend is, is er altijd de mogelijkheid om een tweede portie te nemen, want cendol maakt de hitte draaglijker. Dankzij het tropische klimaat in Zuidoost-Azië is het ook verkrijgbaar in hawkercentra en foodcourts.

De Basis Ingrediënten

De combinatie van palmsuiker en kokosmelk is perfect. Tegenwoordig wordt er ook wel roommaïs en bruine bonen toegevoegd om wat textuur aan dit geweldige dessert te geven. In dit recept wordt ook kleefrijst toegevoegd om de smaak verder te versterken. Je kunt de garnering weglaten als je het authentiek en simpel wilt houden.

Variaties in Azië en Nederland

Cendol (Tjendol) is voor velen een favoriete Indonesische drank (of is het ook een dessert). In Indonesië en eigenlijk overal in Azië zie je variaties van deze drank. Je drinkt het in Nederland op Pasar Malams (evenementen), in Indonesische restaurants of thuis. We hebben ook onze variant: Cendol met een tic!

Traditioneel wordt cendol geserveerd met groene jelly slierten, maar in dit recept gebruiken we tapioca parels. Je kunt ze kopen bij de Aziatische supermarkten.

Benodigdheden voor het maken van Cendol

In Zuidoost-Azië zijn er speciale hulpmiddelen of machines die worden gebruikt om de pandan-gearomatiseerde cendol-slierten te maken. Maar als thuiskoks zijn de hulpmiddelen in onze keuken beperkt. Hier zijn enkele hulpmiddelen die je als vervanging kunt gebruiken:

• Een aardappelpers werkt prima als cendolpers. Kies de juiste maat opening, zodat de slierten niet te dun of te dik worden.
• Een geperforeerde plaat of bakplaat, die meestal wordt gebruikt om te stomen, kan ook worden gebruikt. Plaats het gekookte pandanbeslag op de plaat en druk het met een spatel door de gaten.
• De gemakkelijkste methode is het gebruik van een plastic zak, zoals in de video wordt getoond. Duw het beslag naar één kant van de zak. Knip vervolgens de punt van de zak af en druk het beslag erdoor.

Welk hulpmiddel je ook besluit te gebruiken, vergeet niet om de geperste pandan-slierten op te vangen in een kom met koud water en ijsblokjes.

Waarom zijn de Cendol Slierten zo Hard?

Er kunnen twee oorzaken zijn:

1. Tijdens het kookproces (stap 3) om het pandanmengsel te verdikken, kan het te lang zijn gekookt, waardoor er te veel vloeistof is verdampt, wat resulteert in een harde textuur die gemakkelijk breekt.
2. De andere reden is de temperatuur van het koude water dat wordt gebruikt om de pandan-slierten in te weken. Als ze te lang in het koude water met te veel ijsblokjes liggen, kunnen ze harder worden dan nodig is. Zodra de vorm van de slierten is vastgesteld, breng je ze over naar water op kamertemperatuur. Het zou geen probleem zijn om ze in water te bewaren in de koelkast.

Substituut voor Pandan Bladeren

Verse pandanbladeren worden gebruikt vanwege hun aroma en kleur. Ze kunnen worden vervangen door bevroren pandanbladeren of pandanextract, die meestal verkrijgbaar zijn in Aziatische supermarkten.

Recept voor Cendol Laut

Ingrediënten:

• Voor de Cendol: rijstbloem, pandanextract, water
• Voor de Gula Djawa Siroop: palmsuiker, water
• Tapioca parels
• Kokosmelk
• Bandoeng’22 (optioneel)

Bereidingswijze:

Voor de Gula Djawa Siroop:

1. Doe de palmsuiker met het water in een pan, breng aan de kook en laat sudderen tot de suiker is opgelost.
2. Laat afkoelen.
3. Voeg de parels toe aan de gula djawa siroop en laat verder afkoelen.

Voor de Cendol:

1. Combineer alle ingrediënten en meng goed.
2. Kook het mengsel op laag vuur, constant roerend tot het beslag dikker wordt en doorschijnend groen wordt.
3. Vul een grote kom met water en ijs.
4. Doe een kleine hoeveelheid beslag in een aardappelpers of vergiet en pers in het ijswater. Herhaal tot al het beslag op is.
5. Laat de cendol uitlekken en doe in een bak. Zet opzij.

Serveren:

1. Schep twee eetlepels van de tapioca parels met de siroop in elk glas.
2. Vul de glazen met ijs.
3. Giet de kokosmelk erover en ten slotte Bandoeng’22.

Traditionele Bereiding en Serveren

De meest voorkomende en oudste traditie van het maken van cendol is te vinden in Java. In Banjarnegara, Midden-Java, wordt dawet traditioneel zonder ijs geserveerd.

Palm Sugar Siroop: Plaats palmsuiker, pandanbladeren, zout en water in een kleine pan en laat het sudderen tot alle palmsuiker is opgelost. Haal van het vuur, verwijder de pandanbladeren en zet opzij.

Kokosmelk: Doe hetzelfde met de kokosmelk, kook de kokosmelk met pandanbladeren en zout. Zodra het kookt, verwijder de pandanbladeren en zet opzij om af te koelen.

Serveren: Doe eerst de gula melaka in een kleine kom, vul de kom vervolgens met gemalen ijs. Voeg kleefrijst (optioneel), kokosmelk toe en top af met roommaïs en bruine bonen (optioneel).

Vul een mengkom met drinkwater en ijsblokjes. Het vergiet dat je gebruikt om de cendol uit te knijpen moet iets kleiner zijn dan de mengkom. Houd het vergiet zo dat het direct boven de bereide mengkom met ijskoud water hangt. Gebruik vervolgens een spatel om het beslag door het vergiet te knijpen/duwen. Het beslag moet vanuit het vergiet direct in het ijskoude water vallen, waardoor de cendol onmiddellijk hard wordt en zijn vorm behoudt.

Plaats alle ingrediënten voor de palmsuikersiroop in een steelpan en breng aan de kook. Plaats alle ingrediënten voor de kokosmelk in een steelpan en kook tot de kokosmelk begint te koken.

Zet drie serveerglazen klaar. Je kunt ijsblokjes of geschaafd ijs toevoegen, vooral als je dit direct serveert.

Images gallery