Sate Ayam Madura: Een Heerlijk Indonesisch Recept

Sate ayam Madura is waarschijnlijk het eerste waar de meeste mensen aan denken bij sate. Indonesië kent veel sate varianten, maar dit is de standaard als er geen andere aanvullende informatie wordt gegeven. De meeste mensen genieten van sate ayam Madura met een portie lontong als complete maaltijd. Als je een bord nasi goreng (gebakken rijst) bestelt, krijg je er op de meeste plaatsen een of twee stokjes sate ayam bij.

Maar wat is sate ayam eigenlijk en wat heb je nodig om het thuis te maken?

Sate is een Indonesisch gerecht van vlees aan een spies. Ayam is Indonesisch voor kip. Dus sate ayam is simpelweg kip aan een spies.

Ingrediënten voor Sate Ayam

Wat heb je nodig om Indonesische sate ayam te bereiden?

Voor de sate ayam (kipsaté) heb je nodig:

• Kippendijenvlees
• Kecap manis/Indonesische zoete sojasaus
• Olie
• Bamboe satéprikkers

Het is het beste als je de bamboe satéprikkers een nachtje kunt laten weken voordat je het vlees erop rijgt en gaat grillen. Geweekte prikkers zijn minder gevoelig voor verbranding, vooral als je besluit om je saté in een oven te grillen.

Voor de saus kacang (pittige pindasaus) heb je nodig:

• Geroosterde pinda's
• Kemirienoten
• Rode chilipepers. Gebruik Fresno/cayenne chilipepers voor een mildere saus, en rawits voor een hetere saus.
• Palm suiker, of vervang door donkerbruine suiker
• Zout
• Water

Je kunt ook pindakaas gebruiken om de bumbu kacang te maken.

Hieronder een overzicht van de ingrediënten en hoeveelheden voor een heerlijke Sate Ayam Madura:

Dit is het recept uit het boek, dat je overigens hier kunt bestellen. Wordt ook wel geduid als saté ayam Madura, naar het eiland Madura. Hoewel het op Madura gewoon saté ayam heet, zoals pizza napoletana niet bestaat in Napels. Saté ayam uit Madura schijnt niet te evenaren te zijn.

Bereiding van de Sate Ayam

Verwijder het vel van de kippendij en gaar het een minuut in kokend water - door het koken wordt het vel steviger en kun je het makkelijker spiesen. Neem uit het kookvocht en laat uitlekken. Vlinder de dijen: maak ze platter door de dikkere delen overdwars door te snijden. Snijd het vlees in 3 centimeter lange, niet te dikke reepjes.

Pound the ginger, garlic and Javanese sugar with a pinch of salt in a mortar. Add the lime juice, soy sauce and kecap manis and mix everything together. Marinate the chicken strips in this for 1 hour (no longer is necessary). Marinate chicken with kecap manis, oil, and 150 gram of the peanut sauce for 30 minutes. Thread/skewer the marinated chicken with bamboo skewers.

Rijg de kip in de lengte van het sliertje per 4 à 5 stukjes aan in water geweekte stokjes en plooi ze als het ware. Begin met kip en eindig met kip en wissel af met kippenhuid.

Maak intussen de bumbu kacang, de acar ketimun en de lontong, als je die erbij serveert.

De Pindasaus Maken

Prepare the peanut sauce. Grind together peanuts, candlenuts, and chilies. Then transfer this to a saucepot along with the rest of sauce ingredients and bring to a boil. Reduce heat to a simmer and cook until the sauce thickens. Set aside. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een grote wok of wajan. De olie moet ongeveer 160 °C zijn, niet te heet anders verbranden de pinda’s. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn. Roer ze voortdurend met een schuimspaan zodat ze niet op de bodem komen te liggen en verbranden. Neem ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. En frituur ze voor je ze fijnmaalt. Meng de pinda’s met de rest van de ingrediënten voor de saus in de keukenmachine. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te dik is. Je kunt de saus ook in een vijzel maken. Hoewel je natuurlijk ook altijd op de grond mag gaan zitten met de vijzel. In principe eet je de saus op kamertemperatuur. Als je de saus van tevoren maakt, houd er dan rekening mee dat hij wat indikt. TIP: wil je het echt helemaal officieel doen?

1. Heat oil on medium heat in a pan and saute garlic, shallots and chilli (optional) until fragrant. 2. Add water, thick sweet soy sauce and salt. Simmer until sauce thickens.

Het Grillen van de Sate Ayam

Of je saté nu koopt bij straatverkopers of in een restaurant, je saté wordt altijd bereid met een houtskoolgrill. Dat is natuurlijk ook de beste manier om thuis saté te bereiden, vooral tijdens de zomermaanden wanneer het weer perfect is om buiten te grillen. Voor andere momenten kun je saté ook binnenshuis grillen, bijvoorbeeld:

• Met een grillpan op een fornuis
• Onder de grill in een oven

Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone. First grill the satay on the hot zone for a few minutes on each side until it is just cooked through. Turn quickly and keep turning regularly. Gaar nogmaals op de minder hete zone tot de kip mooi is gekaramelliseerd.

Regardless of grilling choice, here is what you need to do.Get your grill ready and grill the satay about 5-8 minutes per side (depending on the size of the chicken too). Brush with some marinade juice on one side, turn over and cook and brush with some butter/cooking oil on the other side and grill until they are cooked through (the meat should turn opaque and pull easily. Internal temperature will be about 165 F) and has nice golden brown on them and has a nice shine

Giet kecap op een groot plat bord en meng met een paar eetlepels bumbu kacang. Veeg de stokjes erdoor. Draai om en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn met saus en kecap.

Serveren van de Sate Ayam

The grilled chicken satay is usually served immediately with the peanut sauce and its accompaniments. Some popular accompaniments for sate include: kecap manis, fresh lime juice and deep fried shallots (Indonesian: bawang goreng). Serve the satay with bumbu kacang on the side or drizzle them with bumbu kacang, some kecap manis and sprinkle of crispy shallots and you are ready to go

The most popular choice of carb for sate is usually lontong/steamed rice cakes.

Good old classic sate ayam is omnipresent in Indonesia. A wickedly delicious chicken satay with spicy bumbu kacang, a.k.a. peanut sauce. Delicious with cubes of longtong (sticky rice) and fresh acar ketimun.

Images gallery