Makkelijk Recept: Sambal Goreng Boontjes

Als er iets niet mag ontbreken is dat wel het recept voor sambal goreng boontjes. Dit is van alle ‘sambal goreng gerechten’ de meest populaire en ook de meest geliefde. Sperziebonen gebakken met ui, knoflook en sambal, een heerlijk bijgerecht uit de Indonesische keuken.

Dit gerecht haalt mooie herinneringen naar boven. Het doet mij denken aan de fijne momenten in de keuken waarbij mijn oma Etty en mijn moeder mij het recept hebben geleerd.

Sambal goreng boontjes is een onmisbaar bijgerecht in de Indonesische keuken en wordt vaak geserveerd naast rijstgerechten of als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel.

Dit familierecept is echter flexibel en je kunt er jouw eigen draai aan geven. Voeg bijvoorbeeld tahoe (tofu) toe, zoals in dit recept. Pas de pittigheid aan of experimenteer met verschillende kruiden om het gerecht naar jouw smaak aan te passen. Wat mijn oma ook weleens deed, was hardgekookte eieren toevoegen. De smaak van de boemboe kon er dan lekker intrekken en het was een lekkere toevoeging aan het gerecht.

Wil je een vegan versie maken? Laat dan de trassi weg en zo tover je het om tot een plantaardig recept. Blokjes tahoe zijn dan een lekkere aanvulling.

Pittige, kruidige en knapperige boontjes gebakken in sambal. Klinkt als een pittig gerecht maar dat hoeft natuurlijk niet. Maak het gerecht zo pittig als je zelf wilt. Als je voor meerdere mensen kookt, kun je beter iets terughoudender zijn met de sambal of pepers en er extra sambal naast serveren voor de liefhebbers.

Wat ik zelf altijd doe is diepvries sperzieboontjes gebruiken in plaats van verse. De diepvries variant is ‘goedkoper’ en makkelijk in gebruik. Vers kan ook prima, de kooktijd is dan misschien ietsjes langer. Qua smaak komt het vrijwel overheen. De structuur van verse boontjes is misschien iets knapperiger dan de diepvriesvariant, maar het doet niks af aan de smaak.

Je kunt verse pepers gebruiken in de boemboe, maar sambal oelek is ook een handige optie. Bij verse pepers weet je niet precies hoe de smaak zal uitvallen. Als je sambal oelek gebruikt kun je dit een beetje ‘sturen’. Ik gebruik bijna altijd sambal oelek in mijn boemboes, dit is handig en lekker.

Sambal goreng buncis. Een heerlijk en makkelijk Indisch recept van pittige gestoofde sperziebonen.

Indonesisch - bijgerecht - bereidingstijd: 25 min. Als ik vrienden of familie uitnodig om te komen eten, maak ik graag een Indonesische rijsttafel. Ik maak dan nasi of witte rijst, rendang of een ander vleesgerecht, sambal boontjes en atjar. Deze keer deed ik een vleesloze versie en daarom maakte ik sambal goreng telor. Een heerlijk pittig gerecht met eieren, dat tegelijk ook romig is door de kokosmelk. Het is een makkelijk te maken gerecht, dat ook volledig voor te bereiden is. Je kunt het een dag van tevoren maken en op het moment suprême zo weer even opwarmen. Pel de sjalotten en knoflooktenen. Verhit een beetje olie in een wok of braadpan en bak hierin zachtjes de boemboe aan. Reken ongeveer 5 minuten. Voeg dan de kokosmelk, tomatenpuree en laos toe. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Breng ondertussen een pannetje water aan de kook voor de eieren. Pel de eieren, halveer in de lengte en voeg ze aan de currysaus toe.

Sperzieboontjes met smaken uit Indonesië: deze sambal goreng buncis doen het heel goed als onderdeel van een rijsttafel. Dit is het recept van Laura, die het weer leerde van haar tante Erna.

Laura: ‘Toen ik op mezelf ging wonen in Amsterdam vond ik het leuk om de rijsttafel van tante Erna zelf te maken, maar dan op één bord. Zo kon ik de smaak van vroeger doen herleven zonder dat ik beschikte over een grote keuken en veel tijd. Mijn kleine ‘grote’ rijsttafel bestaat uit 7 gerechten: de allerlekkerste rendang, kokosrijst, sambal goreng telor, tempeh, sajoer boontjes, kroepoek en zoetzure komkommer. Zo’n zuurtje is heel belangrijk in de Indonesische keuken. Ik heb mijn eigen zuur helemaal geperfectioneerd en gebruik een combinatie van sushiazijn en dragonazijn, mirin, laurier, zout en een klein schepje suiker. Nu maak ik Indonesische rijsttafel voor mijn verloofde of als er vrienden komen eten. Vooral bij speciale gelegenheden dus. En als we samenkomen met de familie eten we altijd wel rijsttafel. Voor ons is eten het allermooiste wat er is.

Het klinkt misschien gek, maar Sambal Goreng Kentang is een Indonesisch gerecht met frietjes! En het is heerlijk, geloof me. Deze verwerk in in dit recept tot heerlijke zoet pikante frietjes die je bij een Indonesische maaltijd kunt serveren. Wil je het helemaal homemade en from scratch maken? Dan kun je de dunne frietjes zelf bakken. Maar ik vind het dan persoonlijk net iets minder lekker omdat de frietjes dan wat minder krokant zijn. De frietjes krijgen hun fantastische smaak door de trassie, laos en ketjap manis. Een heerlijke smakencombi die typisch is voor de Indonesische keuken. En smaken die deze Sambal Goreng Kentang zo lekker maken. Ps. Elke trassie smaakt anders en de ene is net wat sterker dan de andere.

In dit recept gebruik ik deze trassie. Gebruik je een andere? Snipper de ui en knoflook en fruit dit in de zonnebloemolie in een wokpan op middelhoog vuur. Voeg na een paar minuten de sambal, laos, bruine suiker en garnalenpasta toe en bak weer even kort mee.

Haal de pan van het vuur en roer de frietjes en ketjap manis door het ui-mengsel. Gebruik zoveel ketjap manis zodat de frietjes met een dun laagje ui-ketjap mengsel zijn bedekt.

Ik gebruik deze trassie.

Wil je dit recept bewaren?

Ingrediënten:

• 450-500 gram sperziebonen (vers of diepvries)
• 2 djeroek poeroet blaadjes (limoenblad) ingescheurd
• 2 laurierblaadjes (of daun salam blad)
• 1 ui grof gesneden
• 3 tenen knoflook grof gesneden
• 1-1,5 eetlepel sambal oelek naar smaak
• 1 rijpe tomaat in stukken gesneden
• halve theelepel zout
• 1 eetlepel groentebouillonpoeder of een verkruimeld bouillonblokje
• 2 theelepels suiker
• 1 eetlepel ketjap manis
• 100-150 milliliter water
• 1 theelepel trassi (optioneel)
• 1 eetlepel olie

Bereiding Sambal Goreng Boontjes

De boemboe maak je het makkelijkst in een foodprocessor, nutribullet of met een staafmixer.

Snijd 1 ui, 3 tenen knoflook en 1 tomaat tomaat grof en doe deze in de foodprocessor of een hoge beker als je een staafmixer gebruikt. Blend dit tot een pasta samen met 1 tot 1,5 eetlepel sambal oelek en voeg indien nodig een scheutje water toe zodat het iets beter blend.

Verhit een eetlepel olie in een wok en fruit hierin de boemboe voor ongeveer 3 minuten aan. Voeg 2 ingescheurde djeroek poeroet blaadjes en 2 laurierblaadjes toe en bak deze even mee.

Als je trassi gebruikt (dit is optioneel) verkruimel je 1 theelepel boven de pan. Voeg 2 theelepels suiker en 450 gram bevroren sperziebonen toe. Schep alles goed om.

Schenk er 100 tot 150 milliliter water bij en voeg 1 eetlepel groentebouillonpoeder (of een verkruimeld bouillonblokje) toe. Breng op smaak met 1 eetlepel ketjap manis en laat dit sudderen tot de boontjes beetgaar zijn. Proef en breng op smaak met een extra snufje zout indien nodig.

Serveer met witte rijst, nasi kuning of bij nasi goreng.

Houdbaarheid: bewaar 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen? Ja, in de vriezer is het in een bakje of diepvrieszak tot 3 maanden houdbaar. Noteer de datum waarop je het invriest.

Nou, leuk zo’n suggestie Sjoerd, maar wat nou als die paar lezers van jouw blog geen flauw idee hebben hoe dat moet met die sambal goreng telor? Wat dan he? Dus, hier dan een recept voor lekkere sambal goreng telor. Kom, we gaan het ietsje spannender maken met die saaie eitjes, we gaan ze bakken.

Droog de eitjes af, verhit een laagje olie in de wadjan (de olie ongeveer net zo heet als wanneer je een spiegelei zou bakken) en bak ze langzaam geel-bruin. Bak ze niet te lang (olie niet te heet) want dan wordt de buitenkant vervelend taai.

Trassi en kleingesneden salotjes fruiten in 4 eetlepels olie totdat de uitjes glazig zijn, dan de knoflook, geroosterde en fijngesneden kemiri’s, laos, sereh (sereh in de knoop en het dikke gedeelte een beetje pletten), salam, assem, sambal oelek en gezeefde tomaten en zout toevoegen. Goed vermengen die boel, nog even een minuutje zachtjes bakken en dan de santen en gula djawa erbij. Al roerend aan de kook brengen, gas vervolgens op laag en dan de eieren toevoegen. Laat het ongeveer 15 minuten heel zachtjes pruttelen (zonder deksel) en dan is het wel klaar.

Verwijder de harde steeltjes van de spinazie (is niet verplicht hoor, je mag ze gerust laten zitten als je dat wil. Ik haal ze er altijd af maar ik wil je niks opdringen of zo). Was de spinazie met koud water en laat ’t uitlekken in een vergiet. Verhit een klein beetje olie in de wadjan en voeg de spinazie (zonder de harde steeltjes) toe.

Bak (nou, het is eigenlijk meer koken dan bakken, maar dat terzijde) de blaadjes een minuut of 3, doe er dan wat zout en 2 eetlepels koffieroom bij en meng het even goed door de spinazie (waarvan je harde steeltjes hebt verwijderd). Laat de spinazie eventjes uitlekken in een vergiet (het vocht moet allemaal weg), schep ’t vervolgens op een bord, leg de (door de lengte gehalveerde) eitjes er bovenop, schep flink wat saus over de eitjes en hup, serveren die hap! O, wacht, kom ‘ns terug, strooi er nog wat gebakken uitjes over. Zo. Hahahai!

Zet in 5 stappen deze heerlijke Sambal goreng (basis) op tafel.

1. Ui en knoflook pellen en snipperen. Zet de afzuigkap aan of het raam open om de dampen te vermijden.
2. Verhit olie in een wok of wadjan. Voeg ui, knoflook en trassi toe en bak de ui bijna bruin gedurende 5-10 minuten. Schep af en toe om.
3. Voeg sambal oelek, laos en salamblad (bij verse blaadjes: eerst even kneuzen) toe en roer alles goed door. Breng het geheel aan de kook, voeg een scheutje heet water toe en de suiker. Roer alles even goed door. Laat het sudderen gedurende ongeveer 5 minuten.
4. Roer de ketjap erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen.
5. Laat de sambal goreng (basis) iets afkoelen. Doe het daarna over in een schone glazen pot met schroefdeksel. De sambal kan ongeveer een jaar goed bewaard worden als de pot vacuüm is gezogen. Bewaar een geopende pot in de koelkast en gebruik steeds een schone lepel.

Let op: het ene merk sambal oelek is het andere niet, en er kan veel verschil in hitte zijn! Maak het eindresultaat milder door het te vermengen met apart gebakken uien en evt.

Wat extra suiker als het te pittig is geworden.

Breng een pan met ruim water aan de kook op middelhoog vuur. Verwijder ondertussen de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Kook de sperziebonen 6 min. Schep met de schuimspaan uit het water en laat uitlekken in een vergiet.

Snipper ondertussen de halve ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm een hapjespan met de olie op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 1 min. Voeg de sambal, tomatenpuree, laos, kokoscrème en 100 ml water ( per 6 personen) toe en roer in ca. 3 min. tot een saus. Voeg de sperziebonen toe en laat 4 min. stoven.

Combinatietip

Maak Laura en Erna's rijsttafel compleet met rendang, sambal goreng telor, zoetzure komkommer en ketjap tempeh.

Achtergrondinfo Familierecept AllerHande 4 2022.

Images gallery