Zelf Echte Pindasaus Maken: Het Beste Recept

Pindasaus, ook wel bekend als satésaus, is een populaire saus die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. In Nederland is het een favoriete toevoeging aan vleesspiesen, friet, nasi en snacks zoals kaassouflé's en mexicano's. Maar wat is nu het verschil tussen pindasaus en satésaus? En hoe maak je zelf de lekkerste, meest authentieke pindasaus?

Satésaus kan in principe iedere saus zijn die je bij saté serveert. Of dat nu een ketjapsaus, hete ketchup, chilimayonaise of pindasaus is, maakt niet uit. Pindasaus daarentegen is een saus gemaakt van pinda’s. Je kunt de saus zo dik of dun maken als je zelf wilt, en er zijn talloze variaties te vinden.

Jammer genoeg maken niet veel mensen deze saus zelf terwijl het juist zó makkelijk is. Goedkoper ook nog en een heel stuk lekkerder.

Simpel! Het zal je niet verbazen maar de stroperige satésaus uit de supermarkt lijkt bij lange na niet op de originele variant. Échte pindasaus wordt gemaakt van échte pinda's.

Niet alleen in Indonesië en Nederland, maar ook in Suriname is pindasaus erg populair. Het recept is tijdens de kolonisatie door de Javanen meegenomen naar Suriname.

De Basis Ingrediënten

Bumbu voor pindasaus wordt gemaakt van zeven basisingrediënten: ongezouten pinda's, knoflook, sjalotten, zonnebloemolie, sambal oelek, zoute sojasaus en bruine (palm)suiker. Voeg trassi, kentjoer, tamarinde of djeroek poeroet toe voor extra smaak.

Authentieke satésaus maak je daarentegen van hele pinda's en een aantal basisingrediënten. Deze maal je in een keukenmachine of vijzel je fijn tot een 'droge mix'. Door daar water aan de mix toe te voegen en het geheel te verwarmen krijg je authentieke satésaus.

De droge mix is ook te koop bij een toko, hier wordt het verkocht als 'pindasambal', 'petjel' (vernoemd naar de petjelsalade waar de pindasaus bij wordt geserveerd) of bumbu. De (zelfgemaakte) droge pindasausmix kun je lang bewaren op een donkere, koele plek in de keukenkast of vriezer.

Mijn satésaus maak ik op basis van pindakaas en melk. Er is vaak discussie over welke pindakaas het lekkerst is voor pindasaus maar, heel eerlijk, ik heb geen voorkeur. De kokosmelk kun je ook vervangen voor water (dan wordt de saus minder romig) of gewone melk.

Het belangrijkste ingrediënt voor pindasaus maken is een goede pindakaas. Als je pindasaus gaat maken met pindakaas, kies dan voor 100% pindakaas zonder toevoegingen. Het is aan jou of je kiest voor romige pindakaas of pindakaas met stukjes. Ik kan me zo voorstellen dat het voor sommige gerechten namelijk hartstikke lekker is om ook de bite van stukjes pinda erbij te hebben.

Om te beginnen natuurlijk pindakaas. En verder is het variëren geblazen. In onderstaand recept zie je me knoflookpoeder, gemberpoeder en sesamolie gebruiken. Soms voeg ik een theelepel sambal oelek toe als ik de pindasaus iets pittiger wil hebben.

In plaats van melk kun je iedere (plantaardige) variant op melk gebruiken of je gebruikt dus gewoon water.

Saté saus is ook in Nederlands zeer populair, maar deze saus van pinda's heeft zijn oorsprong in Indonesië. Tijdens mijn kookles in Bali heb ik geleerd om deze saus helemaal zelf te maken en dat ga ik jou nu ook leren!

Saté saus of Pinda sausHoe je het wilt noemen, mag je zelf weten, maar we hebben het over een saus gemaakt van pinda's. Vaak maken wij deze saus van pindakaas, maar in deze versie bakken we de pinda's zelf en maken we hier de saus van. Het is minder werk als dat je zou denken en onwijs lekker, dus ik zou het zeker een keer proberen. Uiteraard kun je een grotere portie maken en gedurende de week een paar gerechten maken waar je deze saus bij kan eten.

Vaak is satésaus pindasaus, maar er zijn ook andere sauzen die bij saté geserveerd worden. Wil je deze pindasaus maken voor bij saté? Dan kan je het dus zowel satésaus als pindasaus noemen. Maar eet je het bij iets anders, bijvoorbeeld patat?

Pindasaus kwam vanuit Indonesië over naar Nederland. Wat zit er allemaal in pindasaus? Dit recept is voor een makkelijke, snelle pindasaus. In de traditionele Indonesische satésaus zitten veel meer ingrediënten, zoals tamarinde en djeroek poeroet.

Met deze heerlijke pindasaus til je elk gerecht tot een hoger niveau. Het is echt een ware smaakexplosie op je tong! Serveer het bij je nasi goreng, gado gado of vegan saté en je staat versteld.

Even heel simpel uitgelegd: satésaus kan iedere saus zijn die je met, bij of over je saté serveert. Dus of dat nou een ketjapsaus, hete ketchup, chilimayonaise of pindasaus is, maakt niet uit. En dan de pindasaus, dat is dus een saus gemaakt van pinda’s. Die kun je zo dik of dun maken als je zelf wilt en er zijn tig variaties van in de wereld te vinden. Afhankelijk van je smaak en het gerecht waar je het bij gaat serveren kun je ook weer variëren.

Vandaag deel ik met jullie mijn basisrecept voor een pindasaus waar wij thuis heel gelukkig van worden. Die we serveren bij saté, maar ook in combinatie met gegrilde kip en wraps (komt binnenkort een recept voor), als dipsaus of als saladedressing. Voor de dressing maak ik ‘m dan wel iets dunner, maar dat is een kwestie van extra kokosmelk en limoensap toevoegen tot je de consistentie goed vindt.

Deze satésaus zet je binnen een kwartiertje al op tafel en je kunt hem prima voorbereiden, wordt ‘ie alleen maar lekkerder van!

Recept voor Zelfgemaakte Pindasaus

Pindasaus behoort tot de gerechten die supermakkelijk te maken zijn, maar nog vaak in plastic verpakking in de supermarkt worden gekocht. Zonde, want met dit recept van Rudolph van Veen wil je nooit meer anders. Hoewel in de traditionele saus verse pinda’s worden gebruikt, gaan wij voor een recept met pindakaas.

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf pindasaus te maken:

1. Verhit een steelpan en fruit de sjalot, knoflook, gember en rode peper 2 minuten in 1 eetlepel zonnebloemolie terwijl je blijft roeren. Let op dat het niet bruin aanbakt.
2. Zet het vuur laag en schep de pindakaas in de pan.
3. Schenk 200 ml kokosmelk in de pan en roer rustig door. Beoordeel de dikte en schenk extra kokosmelk in de pan als je de saus dunner wilt. Voor deze pindasaus op de foto heb ik 300 ml gebruikt.
4. Roer 1 eetlepel sojasaus erdoor en een kneepje limoensap. Voor de liefhebbers van pit, roer er naar smaak ook wat sambal oelek door. Proef gewoon goed en dan vind je vanzelf jouw ideale smaakcombinatie.

Of:

1. Bak de pinda's in een laag olie goudbruin.
2. Hak de knoflook, gember en chili fijn.
3. Voeg vervolgens ook de palmsuiker en een beetje zout toe en verwarm de saus in een pannetje.
4. Voeg beetje bij beetje water of melk toe tot je de juiste dikte hebt.
5. Tip: indien je van pittig houdt, voeg dan wat sambal toe.
6. Tip: `dit is een vrij dikke pindasaus. Liever iets dunner?

Of:

1. Rasp de gember en deze samen met de andere ingrediënten in een steelpannetje op laag tot middelhoog vuur.
2. Kook de saus in tot je een mooie lobbige satésaus hebt.

Of:

1. Meng de pindakaas met het water, de sambal, suiker, ketjap en het sap van de limoen in een pan.
2. Is de saus te dik?

Als je de pindasaus wilt gebruiken om door een gerecht te roeren, zoals bijv. bij deze noedels of als je het wilt serveren als topping op bijvoorbeeld gehaktbrood, dan kun je de pindasaus maken in een grote kom waar je kokend water of warme melk bij schenkt. De saus wordt dan wel warm gehouden door het gerecht waar het bij komt dus het is dan niet nodig om het klaar te maken op de kookplaat.

Wil je de pindasaus serveren als saus bij een gerecht en is het belangrijk dat de saus warm blijft, maak het dan klaar in een steelpannetje en zet deze op een warmhoudplaatje op tafel.

Kokend water gebruik ik het liefst als ik de pindasaus in een kom klaar maak en verder ga verwerken in een gerecht. Doe alle ingrediënten voor de pindasaus dan in een steelpannetje (samen met de melk!) en verwarm dit al roerend op het vuur.

Eigenlijk maak je pindasaus dan op dezelfde manier als met zo’n kant-en-klaar pasta!

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en klop dit met een garde tot een klontvrije saus.Mocht je nog niet gaan eten, schenk de saus dan in een steelpannetje en houd het daarin warm. Roer de pindasaus af en toe door en voeg meer water (of melk) toe als de saus te dik wordt.

Verwarm de kokosmelk in een pannetje op middelhoog vuur. Voeg de pindakaas toe en roer met een garde tot het goed gemengd is. Voeg de ketjap manis, het limoensap, de bruine basterdsuiker, de geraspte gember en de sambal toe. Laat de saus op middelhoog vuur 2-3 minuten zachtjes koken.

Verhit de olie in een steelpannetje met dikke bodem en fruit de sjalot, knoflook en gember 2 minuten. Voeg de pindakaas en kokosmelk toe en verwarm het geheel al roerend tot vlak onder het kookpunt. Blijf roeren tot de saus dikker wordt.

Dit recept is voor een makkelijke, snelle pindasaus. In de traditionele Indonesische satésaus zitten veel meer ingrediënten, zoals tamarinde en djeroek poeroet.

Pindasaus maken en bewaren is iets lastiger, maar het kan wel. Bewaar het in de koelkast en verwarm het de volgende dag weer in een steelpannetje. Voeg extra water of melk toe om de saus weer vloeibaar te krijgen.

Wil je je zelfgemaakte pindasaus bewaren? Bewaar het goed afgesloten in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Let op: na het opnieuw verwarmen kan de saus iets dikker zijn.

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Serveertips

En wat eet je dan bij die overheerlijke pindasaus die je eigenhandig hebt gemaakt? Bijvoorbeeld deze lekkere Indiase kipspiesjes of gado gado springrolls. Klassiekertje maken? Ga dan voor nasi met satésaus en een omeletrolletje of een overheerlijke frietje!

Gado GadoDe saus wordt in Indonesië, ook in Bali dus, vaak gegeten bij Gado Gado. Dit is een gerecht met allemaal groenten waar de saus over heen gaat.

Serveer de pindasaus bij je nasi goreng, saté of gado gado!

Deze pindasaus is heerlijk om te gebruiken in mijn satébroodjes recept (dat komt binnenkort online) of als satésaus over stokjes gegrilde saté. Maar pindasaus is natuurlijk ook onmisbaar als saus bij de bbq of gourmet, bijvoorbeeld om met zelfgebakken stokbrood of Turks brood in te dippen.

Voor de dressing maak ik ‘m dan wel iets dunner, maar dat is een kwestie van extra kokosmelk en limoensap toevoegen tot je de consistentie goed vindt.

Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Images gallery