Extra Stevige Tofu: Voedingswaarde en Toepassingen

Tofu, ook wel bekend als tahoe, is een product gemaakt van sojamelk dat gestremd en uitgelekt wordt. Het wordt gewonnen uit sojamelk, die gemaakt wordt van gepureerde, gekookte droge sojabonen. Tofu is van nature grauwwit van kleur en wordt meestal in rechthoekige blokken gesneden. De textuur van tofu varieert van zeer zacht (silken tofu) tot stevig met een kruimelige structuur. De smaak van tofu is subtiel, waardoor het zich goed leent voor diverse bereidingen.

Wat is Tofu?

Tofu betekent letterlijk ‘gestremde bonen’. Het is een plantaardig, eiwitrijk sojaproduct dat vaak wordt gebruikt als vleesvervanger. Het productieproces van tofu lijkt op dat van kaas. Eerst worden de bonen vermalen met water, waarna de massa gekookt en gezeefd wordt. De vloeistof die overblijft is sojamelk. De sojamelk wordt gestremd aan de hand van iets zuurs, zoals citroen of azijn. In Japan gebeurt dat met ingekookt zeewater. Een deel van de melk gaat klonteren, dit wordt in mallen gedaan met iets zwaars erop om het vocht eruit te persen.

Soorten Tofu

Er zijn verschillende soorten tofu. Het voornaamste verschil zit hem in de stevigheid.

• Gladde zachte ‘silken’ tofu: Kan rauw worden gegeten.
• Stevigere tofusoorten: Kunnen gebakken, gevuld of gesudderd worden.

Hoe te Gebruiken

Tofu wordt gestoofd in een saus en in roerbakgerechten of stoofpotjes gegeten, al dan niet met vlees of vis. De bereidingswijze hangt af van de soort tofu. Verse tofu is te koop echt vers in een bak water in de Chinese supermarkt, of in een plastic verpakking in het versvak.

Voedingswaarde van Tofu

Tofu staat bekend als een goede bron van hoogwaardige eiwitten. Daarnaast houden veel mensen van tofu omdat het gezond en veelzijdig is in een uitgebalanceerd dieet. Het is licht verteerbaar, heeft weinig effect op het lichaam en is daarom ook geschikt voor gevoelige spijsverteringssystemen. Dankzij de neutrale smaak kan het gemakkelijk worden verwerkt in een groot aantal gerechten, van hartig tot zoet. Dankzij de voedingswaarde is tofu een belangrijke eiwitbron in de vegetarische en veganistische keuken, waar het kan worden gebruikt als een nuttige vervanging voor dierlijke producten. Mensen met lactose-intolerantie gebruiken het ook graag als een plantaardig eiwitalternatief voor kaas of kwark.

Voedingswaarden per 100 gram (Hobbit Zijdezachte Tofu):

• Energie: 275 KJ/66 Kcal
• Vet: 3.3 gr
  • waarvan verzadigde vetzuren 0.6 gr
• Koolhydraten: 2.6 gr
  • waarvan suiker 1 gr
• Eiwitten: 6.4 gr
• Zout: 0 gr

100 g tofu bevat ongeveer 120 calorieën en ongeveer 12 gram eiwit, waardoor het een ideale bron van plantaardig eiwit is. Tofu is een welkom alternatief, vooral voor veganisten met een tekort aan dierlijke eiwitten. Het heeft een matig vetgehalte en is laag in verzadigde vetzuren. Het bevat nauwelijks koolhydraten en heeft een watergehalte van ongeveer 80 procent. Daarnaast levert tofu aanzienlijke hoeveelheden calcium en ijzer, evenals wat magnesium. De exacte samenstelling kan licht variëren afhankelijk van de productiemethode. Over het algemeen is tofu een zeer voedzaam levensmiddel - ideaal voor een evenwichtig dieet.

Bewaren van Tofu

Verse, ongeopende tofu uit de koeldepot kan in de koelkast bewaard worden tot de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat. Eenmaal geopend kun je het in een afgesloten bakje tot vier dagen in de koelkast bewaren. Het blijft zelfs tot tien dagen vers in de koelkast BioFresh Vlees & Zuivelkluis van uw Liebherr koelkast. De luchtvochtigheid is er laag en de temperaturen liggen net boven 0 °C, wat betekent dat het vocht in de tofu niet bevriest. Zo kun je zo lang mogelijk genieten van tofu en zijn voedingswaarde.

Hoe wordt Tofu Gemaakt?

Na de oogst worden de sojabonen schoongemaakt, gepeld en fijngehakt. Na het weken in water en vervolgens zeven ontstaat sojamelk. Dit is verkrijgbaar als plantaardige melkvervanger. De geproduceerde sojamelk wordt gemengd met calciumsulfaat dat vervolgens een gel vormt. Door het uit te persen krijg je de stevige consistentie van tofu. Tofu heeft nauwelijks een eigen smaak. Of tofu lekker smaakt of niet, ligt vooral aan hoe het wordt bereid.

Oorsprong van Tofu

Het is niet verwonderlijk dat tofu zo wijdverspreid is in Azië. Tofu komt oorspronkelijk uit China en werd 2000 jaar geleden voor het eerst geproduceerd. Het arriveerde in Japan in de 8e eeuw. Het levensmiddel geniet nu een gestaag groeiende populariteit in het westen.

Zelf Tofu Maken

Je kunt ook zelf tofu maken, maar dan heb je dus wel een stremsel nodig. Op internet is dit te koop onder de naam calciumsulfaat. Bijzonder is dat van calciumsulfaat ook gips gemaakt kan worden, het neemt namelijk bijzonder veel vocht op. Voor de scheikundigen onder ons: het is een hydraat. Het recept is als volgt: verwarm sojamelk (of gemalen sojabonen in water) tot ongeveer 70 graden. Los dan enkele theelepels calciumsulfaat op in lauw water en roer dat door de sojamelk. Giet deze gestremde sojamelk hierna in een vorm die is bekleed met kaasdoek. Vouw het doek eroverheen en leg er een halfuurtje iets zwaars op, zodat het water uit de tofu geperst wordt.

Tofu in de Supermarkt

Tofu is heel makkelijk te krijgen in Nederland. Waar het voorheen vooral in natuurvoedingswinkels te vinden was, vind je het nu in vrijwel iedere Nederlandse supermarkt.

Bereidingstips

Je kunt tofu op allerlei manieren bereiden. Vaak wordt het gemarineerd en gebakken, als vervanger van bijvoorbeeld spekjes of kip. Het beste is om tofu goed te laten uitlekken, zodat de marinade goed kan intrekken. Je kunt het verwerken in onder meer curry’s, je kunt plakjes (gerookte) tofu op een broodje doen, door de salade verwerken of er saté van maken. Verder kan je scrambled tofu maken, zoals roerei.

Wist je dat tofu ook wel ’tahoe’ wordt genoemd? De sojaboon is één van de weinige plantaardige producten die alle belangrijke aminozuren (bouwstenen van eiwitten) bevat.

Mogelijke Nadelen

Hoewel tofu een eiwitrijk en veelzijdig product is, is het beter het met mate te eten. Soja bevat veel antinutriënten die de opname van voedingsstoffen kunnen belemmeren en spijsverteringsklachten kunnen geven.

Opvallend is dat het veelvuldig eten van tofu wordt geassocieerd met verminderde mentale vermogens (3). Oudere studies trokken soortgelijke conclusies (4). Mogelijk is de oorzaak hiervan een veganistisch dieet, waarbij er een vitamine B12-tekort kan spelen.

Images gallery