Galangalwortel Gebruiken: Een Uitgebreide Gids

Galangal is een aromatische specerij die afkomstig is van de galangalwortel. Het is een minder bekende, maar essentieel ingrediënt in veel Zuidoost-Aziatische keukens. Velen beschouwen het als het geheim van die kenmerkende pittige, maar toch zoete smaak die je in Thaise soepen en curry's vindt. Maar wat is galangal precies en hoe gebruik je het?

Galangal is een tropische, kruidachtige plant die behoort tot de gemberfamilie en produceert wortelstokken. Het is vergelijkbaar met gember en kurkuma, met een krachtige en uitgesproken smaak. Velen beschrijven de smaak als aards en citrusachtig, met een pittige kick.

Er zijn twee soorten galangal:

• Grote Galangal (Alpinia galanga): Afkomstig uit Indonesië, kan tot 2 meter hoog worden, heeft brede, bladachtige bladeren en een mildere smaak.
• Kleine Galangal (Alpinia officinarum): Groeit aan de zuidoostkust van China en in India, heeft een sterkere smaak en wordt ongeveer half zo groot.

Beide varianten kunnen door elkaar worden gebruikt. Galangal staat in het Thais bekend als "kha". Als je ooit Thaise curry's hebt gegeten, heb je galangal geproefd, omdat het een belangrijk ingrediënt is in onze currypasta's, zoals deze groene currypasta, evenals in populaire Thaise soepen zoals tom yum (hete en zure soep) en tom kha gai (kip- en kokosmelksoep).

Wat is het Verschil Tussen Galangal en Gember?

Zowel galangal als gember hebben een vergelijkbare vorm en uiterlijk. De galangalplant maakt deel uit van de gemberfamilie, waardoor verse galangal erg lijkt op gemberwortels. Galangalwortels zijn meestal bleker dan gember en hun schil is meestal gladder. Galangalwortels kunnen ook wit, roze of geel vruchtvlees hebben. Echter, galangal heeft een scherpere, fruitigere en iets zoetere smaak in vergelijking met gember.

Visuele vergelijking van galangal (links), gember (midden) en kurkuma (rechts).

Ondanks wat sommige mensen suggereren, is gember geen goede vervanging voor galangal. Als je gember zou gebruiken in plaats van galangal, zal het gerecht prima smaken, maar de smaken zullen niet hetzelfde zijn. Het is alsof je basilicum vervangt door munt. Heeft galangal een heerlijk verkoelend, houtachtig aroma dat doet denken aan een weelderig dennenbos. Het heeft een licht medicinale smaak (in positieve zin) omdat het lekker verfrissend is en doet denken aan Vicks!

Hoe Galangal te Gebruiken

Galangal is het best bekend om zijn culinaire toepassingen in soepen of curry's, maar het kan ook worden gebruikt om een prachtige gele kleurstof te maken. Je kunt verse galangalwortel op dezelfde manier gebruiken als gember. Als je een authentieke Thaise curry of Indonesische soep bereidt, vragen recepten je meestal om de galangalwortel te schillen en in de saus of bouillon te raspen. Je kunt hele plakken toevoegen tijdens het koken, maar de galangalwortel in deze vorm is taai en oneetbaar, dus je moet deze verwijderen bij het serveren.

Galangalpasta's en -poeders kunnen op dezelfde manier aan gerechten worden toegevoegd. Voeg eenvoudig de benodigde hoeveelheid toe aan je soep voor een heerlijk authentiek gerecht. Wanneer rauw gebruikt, heeft galangal een krachtige smaak, waardoor de meeste mensen het koken voordat ze het consumeren. Jongere scheuten zijn over het algemeen milder en kunnen in een pasta worden gemaakt om in salades te worden verwerkt, terwijl oudere wortelstokken taaier en gedurfder van smaak zijn en in soepen en curry's moeten worden gebruikt.

Galangalbloemen zijn eetbaar en vormen een prachtige toevoeging aan elke salade, terwijl de bessen, zodra ze helderrood worden, als een specerij kunnen worden gebruikt, vergelijkbaar met kardemom. Galangal is een essentieel element in de Thaise keuken en is waarschijnlijk het best bekend voor het maken van Tom Kha Gai (Thaise kokossoep).

Galangalwortel Recepten

Er zijn veel verschillende Zuidoost-Aziatische gerechten waarin je Galangalwortels kunt gebruiken om echt authentieke smaken te creëren. De meest voorkomende zijn soepen en curry's, waar galangal die klassieke scherpe, pittige maar toch zoete smaak toevoegt die synoniem is met de keuken. Thaise soeprecepten zijn de perfecte gelegenheid om galangal te gebruiken.

Tom Yum

Tom yum is een van de beroemdste soepen ter wereld met een hele mix van smaken, en verse galangal kan helpen die Thaise kick toe te voegen die we kennen en waar we van houden.

Thaise Curry's

Galangal staat bekend om zijn ongelooflijke vermogen om zoete, zure en frisse smaaktonen in evenwicht te brengen en is de perfecte specerij om deze smaken samen te brengen. Gebruik galangal in een Thaise rode curry om die authentieke smaaksensaties te ontsluiten.

Thaise Satay

Galangal kan ook worden gebruikt als onderdeel van een marinade in een eenvoudige Thaise satay. In combinatie met pindasaus voegt galangal een vleugje pit toe terwijl die zoete smaak op de voorgrond blijft.

Gezondheidsvoordelen van Galangal

Net als gember en kurkuma heeft galangal kankerbestrijdende eigenschappen, vermindert het ontstekingen en biedt het spijsverteringsondersteuning. Van galangal is vastgesteld dat het significante positieve effecten heeft op acht verschillende soorten kanker, en het vermindert chronische en specifieke vormen van ontsteking, vaak effectiever dan medicatie.

Ontsteking ligt aan de basis van de meeste ziekten, waaronder kanker, hartziekten, Alzheimer, artritis en auto-immuunziekten, en met de ontstekingsremmende, antibacteriële en antischimmeleigenschappen van Galangal kan het helpen om stafylokokken, E. coli, listeria, salmonella en clostridium te bestrijden. Het is zelfs effectief gebleken bij het bestrijden van antibioticaresistente soorten bacteriën en helpt maagzweren te voorkomen die worden veroorzaakt door de H pylori-bacterie.

Chinese artsen beweren dat galangal het immuunsysteem versterkt. Deze vloeibare medicatie behandelt veel ziekten van het immuunsysteem en het maagdarmstelsel. Galangal heeft antischimmel eigenschappen met enig succes bij de behandeling van huid schimmel aandoeningen. Sommige bewijzen tonen aan dat galangal antibacteriële eigenschappen heeft tegen door voedsel overgedragen ziekteverwekkende bacteriën zoals E. coli.

Hoe Galangal te Bewaren

Galangal blijft enkele dagen goed in de koelkast, maar als je er geen directe plannen mee hebt, kun je galangal het beste invriezen. Galangal zal prima in de koelkast bewaard kunnen worden voor een paar dagen, maar als je geen directe plannen hebt, is het het beste om galangal in te vriezen. Verdeel de galangalplakken in één laag en vries ze in. Als ze bevroren zijn, werk dan snel en stop ze in een diepvrieszak. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en vries in. Dit is tot 3 maanden houdbaar voordat er vriesbrand ontstaat. Wikkel de galangal voor langere opslag in aluminiumfolie voordat je ze in de diepvrieszak doet. Koel, in een papieren zak, verse galangal blijft 2 weken goed. Vries hele wortels in gedurende 6 maanden met minimaal smaakverlies - USDA-tests tonen aan dat bevroren galangal 95% van de vluchtige stoffen behoudt versus vers.

Galangal Thuis Kweken

Liefhebbers van medicinale en kruidige kruiden kunnen galangal zonder veel moeite thuis kweken. De optimale temperatuur voor de ontwikkeling is niet lager dan 20 graden Celsius. In de winter moet alpinia 12-14 graden warmte krijgen. Zaden kunnen het beste in dozen en ondiepe kleipotten worden geplant en zorgen voor een temperatuur van minimaal 22 graden Celsius. De grond moet tegelijkertijd gelijke delen zode, zand en humus bevatten. Dit zorgt voor een goede plantengroei. Planten met wortelstokken moet in het voorjaar gebeuren. Om alpinia te verplanten, moet je de wortelstokken verdelen. Plant kleine stukjes in brede vaten of in ondiepe containers. Voor degenen die in een kouder klimaat wonen, doet galangal het goed als een potplant, maar om een aanzienlijke knol te produceren, heeft het minstens een container van 5 gallon en veel zonlicht nodig. Galangal kan het beste worden vermeerderd door wortelstokdeling in het voorjaar, geeft de voorkeur aan regelmatig water geven, losse, goed doorlatende grond en halfschaduw.

Waar Galangal te Kopen

Aziatische supermarkten (vooral Thaise/Vietnamese markten) verkopen het hele jaar door verse galangal. Vermijd voorgepelde versies - ze verliezen snel vluchtige stoffen.

Extra Informatie

Tot de 18e eeuw noemden de inwoners van West-Europa kalgan "Russische wortel". Hij kreeg deze bijnaam omdat de Europeanen leerden hoe ze galangal in de keuken moesten gebruiken van de Russen, die dit op hun beurt van de Chinezen leerden. Alpinia was vooral populair in de 17e eeuw in de Russische keuken. Het werd toegevoegd aan de bereiding van peperkoek van soezendeeg, honing en frambozenpuree, sbitnya en kwass. In de 19e eeuw begonnen Europeanen, voornamelijk uit Frankrijk, olie, die werd verkregen uit alpinia, te gebruiken bij de productie van distilleerderijen.

De Chinezen voegen graag galangal toe aan hun gerechten. Soms wordt het in plaats van gember toegevoegd, terwijl de dosis galangal gehalveerd wordt. Galangal wordt ook gekookt in Aziatische landen. In Thailand is de pittige en zure Tom Yam-soep wijdverspreid, waarbij galangal niet de laatste plaats inneemt.

In de 17e en 18e eeuw noemden Europeanen galangal "Russische wortel". Dit komt omdat bij het bereiden van dranken van alcohol, wodka of bessen, bij afwezigheid van galangal, galangalgras wordt gebruikt.

Tabel: Voedingswaarde van Galangal (per 100g)

Images gallery