Gele Rijst met Kurkuma: Een Kleurrijk en Gezond Recept

Gele rijst is een feest om te zien en wordt vooral gebruikt bij gerechten die je nét met wat meer flair wil opdienen, bijvoorbeeld als je vrienden en familie te eten krijgt. Het is een leuke en lekkere variatie op gewone witte rijst. De oorsprong van deze kleurrijke basis voor een maaltijd is terug te leiden naar India.

Rijst is van nature niet geel, dat weet je vast al wel. Gelukkig hoeven er ook geen chemische kleurstoffen aan te pas te komen om gele rijst te maken: daar worden alleen maar natuurlijke ingrediënten (specerijen) voor gebruikt! Het kenmerkende geel wordt gewonnen uit kurkuma oftewel geelwortel, de specerij die ook de basis vormt voor curry. Het kurkuma-extract, in combinatie met ui- en chili-extracten en natuurlijke saffraanaroma’s zorgen dat gele rijst recepten een hele lekkere, kruidige ondertoon hebben.

In Indonesië verrichten ze wonderen met rijst en dit is echt een fantastische variant: gele rijst. De rijst kleuren we geel met kurkuma (of koenjit). Nasi kuning is Indonesische gele (feest)rijst, speciaal voor bijzondere gelegenheden. Wij snappen wel waarom, want wát een aromatische rijst is dit toch. Nasi kuning is zo’n typisch gerecht dat op honderd en één manieren wordt bereid.

Iedere familie heeft zijn eigen manier om nasi kuning te maken. De één maakt het in een rijstkoker of simpel in een pannetje. Sinds ik mijn multicooker (de Crock-Pot Express) heb bereid ik rijst altijd daarin. Elke keer komt de rijst hier perfect uit. Nasi kuning kun je zowel in een pan maken als in de multicooker. Lees hier hoe je dat doet.

Deze gele gekruide rijst heeft een lekkere zachte en aromatische smaak. Het ruikt ook heerlijk in de pan. Ingrediënten zoals sereh en djeroek poeroet geven die typische smaak aan deze rijst. Kneus deze wel altijd voor het koken, zo geven ze beter hun smaak af. Ook maakt de kokosmelk, waar de rijst in gekookt wordt de rijst lekker zacht en smaakvol. Pandanrijst of jasmijnrijst zijn fijne rijstsoorten voor dit recept. Je kunt nasi kuning eigenlijk met alle Indische en Indonesische gerechten combineren. Deze geurige rijst geeft een kleurexplosie op je bord.

De Gezondheidsvoordelen van Gele Rijst

Gele rijst wordt veelal gemaakt van witte rijst met safraan of kurkuma. Dit geeft een mooi kleurtje aan de rijst en uiteraard ook een andere smaak. Nu is witte rijst niet de meest gezonde keuze omdat deze, net als tarwe en aardappels, de bloedsuikerspiegel snel laat stijgen. Deze hebben dus een hoge glycemische index. Gewone witte kortkorrelige rijst is de meest ongezonde keuze. Een betere optie is basmati rijst.

Basmati is een langkorrelige rijst en heeft een andere samenstelling. Deze rijst bevat beduidend meer amylose en minder amylopectine. Amylose is een bestanddeel van zetmeel en geeft langzaam glucose af. Amylopectine is eveneens een bestanddeel van zetmeel maar geeft snel glucose af. In kortkorrelige witte rijst zit meer amylopectine en is om die reden niet de meest gezonde keuze. Nog beter is het om voor volkoren basmati rijst te kiezen in plaats van witte basmati rijst omdat deze, net zoals zilvervliesrijst, het vliesje nog bevat. Deze is vezelrijker en dus beter voor de darmen.

Voor het maken van gele rijst wordt meestal witte rijst gebruikt maar volkoren basmati rijst kan ook worden gebruikt. Het oogt alleen iets minder mooi en smaakt uiteraard ook iets anders. Een trucje om de rijst nog iets gezonder te maken is om hem eerst te koken en daarna helemaal af te laten koelen. Op die manier wordt het zetmeel omgezet in resistent zetmeel. Wat is het verschil? Zetmeel wordt door ons lichaam omgezet in suikers. Resistent zetmeel wordt niet afgebroken door ons lichaam. Het zijn dus eigenlijk vezels, een onverteerbaar koolhydraat. Op die manier stijgt de bloedsuikerspiegel ook minder snel. Gebruik de helemaal afgekoelde rijst voor het gerecht dat men wil maken. Dit kan nasi zijn of zoals dit recept, gele rijst.

Curcuma is een geweldig tovermiddel om je eten meer smaak en kleur te geven. Als klap op de vuurpijl blijkt dat spul ook nog eens berengezond; er worden wel 600 positieve eigenschappen aan toegeschreven. Dat gele poeder in je keukenkastje is gewoon keihard een van de beste natuurlijke geneesmiddelen ter wereld.

Lees ook even het verhaal van Jaap: Werkt voeding als medicijn? Jaap heeft een levensbedreigende taaislijmziekte. Sinds zijn tweede eet hij een paar keer per dag een soort supermoes waarin curcuma en sojabonen zijn verwerkt. Zes jaar nadat Jaap begonnen is met het eten van deze supermoes, is zijn diagnose veranderd van een ernstige naar een milde vorm van taaislijmziekte.

Recepten voor Gele Rijst

Basisrecept Gele Rijst

Dit is weer zo’n blog waarvan sommigen zullen zeggen: “Gaap gaap gaap, dat wisten we toch al.” Maar juist dan krijg ik achter de schermen nogal eens reacties waaruit het tegendeel blijkt. Het gaat om de gele rijst die wij aten bij de Aangerommelde kip op Thaise wijze. Ooit zag ik eens een pak gele rijst in de supermarkt. Blijkbaar zijn er dus mensen die niet weten hoe je zelf gele rijst maakt. Voor twee personen doe je 200 gram rijst en 1 theelepel kurkuma samen met 400 ml water in de rijstkoker als je de rijst direct als bijgerecht wilt eten en 300 ml water als je het daarna koud laat worden en gaat gebruiken om te roerbakken later. Oh ja. Ik doe eerst altijd een scheutje olie in de rijstkoker. Maar goed. Dat was het dus. Kurkuma is niets anders dan gemalen geelwortel en is het kruid dat kerrie zijn kleur geeft. Er worden zeer magische krachten aan toegeschreven. Google maar even en je weet genoeg. Het heeft een hele subtiele smaak en geeft gerechten een vrolijke kleur. Een half theelepeltje in het water van de nog te koken aardappels is ook leuk en smakelijk. Zeker als je ze daarna bakt.

Gele Rijst met Ei en Peterselie

Geschikt voor: 2 personen | vegetarisch | bijgerecht

Ingrediënten:

• 150 Gram Basmati rijst
• 2 Eierdooiers
• 1 Theelepel kurkuma poeder
• 1 Theelepel zwarte peper
• 100 ml Haverroom
• Beetje citroensap
• Handje verse peterselie
• Zeezout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de rijst met een beetje zout.
2. Giet de rijst af en laat even staan.
3. Klop de eierdooiers en roer er de haverroom en citroensap onder met 1 theelepel kurkuma poeder en zwarte peper.
4. Schep het eiermengsel onder de rijst.
5. Vet een ovenschaal in met een beetje olie of ongezouten roomboter en schep er de rijst in.
6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ze ongeveer 25 minuten in de oven.
7. Hak de verse peterselie en verdeel over de rijst. Garneer desgewenst met wat schijfjes tomaat.

Gele Kokosrijst met Aubergine en Spinazie

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze:

1. Schil en rasp de kurkuma.
2. Doe de rijst in een kookpan, voeg de kurkuma en de kokosmelk toe en vul aan met water.
3. Kook de rijst afgedekt in 12 minuten gaar, roer af en toe. Giet indien nodig het overtollige vocht af.
4. Kluts de eieren en schep door de gekookte rijst. Meng goed en laat afgedekt na garen.
5. Pel de knoflook en snijd fijn.
6. Was de spinazie grondig in een zeef onder de kraan, laat uitlekken en snijd in reepjes.
7. Was de aubergine en snijd in kleine blokjes.
8. Verwarm de olie in een brede bakpan en bak eerst de aubergine 3-4 minuten op een hoog vuur.
9. Voeg de ketjap, agavesiroop of honing, sambal en knoflook toe, samen met een scheutje water. Schud om en schep uit de pan.
10. Voeg een beetje extra water toe, doe de spinazie erbij en laat slinken. Maak eventueel nog op smaak met peper en zout.
11. Serveer de gele kokosrijst met de sticky aubergine en spinazie. Besprenkel met limoensap en strooi de pinda's en sesamzaadjes erover.

Tip: Je kunt de rijst ook nog even opbakken als je dat lekker vindt. En de eitjes als een omeletje erbij serveren.

Nasi Kuning (Gele Feestrijst)

Categorie: Bijgerecht

Keuken: Indonesisch

Niveau: Gemiddeld

Porties: 4 personen

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 400 gram rijst (pandan rijst of jasmijn rijst)
• 500 milliliter water
• 300 milliliter kokosmelk
• 1 serehstengel, gekneusd
• 3 laurierbladen (of 1 daun salam)
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 3 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad), gekneusd
• 1 - 2 plakken geplette gember
• 1 teen knoflook, geplet

Bereiding:

1. Was 400 gram rijst. Spoel deze goed onder de kraan tot het water helder ziet.
2. Doe 500 milliliter water met de gekneusde serehstengel, 1 - 2 plakken geplette gember, 1 teen geplette knoflook, 300 milliliter kokosmelk, 3 blaadjes djeroek poeroet, 3 laurierbladen en 1 theelepel gemalen kurkuma in een grote kookpan.
3. Breng dit samen aan de kook en voeg dan de rijst toe. Roer het even door en breng opnieuw aan de kook.
4. Zet vervolgens het vuur laag en doe de deksel op de pan.
5. Roer het af en toe even door en wacht tot al het vocht is opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten of langer. Nu is de nasi kuning klaar.
6. Serveer het net zoals ‘witte’ rijst.

Gele Rijst met Kip

Rijst leent zich daar natuurlijk heel goed voor. En deze gele rijst met kip is makkelijk en heerlijk om te maken. Maak ook meteen een extra portie gele rijst met kip voor in de vriezer. Het enige momentje waar je even op moet letten is bij het bakken van de kip. Je haalt de kip na het aanbakken eruit, daarna leg je de kip op de rijst en de doperwten. Je ‘nestelt’ de hele stukken kipdij dus als het ware tussen de rijst.

Bereidingswijze:

1. Bestrooi de kipdijfilet met peper en zout.
2. Verwarm een flinke pan op medium vuur. Voeg de olie toe.
3. Doe de kipdij in de pan en bak deze goed aan tot ze bruin zijn. Ongeveer 5 minuten. Draai om en bak de andere kant ook nog eens vijf minuten.
4. Haal de kip uit de pan en leg apart.
5. Voeg indien nodig wat extra olie in de pan toe. Voeg nu de paprika, knoflook, kurkuma, komijn en kaneel toe. Bak dit voor ongeveer een minuut tot de knoflook zacht is en het geheel begint te geuren.
6. Giet de kippenbouillon in de pan en roer met een houten lepel alle losse stukjes op de bodem los. Voeg de doperwten en de rijst toe en roer het even door om alles goed te mengen.
7. Leg de kipdij tussen de rijst en de doperwten.
8. Doe de deksel nu op de pan en zet het vuur wat hoger om het geheel aan de kook te brengen. Zodra het kookt, zet je het vuur weer laag en laat je het rustig 10 tot 15 minuten koken, totdat de rijst gaar is.
9. Na het koken zet je het vuur uit en laat je het nog eens een extra 5 minuten staan.

Tips voor het Combineren en Serveren van Gele Rijst

Een bord vol kleur, daar houden we van! Gele rijst vormt een geweldige basis voor allerlei soorten gerechten; de mogelijkheden voor combineren zijn enorm. Door de milde en subtiele smaak hoef je met gele rijst ook niet per se in Indiase sferen te blijven. Combineer het met schol voor een heerlijk visgerecht of ga voor ‘altijd lekker’ en maak gele rijst met kip.

Koken met gele rijst werkt precies hetzelfde als met ‘gewone’ rijst. Het eindresultaat is wel een stuk feestelijker! Bij het opdienen of serveren kun je de rijst als basis gebruiken en de groenten en het vlees er sierlijk bovenop leggen. Het contrast zorgt voor een kleurrijk samenspel van heerlijk versie ingrediënten.

Gele rijst kun je natuurlijk met van alles en nog wat combineren. Bijvoorbeeld: roerbakgroenten in wok, pindasaus en wat emping erbij.

Instructies voor het Koken van Rijst

Instructies op rijstverpakkingen kunnen erg variëren, maar dit is onze gouden truc:

1. Voeg water toe, tot 1 vingerkootje boven de rijst.
2. Het water met de rijst aan de kook brengen.
3. Ongeveer 1 minuut goed laten koken.
4. Dan op het kleinste pitje, op het laagste vuur in 15-20 minuten, met deksel op de pan, gaar laten worden.

Nasi Kuning Bereiden in een Multicooker

Nasi kuning kun je zowel in een pan maken als in de multicooker.

Elke keer komt de rijst hier perfect uit.

Variaties op het Recept

• Sommige recepten schrijven pandanbladeren voor, anderen dan weer niet. Daarom besloten we maar om een recept voor nasi kuning neer te pennen zoals wij ‘m het lekkerst vinden.
• Limoenblaadjes vind je trouwens bij de toko, in diepvrieszakjes. Je hebt dan meteen een stevig voorraadje, waarmee je in de toekomst nog heel wat curry’s van een frisse smaak kunt voorzien. Ook lekker: maak er limoenbladolie mee.

Tips voor het Koken

• Spoel de rijst in een paar keer grondig schoon onder koud stromend water.
• Voeg ook de kurkuma en het zout toe en roer even.
• Heeft de rijst het water opgenomen? Zet het vuur uit en roer er de geknoopte citroengrasstengel, de limoenblaadjes en de kokosmelk doorheen.

Serveren

• Wil je er mooie bolletjes van maken, schep de gele rijst dan in een rond kommetje en schik er een bordje op, als deksel.
• Leg je vlakke hand op het bord en draai het kommetje rijst om terwijl je het deksel erop houdt.
• Haal het kommetje er voorzichtig vanaf.

Gele Rijst als Onderdeel van een Indische Rijsttafel

Bereid deze gele rijst met kurkuma en kokos als onderdeel van een Indische rijsttafel.

Bereidingswijze:

1. Breng in een pan met deksel het water met zout aan de kook.
2. Voeg de rijst, de santen, de koenjit en het pandanblad toe aan het kokende water.
3. Laat de rijst op laag vuur in ongeveer 15-20 minuten droog koken. Roer regelmatig goed door, zodat de rijst niet aankoekt op de bodem van de pan.
4. Verwijder aan het einde van de kooktijd het pandanblad.
5. Zet het vuur uit en laat de rijst met het deksel op de pan nog wat nagaren.

Tips:

• Voor dit recept gebruik je geen snelkookrijst.
• Voeg water toe, tot 1 vingerkootje boven de rijst.
• Het water met de rijst aan de kook brengen.
• Ongeveer 1 minuut goed laten koken.
• Dan op het kleinste pitje, op het laagste vuur in 15-20 minuten, met deksel op de pan, gaar laten worden.

Images gallery