Gemalen Koriander Gebruik: Een Complete Gids

Op zoek naar dat wow-effect in Midden-Oosterse en Aziatische gerechten? Kies koriander! Of je nu het verse blad of de gedroogde zaden gebruikt, koriander is een geweldige smaakmaker.

Gemalen koriander, ook wel ketoembar genoemd.

In welke vormen kun je koriander gebruiken?

Koriander is verkrijgbaar in verschillende vormen.

• Korianderblad, oftewel verse koriander, is een groen kruid dat qua uiterlijk veel lijkt op peterselie maar verfijnder is van structuur. Het heeft een uitgesproken bitterzoete smaak die volgens sommige mensen doet denken aan zeepsop. Je voegt het op het laatste moment toe aan gerechten.
• Korianderzaad zijn de gedroogde zaden van de korianderplant. Korianderzaad heeft een milde, kruidige en wat zoete citrussmaak, die niet zo ‘zepig’ is als verse koriander. Fijngemalen wordt het verkocht als korianderpoeder.

Wat kun je met koriander maken?

Korianderblad, oftewel verse koriander, is lekker als smaakmaker. Het groene kruid kleurt goed als garnering op een salade, curry, soep of roerbakgerecht. Je kunt van korianderblad ook saus en pesto maken, of het verwerken in chimichurri, guacamole of een dip. Korianderzaad of korianderpoeder wordt als specerij in zowel zoete als pittige gerechten gebruikt en zit vaak in curry’s en soepen. Je kunt het ook gebruiken voor het op smaak brengen van vlees, kip en groente.

Koriander in verschillende keukens

Koriander wordt veel gebruikt in de Aziatische, Mediterrane en Indiase keuken.

Verse koriander is een belangrijk ingrediënt in veel keukens.

Het gebruik van verschillende delen van de korianderplant

Hoe gebruik je koriander in gerechten, eet je het vers en kun je de steeltjes en wortels eten? Ik als echte koriander liefhebber leg het je uit! Als je tot de categorie ‘koriander smaakt naar zeep’ behoort dan kun je dit artikel overslaan of juist niet, want misschien kan ik je verleiden om het toch nog eens te proberen. Maar ben je gek op dit mooie bijzondere aromatische kruid of weet je niet zo goed hoe je het moet gebruiken? Lees dan vooral verder.

Ik weet het, bij het woord koriander roept het bij sommige mensen de associatie met zeep op. Dit schijnt genetisch bepaald te zijn. Mijn moeder gruwelt van verse koriander en bespeurt elk snippertje wat er in een gerecht zit. Daarentegen ben ik dus gek op koriander. Het geeft gerechten een lekkere frisse citrusachtige smaak die met niks te vergelijken is. Maar om de optimale smaak van koriander te ervaren, moet je het wel op de goede manier gebruiken. Ik leg uit hoe ik het gebruik en wat je er allemaal mee kunt doen.

Koriander wordt ook wel cilantro genoemd. Het blad van de koriander gebruik je meestal als garnering bij Oosterse, Indiase, Mexicaanse gerechten en gerechten uit het Midden Oosten. In de supermarkt zijn bakjes te koop met een kleine hoeveelheid koriander. Dit zijn de blaadjes met de steeltjes. Er is zelfs een diepvriesvariant van fijngehakte koriander te koop. Dat is op zich wel handig, want verse koriander is niet lang houdbaar. In de Turkse supermarkt kun je hele bossen koriander kopen. Dit blad is vaak veel groter en donkerder en er zit vaak meer smaak aan. In de toko koop je koriander waar de wortels nog aan zitten, dit is mijn persoonlijke favoriet.

De blaadjes

De blaadjes gebruik je in zijn geheel als garnering of je verwerkt ze fijngehakt in een dressing, marinade, in geklutste eieren of een gehaktmengsel. Vergelijk het een beetje met hoe je peterselie verwerkt. De blaadjes ergens in meekoken is niet zo’n succes. Ze verliezen hun smaak en zo worden ze donker en slap. Koriander geeft juist een frisse smaak. Door de groene kleur zien gerechten er uitnodigend en gezond uit.

Blaadjes inclusief de steeltjes zijn lekker in spring rolls of als topping op pho ga (Vietnamese kippensoep). Bij een lekkere chili con carne of Mexicaanse vistaco’s mag verse koriander natuurlijk ook niet ontbreken. Ook bij curry’s zoals vindaloo of linzencurry (dahl) geeft koriander een frisse smaak als tegenhanger voor de sterke smaak van de kruiden en specerijen.

De steeltjes

De steeltjes kun je ook prima gebruiken, want hier zit heel veel smaak aan. Hak ze fijn en verwerk ze net als de blaadjes in je gerechten. Steeltjes zijn een perfecte smaakmaker in een soep terwijl de blaadjes juist weer beter zijn als garnering. Met fijngehakte steeltjes kun je ook een lekkere knoflook/korianderboter maken dat perfect past bij naan (platbrood). Gehakte steeltjes zijn ook lekker in een dressing of dip voor dumplings of loempia’s. In mijn gerecht voor Thaise burgers gebruik ik de steeltjes van de koriander.

De wortels

De wortels, dit is mijn persoonlijke favoriete onderdeel van de koriander. Deze zijn zo smaakvol en zonde om niet te gebruiken. Ik koop mijn koriander met wortels eraan in de toko. Na aankoop snijd ik de wortels eraf en vries ik ze in. Zo blijven ze een hele tijd goed en kun je ze pakken wanneer je ze nodig hebt. De wortels van koriander worden vaak gebruikt in boemboes of kruidenpasta’s. Je hakt ze fijn of stampt ze fijn in een vijzel voor de optimale smaak.

In de Thaise curry (massaman curry) gebruik ik koriander wortels samen met korianderzaad om de smaak van koriander te versterken.

Korianderzaad en gemalen koriander (ketoembar)

Naast verse koriander is er ook nog de gedroogde variant. In de winkel vind je dit als ketoembar. Gemalen ketoembar wordt veel gebruikt in de Indonesische en Indische keuken. Ook in de Indiase keuken en de keuken van het Midden Oosten wordt gemalen koriander veel gebruikt. En dan zijn er ook nog korianderzaadjes, deze citrus smaakbommetjes kun je zelf vermalen in een vijzel of een kruidenmolentje (koffiemolentje). Ze hebben een totaal andere smaak dan ketoembar. De zaadjes gebruik je in marinades, (droge) kruidenmengsels of een dry rub. Je kunt ze ook gebruiken bij het maken van een pickle net zoals je mosterdzaadjes gebruikt.

In rendang en Indo pulled pork gebruik ik ketoembar. Maar ook in linzensoep of guacamole mag dit ingrediënt niet ontbreken. Korianderzaadjes gebruik ik in dit recept met kruidige couscous. En bij een pickle van rode ui of komkommer geven deze zaadjes een lekkere frisse citrus achtige smaak.

Verse koriander bewaren

Je kunt een bosje koriander uit de supermarkt het beste bewaren in het bakje waar hij in zit. Een bos verse koriander van de Turkse supermarkt kun je oprollen in een stuk vochtig keukenpapier of je zet het in een vaas of glas in de koelkast net als een bos bloemen. Heb je koriander met de wortels er nog aan, snijd deze er dan af (zoals ik eerder noemde) en vries deze in. Afhankelijk van toepassing; naar smaak.

Bewaar verse koriander in een vochtige omgeving in de koelkast.

Wat kenmerkt de smaak van koriander?

Het verse korianderblad heeft een zachte, zoete, bittere en anijsachtige smaak. Sommige vinden koriander smaken naar zeep. Deze zeepsmaak is genetisch. Sommige mensen proeven zeep. Je hebt maar een beetje gemalen korianderpoeder nodig, want het geeft een krachtige smaak af.

Is korianderpoeder gezond?

Koriander is zeker gezond. Het kruid zit vol met antioxidanten die goed zijn voor je immuunsysteem. Daarnaast zou het een positief effect hebben op je bloedsuikerspiegel, is het goed voor je hart en behoud het de gezondheid van je hersenen. Er lopen nog veel studies die bepalen hoeveel koriander je nodig hebt, voordat het daadwerkelijk iets doet met je gezondheid.

Waar komt onze gemalen korianderzaad vandaan?

Afhankelijk van de best beschikbare kwaliteit komt onze koriander uit Bulgarije, Oekraïne, Polen, Roemenië of Rusland.

In welke gerechten kun je koriander gebruiken?

Koriander is vooral populair in de Aziatische en Latijnse keuken. Gebruik ketoembar bij:

• Salades
• Soepen
• Pasta's
• Curry's
• Gebak

Bij het maken van een eigen kruidenmix, of probeer eens een kant-en-klare Midden-Oosterse blend, zoals onze geurige Marokkaanse specerijenmix of een klassieke Indiase garam masala kruidenmix.

Zelf koriander kweken? Zo eenvoudig is het!

Hoewel koriander misschien klinkt als een exotische specerij, is dit helemaal niet het geval. Zo kun je super makkelijk zelf plantjes kweken. Benieuwd hoe? Allereerst heb je natuurlijk korianderzaad nodig. Deze zaai je vervolgens rechtstreeks in de vollegrond of in een pot. Als je in de zomer vaker vers blad wilt oogsten, kun je het beste om de twee weken een klein aantal zaadjes zaaien. Om de plant vervolgens goed te laten groeien, plaats je de koriander in een vochtige maar goed drainerende grond. Ook is de volle zon hierbij belangrijk. Lukt het niet om de zaden te ontkiemen? Dan helpt het soms om het harde omhulsel van de zaden voorzichtig te kraken. Om de smaak van de koriander te behouden, is het belangrijk dat de planten voldoende water krijgen. Natuurlijk mogen de planten niet te nat zijn, maar te droog ook zeker niet! Met de juiste verzorging geniet je in no time van de allerlekkerste koriander uit eigen tuin.

Wat gebruik je van de koriander?

Wist je dat je alle delen van een korianderplant gewoon kunt eten? Vooral de bladeren en zaden zijn populair in de keuken. Maar hoewel deze delen van dezelfde plant komen, is er wel degelijk een groot verschil in smaak. De zaden, ook wel de vruchten van de plant, worden vaak op twee manieren gebruikt. Zo kun je de korianderzaden zowel heel als in poedervorm kopen. Korianderzaad wordt ook wel ketoembar genoemd en vind je vaak terug als smaakmaker in donkere bieren. Het gebruik van bladeren is daarentegen erg populair in gerechten. En daarnaast zijn de eigenschappen van de bladeren super bijzonder. Wist je bijvoorbeeld dat de smaakbeleving van de bladeren bij iedereen anders kan zijn? We vertellen je hier later meer over!

Is koriander goed voor de gezondheid?

We kunnen hier heel kort antwoord op geven; ja, koriander is zeker goed voor je gezondheid! De specerij zit namelijk boordevol vitamines, mineralen en vezels. Denk hierbij aan vitamine C, dat bijdraagt aan een goede weerstand en je lichaam beschermt tegen oxidatieve schade. Bovendien bevat koriander bètacaroteen, dat omgezet kan worden in vitamine A. Deze voedingsstof zorgt voor een goede werking van je ogen en een gezonde huid. Daarnaast bevat koriander vitamine B11, E, K, kalium én mangaan. Ontzettend veel goede vitamines en mineralen, dus! Reden genoeg om een extra beetje koriander aan jouw gerechten toe te voegen.

De smaak van koriander

Smaken verschillen, maar vooral als het om koriander gaat! Zo vinden liefhebbers van koriander de bladeren naar peterselie met citroeninvloeden smaken, terwijl anderen koriander omschrijven als een specerij met een lichte zeepsmaak. Hierdoor is koriander ook niet het meest populaire kruid in de wereld. Maar hoe kan het dat de smaakervaring van koriander zo verschillend is? Waarschijnlijk speelt de geur hierbij een grote rol. Zo zouden sommige aldehyden, die het aroma van koriander vormen, voor een zepige en vettige geur zorgen. Deze geur is voor sommigen wat meer aanwezig dan anderen. En daarnaast is er nog een verklaring! Zo zou de smaak van koriander genetisch bepaald zijn. Uit een Amerikaans onderzoek blijkt namelijk dat veel tweelingen het eens zijn over de smaak van koriander. Vindt de ene helft van de eeneiige tweeling koriander niet lekker? Dan vindt de andere helft dit ook niet. Bizar he?

Voedingswaarde analyse koriander:

Lekker bij:

• Salade
• Curry
• Soep
• Roerbakgerechten
• Saus

Koriander: hoe bewaren en invriezen?

Verse koriander kun je in vochtig keukenpapier ongeveer 2 dagen in een goed afgesloten plastic bakje of zakje in de koelkast bewaren. Als je verse koriander invriest, kun je dit het beste in ijsblokjesvorm doen. Mix met voldoende olijfolie in een keukenmachine of blender. Vul de ijsblokjesvorm voor ¾ met korianderolie en eindig met een laagje olijfolie. Zo is koriander 6 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi door het al roerend in een gerecht te verwarmen.

Images gallery