Seroendeng Recepten: Een Heerlijke Topping voor Indische Gerechten

Seroendeng is een onmisbaar klein, droog gerecht dat bij geen enkele rijsttafel mag ontbreken. Vroeger hadden veel mensen zo’n klein potje in huis. Misschien werd het één keer gebruikt en belandde het daarna achterin een keukenkastje. Want waar eet je seroendeng bij? En hoe kun je het zelf maken? In dit artikel vertel ik hoe je zelf seroendeng kunt maken en geef ik je inspiratie voor lekkere recepten.

Seroendeng is een kruidig Javaans bijgerecht gemaakt van gedroogde kokos.

Wat is Seroendeng?

Seroendeng wordt gemaakt van geraspte geroosterde kokos, dit geeft je gerechten die kenmerkende smaak die je vaak proeft bij ‘Indofood’. Er kan gedroogde, gemalen kokos voor worden gebruikt. Strooi het over de rijst, nasi goreng, gado gado, rendang, op je pindasaus, noem maar op. Je kunt er ook heerlijk sateetjes in dippen.

Seroendeng met Cashewnoten: Een Recept

In het traditionele recept van seroendeng zitten pinda’s. Deze worden eerst gefrituurd/gebakken in olie waardoor ze die lekkere smaak krijgen. Ik gebruik cashewnoten in mijn seroendeng omdat mijn dochter een pinda-allergie heeft. Ik gebruik voor dit recept ongezouten, ongeroosterde cashews. Wil je wel pinda’s gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Kies dan ook voor de ongezouten variant.

Ingrediënten:

• 100 gram gedroogde kokosrasp
• 100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten (of pinda’s)
• 2 eetlepels suiker
• 1 serehstengel, gekneusd
• 4 - 5 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 1 theelepel uienpoeder
• een halve theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel tamarindepasta + 1 eetlepel water
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie of avocado olie

Bereiding:

1. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. Bak 100 gram cashewnoten op een middelhoog vuur bruin. Blijf erbij en schep ze steeds om zodat ze niet verbranden. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Dep ze goed droog.
2. Haal het buitenste blad van de serehstengel en kneus het onderste gedeelte van de stengel door er een paar tikken met een mes of de stamper van een vijzel op te geven. Leg de stengel in de pan. Verfrommel de djeroek poeroet blaadjes in je handen en leg deze erbij.
3. Doe 1 theelepel tamarindepasta in een kommetje en voeg 1 eetlepel water toe. Roer dit los.
4. Voeg 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel uienpoeder en een halve knoflookpoeder toe. Bak dit samen aan. als het mengsel droog wordt schep je 1 eetlepel van het tamarindewater in de pan. Bak de specerijen even aan.
5. Voeg 2 eetlepels suiker en 100 gram kokosrasp toe en bak rustig dit aan tot het bruin ziet. Blijf het steeds omscheppen zodat het niet verbrand. Breng de seroendeng op smaak met een snuf zout.
6. Als de cashewnoten droog zijn voeg je ze toe aan het kokosmengsel. Schep alles goed om.
7. Als de kokos bruin ziet schep je het mengsel uit de pan over op een bord of dienblad. Laat het volledig afkoelen voordat je het in een pot doet. De serehstengel en de djeroek poeroet blaadjes kun je verwijderen. Zelf laat ik ze erin.

Als je de seroendeng goed droog bewaard is het een paar weken houdbaar in een pot in de voorraadkast.

Met kokosrasp, cashews of pinda’s maak je zelf een lekkere seroendeng. Een heerlijke topping, strooisel of aanvulling op al je Indische en Indonesische gerechten.

Variaties op het Seroendeng Recept

Je kunt de pinda’s het beste ongezouten zijn. Normaal gesproken wrijf je uien en knoflook fijn in de vijzel samen met de rest van de specerijen. Voor dit recept gebruik ik in plaats van verse ui en knoflook, uienpoeder en knoflookpoeder. Wat ik wel vers gebruik is, sereh (citroengras) en djeroek poeroet (limoenblad). Ik neem extra veel limoenblad omdat ik dit heel erg lekker vindt. Ook gebruik ik tamarindepasta, dit kun je kopen in een potje in de supermarkt.

Seroendeng recept met traditionele ingrediënten:

• 200 gram geraspte klapper (kokos)
• 1 theelepel trassi
• 2 theelepel goela djawa
• 5 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 salamblaadjes
• 2 theelepels asem of citroensap
• 1½ eetlepel olie
• 100 gram pinda’s

Wrijf de ingrediënten (trassi, goela djawa, uien, knoflook) fijn . Meng er de geraspte kokos door. Verhit de olie in de wok en roerbak hierin het kokosmengsel gedurende circa twee minuten. Schep er de salamblaadjes en asem door. Roerbak het mengsel tot het gelijkmatig bruin is en al het vocht verdampt is. Schep het mengsel in een kom. Rooster in de nog vette wadjan de pinda’s onder voortdurend omscheppen goudbruin. Meng de geroosterde pinda’s door het kokos mengsel, verwijder de salamblaadjes en laat de seroendeng afkoelen.

Seroendeng in Gerechten

De meeste Indische en Indonesische gerechten garneer je met gebakken uitjes (bawang goreng) of gefrituurde sjalotjes. Ze geven veel smaak en crunch. Hier zijn enkele suggesties:

• Nasi Goreng: Een klassieker die perfect samengaat met seroendeng.
• Gado Gado: Een traditioneel Indonesisch gerecht gemaakt van diverse groenten. Gado gado saus is in principe een pindasaus.
• Rendang: Strooi seroendeng over de rijst met rendang voor een extra smaakdimensie.
• Saté: Dip je saté in seroendeng voor een heerlijke smaakcombinatie.

Recepten met Seroendeng

Pittige Indische Kip met Seroendeng

Wees gewaarschuwd! Deze pittige Indische kip met seroendeng is niet geschikt voor watjes 😉 In dit recept gaat zowel sambal badjak, als sambal oelek als een rode peper. Om het gerecht in balans te houden gaat er ook behoorlijk wat bruine suiker in. Voor een zoete touch bestrooide ik de kip met seroendeng.

Ingrediënten:

• Kippendijfilet (of kipfilet)
• Sambal oelek
• Sambal badjak
• Rode peper
• Bruine suiker
• Serehstengels
• Tamarinde pasta
• Laurierblaadjes
• Ketjap manis
• Zwarte peper
• Seroendeng

Bereiding:

1. Verhit een scheutje olie in een stoofpan en fruit de rode peper met de sjalotjes en knoflook.
2. Voeg de sambal oelek, sambal badjak en bruine suiker toe en laat 2 minuten karameliseren.
3. Voeg de kip toe en bak even kort mee.
4. Snijd de stengels sereh doormidden en sla met de platte kant van je mes op de stengels (hierdoor kneus je ze en komt de geur en smaak los). Voeg de stengels sereh, tamarinde pasta en de laurierblaadjes toe.
5. Roer even door, leg de deksel op de pan en laat de kip 20 minuten pruttelen (niet te hoog vuur).
6. Haal de deksel van de pan, voeg de ketjap manis toe en een snuf vers gemalen zwarte peper en roer even goed door.
7. Zet het vuur iets hoger en laat de kip 3 tot 5 minuten (zonder deksel op de pan) pruttelen zodat je een sticky saus krijgt.
8. Bestrooi de kip vlak voor serveren met flink wat Seroendeng.

Voor de hand liggend is om deze kip met rijst te eten maar ik kan je vertellen (uit eigen ervaring) dat het met friet en een flinke klodder mayonaise ook erg lekker is. Bij de pittige kip maakte ik een super simpele komkommer in zuur.

Gebakken Eieren met Seroendeng-Topping

Een simpel gerecht krijgt een Javaanse twist met seroendeng.

Ingrediënten:

• Eieren
• Seroendeng
• Regenboogkoolslamet limoenrijst
• Zoete-chilimayo
• Verse kruiden

Bereiding:

1. Verdeel de rijst over kommen of diepe borden.
2. Besprenkel met de saus.
3. Garneer met de seroendeng en de overige de verse kruiden.

Aziatische Groenten met Seroendeng

Dit is een heel fijn recept om altijd achter de hand te houden. Niet alleen de groenten combineren heel fijn bij rijst of noedels, maar de seroendeng is een hele lekkere topping die je over allerlei Aziatische gerechten kunt gebruiken en ze net iets extra’s geven. Je kunt seroendeng kant en klaar kopen, maar het is zo gemaakt en dan zoveel lekkerder!

Ingrediënten:

• Bimi
• Paksoi
• Kousenband
• Bouillon
• Sojasaus
• Mirin
• Suiker
• Gember
• Uien
• Pinda’s
• Kokosrasp

Bereiding:

1. Maak eerst de seroendeng. Voeg 2 eetlepels olie toe aan een koekenpan of wok. Doe de uienringen in de wok en bak ze mooi knapperig en bruin. Schep ze dan in een kom, meng met de gehakte pinda’s en geraspte kokos. Zet even apart.
2. Blancheer de groenten in ruim water.
3. Verhit 1 eetlepel olie in een wok (of koekenpan). Doe de gember in de pan en schep 1 minuut om. Voeg de bouillon, sojasaus, mirin en suiker toe. Breng de saus aan de kook. Voeg eventueel naar smaak peper en zout toe.
4. Doe de groenten in de pan, schep goed om en wok ze 2-3 minuten.
5. Haal uit de pan, leg de groenten op een serveerschaal en bestrooi met de seroendeng.

De truc van een lekkere seroendeng is het bakken van de uien. Ik snijd ze heel fijn. Daarna bak ik ze in een neutraal smakende olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) totdat ze mooi bruin worden. En ook een beetje knapperig, ik bak ze dus net iets langer dan gewoon licht bruin.

Tabel: Voedingswaarden van Seroendeng (per 100 gram)

Nasi Goreng, heerlijk met seroendeng.

Images gallery