Seroendeng Gebruiken: Een Heerlijke Topping voor Aziatische Gerechten

Seroendeng is een heel fijn recept om altijd achter de hand te houden. Het is een heerlijk knapperig en kruidig mengsel van geroosterde pinda’s en kokos. Je kunt je er vast wel iets bij voorstellen: het past perfect bij een satéstokje, nasi of Aziatische groenten.

Geen idee wat seroendeng is? Seroendeng is een mix van gebakken uiringen, gemalen kokos en grof- of fijngehakte pinda’s. En zoals ik al zei, het maakt je gerecht af. Seroendeng kun je kant en klaar kopen, maar het is zo gemaakt en dan zoveel lekkerder!

Wat is Seroendeng?

Seroendeng is een mengsel van kokosrasp, pinda’s, gebakken uitjes en verschillende specerijen zoals koriander, komijn en trassi. In veel Indonesische recepten kom je het tegen. Het wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken.

De basis van seroendeng is geroosterde kokos, vandaar dat je dit goed terug proeft. Vanwege de verschillende specerijen en ander ingrediënten is seroendeng lekker kruidig en ontzettend smaakvol. Het wordt dan ook veelal gebruikt als extra smaakmaker.

Lekker als knapperige topping over bijvoorbeeld rijst of boontjes, maar wist je dat je het ook in zoete baksels kunt verwerken? Je kunt het nu serveren of in een goed afsluitbare pot overdoen.

Waarom Zelf Seroendeng Maken?

Als je eenmaal zelfgemaakte seroendeng hebt geproefd wil je nooit meer dat kant en klare spul uit de supermarkt vandaan. Maak je seroendeng lekker zelf. Het is heel eenvoudig en de smaak is fantastisch! Val niet voor het gemak van een potje uit de winkel. Of, als je dat wel wilt doen, kijk dan heel goed op de ingrediëntenlijst.

Kies ook voor rauwe, ongebrande pinda’s. Anders heb je grote kans dat ze gebrand zijn in ongezonde vetten, zoals zonnebloemolie. Ook hier geldt: lees vooral goed de verpakking! De meeste buurtsupers verkopen ofwel geen rauwe pinda’s, ofwel in zeer kleine verpakkingen. Online kun je ze wel vinden. Bestel ze bijvoorbeeld samen met je noten.

Pinda’s zijn in tegenstelling tot wat sommige mensen denken, geen noten. Het zijn peulvruchten. Rauwe en doppinda’s staan bij de Real Meal Revolutie op de oranje lijst B. Dat betekent dat dit bijgerecht niet geschikt is voor fase 3. Niet als je nog wilt of moet afvallen, dus! In fase 2 waarin je werkt aan het herstel van je darmgezondheid en hormonenbalans is dit wel een geschikt bijgerecht. En ook als je eenmaal je gezondheids- en gewichtsdoelen hebt bereikt.

Hoe Maak Je Zelf Seroendeng?

De truc van een lekkere seroendeng is het bakken van de uien. Ik snijd ze heel fijn. Daarna bak ik ze in een neutraal smakende olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) totdat ze mooi bruin worden. En ook een beetje knapperig, ik bak ze dus net iets langer dan gewoon licht bruin.

Begin met de ui, snij die zo fijn mogelijk. Verhit de olie in de koekenpan. Strooi dan de kokos bij het ui-specerijenmengsel, vermeng goed (door de kurkuma kan je dat uitstekend controleren), en bak dit onder voortdurend omscheppen een paar minuten, tot de kokos droger wordt en enigzins lichtbruin wordt. Dan meteen van de warmtebron afhalen. Voeg de zoute pinda’s en de suiker toe, en meng dit door het kokosmengsel onder voortdurend omscheppen. Dan verder laten afkoelen tot koud.

Voeg 2 eetlepels olie toe aan een koekenpan of wok. Doe de uienringen in de wok en bak ze mooi knapperig en bruin. Schep ze dan in een kom, meng met de gehakte pinda’s en geraspte kokos. Zet even apart.

Smelt wat kokosvet in een koekenpan. Voeg de rauwe pinda’s, de kruiden en de gemalen kokos toe en rooster ze op matig vuur. Blijf goed roeren om te zorgen dat ze niet aanbranden. Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra kruiden en Himalayazout. Let wel: de pinda’s worden pas knapperig na afkoelen.

Zet het vuur uit en doe de seroendeng over op een bord om goed af te laten koelen. Tip: Laat ze niet in de pan zitten, want dan heb je kans dat ze alsnog te donker worden.

Waar Kun Je Seroendeng Voor Gebruiken?

Zoals gezegd wordt seroendeng niet alleen vanwege de smaak, maar ook veelal vanwege de structuur toegevoegd aan veel Indonesische gerechten. Strooi het als knapperige topping over rijst, nasi, bami of sajoer boontjes.

Niet alleen de groenten combineren heel fijn bij rijst of noedels, maar de seroendeng is een hele lekkere topping die je over allerlei Aziatische gerechten kunt gebruiken en ze net iets extra’s geven. Ik gebruikte het in m’n recept voor Indische gehaktballetjes. En om over de groentenbami te strooien.

Hier zijn enkele recepten met seroendeng:

1. Vegan gado gado bowl: Geniet van de stukjes gekruide tempé, sperziebonen en pindasaus. Vervang eventueel de rijst door bloemkoolrijst voor extra groente op je bord.
2. Kip met Chinese paddenstoelen: Cantonese gestoomde kip is makkelijker dan je denkt. De Chinese paddenstoelen voegen een lekkere aardse noot toe én zo’n knapperige topping maakt het echt af.
3. Bananencakejes met kokos en seroendeng: Deze cakejes bak je verrassend genoeg niet in de oven. Nee, je stoomt ze in een stoommandje. Besprenkel ze na het stomen met karamelsaus en bestrooi met seroendeng.

Seroendeng met Aziatische Groenten

Als Aziatische groenten koos ik voor bimi, paksoi en kousenband. Sperzieboontjes en broccoli zijn ook heerlijk. Je kunt de groenten combineren zoals je zelf wilt. Eerst kook je de groenten kort tot dat ze beetgaar zijn. Daarna maak je een snelle woksaus van bouillon, sojasaus, mirin, suiker en fijngesneden gember. De groenten wok je nog even kort in dit mengsel. Daarna overgiet je ze met de saus. En bestrooit ze met de seroendeng.

Blancheer de groenten in ruim water. Ik doe dit zelf altijd iets langer, omdat ik niet van hele knapperige groenten houd. Bepaal zelf hoe knapperig je je groenten wilt eten door ze even te proeven.

Verhit 1 eetlepel olie in een wok (of koekenpan). Doe de gember in de pan en schep 1 minuut om. Voeg de bouillon, sojasaus, mirin en suiker toe. Breng de saus aan de kook. Voeg eventueel naar smaak peper en zout toe. Doe de groenten in de pan, schep goed om en wok ze 2-3 minuten.

Haal uit de pan, leg de groenten op een serveerschaal.

Waar Koop Je Seroendeng?

De Indonesische smaakmaker is te koop in de supermarkt bij de Aziatische producten als sojasaus, sambal en gebakken uitjes.

Hoe Kun Je Het Vervangen?

Heb je geen seroendeng in huis of kun je het niet vinden in de supermarkt bij jou in de buurt? Geen zorgen! Misschien heb je nog wel een restje kokosrasp, wat pinda’s, gebakken uitjes en gemalen komijn en koriander in huis. Dan kun je het mengsel zelf (na)maken.

Images gallery