Heerlijke Indonesische Buffet Recepten voor Thuis

Zin in een snelle maaltijd waar iedereen dol op is? Indonesische recepten zijn altijd een feestje, vind je niet? Van de rijke kruidenmixen tot de heerlijke sauzen, Indonesisch eten is altijd zo’n explosie van smaak. Wij zijn er dol op! Hieronder vind je een verzameling van heerlijke Indonesische en Indische recepten, perfect voor een buffet of rijsttafel thuis.

Indische en Indonesische gerechten: wat is het verschil?

De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische keuken, de Chinees-Indonesische keuken én de Europese keuken en stamt uit de tijd van Nederlands-Indië. In 1816 was dat de benaming voor alle door de Nederlandse staat gekoloniseerde gebieden in de Indische archipel (het huidige Indonesië). De kolonisten ontdekten in Indonesië de lokale eetgewoonten en ingrediënten, die vervolgens werden aangepast aan hun smaak. Toen na de oorlog veel Indische Nederlanders naar Nederland kwamen, namen ze de Indische eetcultuur mee. Ingrediënten die hier niet verkrijgbaar waren, werden vervangen door Nederlandse producten en de gerechten raakten hier helemaal ingeburgerd.

Voorbeelden van Indisch eten zijn de rijsttafel, Indische gehaktballetjes en nasi goreng, die hier transformeerde tot hoofdgerecht in plaats van ontbijt. Indonesisch is de oorspronkelijke keuken van Indonesië. Indisch is een mengeling van Indonesisch, Nederlands en Chinees.

Eigenlijk had ik nooit zo veel met de Indische en de Oosterse keuken. Ik kende de meeste ingrediënten niet, laat staan hoe je ze klaar moet maken. Maar door mijn Indische schoonmoeder Yvonne heb ik heel wat Indische gerechten geproefd en die zijn me toch lekker! Zonde dat je zelf niet zoiets kunt klaarmaken, dacht ik. Indische gerechten staan er vaak om bekend dat je uren in de keuken moet staan, maar ik heb ontdekt dat dit lang niet altijd het geval is. In nog geen uurtje zet Yvonne bijvoorbeeld een hele rijsttafel met beef rendang, hete kip, rijst en wokgroente op tafel.

Top recepten voor een Indonesisch buffet

Of je nu een beginnende thuiskok bent of een doorgewinterde chef, onze recepten zijn niet alleen heerlijk, maar ook leuk om te maken.

Hoofdgerechten

• Ajam Smoor: Dit gerecht is een zachte, zoete kipstoofpot die perfect is voor een gezellige avondmaaltijd. Laat kip lekker sudderen en serveer deze smoor kip van Oma Tilly.
• Jackfruit Rendang: Voor de liefhebbers van plantaardig eten is de Jackfruit Rendang een geweldige keuze. Deze rendang heeft alle smaken van het traditionele gerecht, maar is helemaal vegan.
• Kip Ketjap: Makkelijker dan dit wordt koken niet, deze heerlijke kip ketjap maak je namelijk in de slowcooker! Een jarenoud recept met kip in een pittige ketjapsaus. Heerlijk! Zoals alleen oma dat kan. De kip ketjap met boontjes en rijst is een superlekker gerecht.
• Gestoofde Rendangballetjes: Voor de vleesliefhebbers zijn de gestoofde rendangballetjes een absolute aanrader.

Vegetarische gerechten

• Vegetarische Bami: Als je op zoek bent naar nog een eenvoudig maar heerlijk vega gerecht, probeer dan de vegetarische bami. Dit gerecht zit boordevol groenten en is ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd. Iedere Nederlander kent bami goreng. Dit lekkere recept met kip maakte Tuti in aflevering 8 van The Chefs' Line Nederland.
• Gado Gado Bowl met Tempeh: Voeg daar de gado gado bowl met tempeh aan toe, een kleurrijke en voedzame salade die barst van de smaken en texturen.

Bijgerechten en extra's

• Kipsaté met Rijst: De kipsaté met rijst is een favoriet die je gewoon moet proberen. Deze sappige kipspiesjes met een heerlijke pindasaus zijn een echte crowd-pleaser. Deze varkenshaassaté serveer ik graag bij de bami of nasi.
• Aziatische Groenten met Seroendeng: Wil je je tafel nog kleurrijker maken? Serveer dan de Aziatische groenten met seroendeng. Seroendeng (of serundeng) is een onmisbaar bijgerecht binnen de Indische keuken.
• Sambal Goreng Telor: Een heerlijk Indisch bijgerecht, deze sambal goreng telor oftewel eieren in pittige saus. Sambal goreng telor met sperzieboontjes.
• Indische Sambal Goreng Boontjes: Deze Indische sambal goreng boontjes zijn gesmoord in geurige boemboe en kokosmelk.
• Komkommer in Zoetzuur: Komkommer in zoetzuur ken je ongetwijfeld.

Soepen

• Soto Ayam: De populairste Indonesische soep is misschien wel soto ayam. Het is dé kippensoep van Indonesië. Soto ajam is een goedgevulde, aromatische kippensoep uit de Indonesische keuken.

Zoete lekkernijen

En zoek je nog een toetje of zoet recept, ga dan voor deze klepon (kokos balletjes), kue dadar (pandan pannenkoek) of kwee mangkok (gestoomde cakejes).

Overige recepten

• Babi Ketjap: Een heerlijk vleesgerecht uit de Indische keuken is deze babi ketjap: zacht gestoofd varkensvlees in een kruidige ketjapsaus.
• Foe Yong Hai: Foe yong hai is, naast babi pangang, waarschijnlijk het meest bestelde gerecht bij de afhaalchinees.
• Ajam Kalio: Ajam kalio is een gerecht dat de meesten waarschijnlijk nog niet kennen. Tot vandaag dan!
• Ajam Sitan (Duivelse Kip): De naam zegt het eigenlijk al: ajam setan, oftewel “duivelse kip”.
• Petjil: Petjil is zo’n gerecht dat je één keer maakt en daarna altijd in je repertoire houdt.
• Manggut: Oma Vonny laat zien hoe je de lekkerste Manggut kunt maken. Dit typisch Indonesische visgerecht is wel redelijk pittig.

Tips voor het maken van Indonesisch eten

Als je Indonesisch eten gaat maken, zijn er een paar tips die je kunnen helpen. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende combinaties van ingrediënten. Gebruik altijd verse kruiden en specerijen voor de beste smaken, haal deze eventueel bij de toko. Indonesische gerechten staan bekend om hun rijke en complexe smaken, dus neem de tijd om die kruiden goed te laten intrekken. Een andere tip: maak aan het begin van de week een grote hoeveelheid rijst en bewaar deze in de koelkast.

Gado Gado: wat is het en hoe maak je het?

Gado gado betekent ‘gemengd’. Traditioneel horen er behalve pindasaus geblancheerde sperziebonen, spitskool, taugé, komkommer, tofu en/of tempeh en een gekookt eitje bij. Die saus bestaat naast pinda’s uit palmsuiker, knoflook, pepers, soms trassi, tamarinde, limoensap en vaak limoenblad. De droge ingrediënten worden fijngestampt in een cobek en ulekan (vijzel) en verdund met tamarinde en limoen. Het verschilt per streek hoe gado gado geserveerd wordt. Ben je gek op gado gado? Dan weet ik zeker dat je karedok ook heerlijk zult vinden.

Rendang: wat is het en hoe maak je het?

De geboortestreek van rendang, Sumatraans gekaramelliseerd rundvlees met kokos, is Padang, West-Sumatra. Rendang betekent zoiets als 'heel lang stoven'. Het kookproces bestaat uit drie fasen. In fase een spreek je van gulaï; de kokosroom is dan nog niet verdampt. In het tweede stadium is de kokosroom deels ingedikt, maar nog behoorlijk nat. Dit is de sauzige variant die we in Nederland als rendang kennen, maar officieel kalio heet. In de laatste fase is het meeste vocht verdampt.

Rijsttafel

Als je fan bent van shared dining, mezze en tapas, dan ben je vast ook dol op Indonesisch. Een rijsttafel is precies dat! De tafel wordt volgezet met allerlei fantastische hapjes. Gado gado, kroepoek, tempeh, pindasaus, rendang, ayam pedis, atjar, seroendeng en ga zo maar door. Een rijsttafel bijvoorbeeld, is bedacht door de Hollanders. Om de gasten te vermaken werd een feestbanket samengesteld met zoveel mogelijk gerechten. Dat is nooit meer weggegaan.

Met deze authentieke Indonesische recepten breng je de smaken van Indonesië zo bij jou thuis op tafel. De Indische keuken (gerechten uit Nederlands-Indië) en Indonesische keuken (gerechten uit Indonesië) bestaat uit mooie kruidige gerechten. Geurige rijst, gemarineerd vlees en smaakvolle groentes: aan diversiteit geen tekort. Hartstikke leuk om zelf mee aan de slag te gaan. Daarom vind je hier ter inspiratie 23 sensationele Indische en Indonesische recepten.

Images gallery