Vegetarische Gado Gado: Een Heerlijk Indonesisch Recept

Er is veel geschreven over de Indonesische keuken, en terecht! Zeg je Indonesië, dan zeg je ‘eten’, want wat een heerlijke keuken hebben wij daar!

Zoals het Nederlandse menu bestaat uit het zogeheten AVGtje (aardappelen, vlees en groenten) bestaat een Indonesische maaltijd uit rijst en verschillende gerechten, zoals groenten, ei of kip. Vrij sober van oorsprong, maar mèt gebruik van verse producten en kruiden. Dit maakt de Indonesische keuken gevarieerd en divers. We hebben het allemaal wel eens gegeten denk ik zo maar!

Vaak denkt men dat de Indonesische keuken pittig of scherp moet zijn, maar niets is minder waar. Men kan de gerechten zo scherp maken als men zelf wil. Tip: als je het eten toch te scherp vindt, kun je dit het beste blussen met een hapje suiker, een hapje rijst of met een stukje kroepoek. Mag het iets minder pittig…. In Midden-Java wordt over het algemeen wat minder pittig gegeten dan in de omringende regio’s.

Het recept van gado gado èn de saus vind ik een goed voorbeeld van ‘minder pittig’, je kunt dit natuurlijk zo heet maken zoals je zelf lekker vindt! Ondanks dat dit groentengerecht officieel uit West-Java komt, wordt het in heel Indonesië gemaakt en gegeten. Iedereen maakt er zijn eigen versie van, daarom is dit ideaal om dit recept met jullie te delen. Mocht je van pittig houden, kun je dit altijd aanpassen naar eigen smaak.

Altijd fijn om hiervan een recept te hebben, gado gado is namenlijk een makkelijk te maken groentengerecht dat inmiddels ingeburgerd is in de Nederlandse keuken. Dit is geen vaststaand recept, maar meer een manier van bereiden. Het woord Gado gado komt uit het Indonesisch en betekent ‘gemengd’.

Dat slaat op de verschillende groenten die we gebruiken en die we door elkaar heen doen op een grote schaal of in een diepe kom. Daaroverheen schenk je dan de heerlijke pindasaus, die het gerecht helemaal afmaakt. Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Gado gado is een Indonesisch vegetarisch gerecht met geblancheerde groenten, gekookte aardappeltjes, gebakken blokjes tahoe en warme pindasaus. Ook te maken in een vegan variant of serveer het met bijvoorbeeld (kip)saté.

Wat is Gado Gado?

Gado gado is een vegetarisch Indonesisch gerecht met verschillende groenten. Het betekent ook wel mix mix, dit staat niet voor de verschillende gemixte groenten die worden gebruikt, maar het feit dat de groenten worden geserveerd met (pinda)saus die door de groenten wordt gemengd. Daarbij wordt vaak een eitje geserveerd (gebakken of gekookt) samen met rijst. Het wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht bij rijst.

De groenten die vaak worden gebruikt in gado gado zijn sperziebonen, taugé, witte kool, komkommer en wortels, hoewel andere groenten ook kunnen worden toegevoegd. De groenten worden meestal gestoomd of kort gekookt en vervolgens geserveerd met plakjes hardgekookt ei, gebakken tofu en een dikke, hartige pindasaus.

Gek genoeg hebben we hier op de site in al die jaren nog geen basisrecept gepubliceerd zoals ik het zelf altijd maak, wel een recept voor gado gado met tempeh. Deze keer dus dit heerlijke Indonesische gerecht, op mijn manier. En eigenlijk heb ik dit recept wel al eerder gedeeld, namelijk in mijn eerste kookboek Snelle klassiekers met een twist (dit kookboek is inmiddels niet meer verkrijgbaar). Het recept is bijna gelijk, met een kleine aanpassing.

Ingrediënten voor de salade

• halve krop ijsbergsla, in reepjes gesneden
• 250 gram (diepvries) sperziebonen, geblancheerd of sperziebonen uit een pot
• halve komkommer, in plakjes of reepjes gesneden
• 1 klein bakje taugé, schoongemaakt
• 1 blok tahoe, in blokjes gesneden en gebakken
• 2 gekookte aardappels, in blokjes gesneden
• 4 halfzachte of hardgekookte eieren (optioneel)
• 1 zakje lontong of 100 gram gekookte rijst per persoon
• garnering: gebakken uitjes/kroepoek/emping/sambal

Ingrediënten voor de pindasaus

• 4 eetlepels pindakaas
• 1 eetlepel sambal oelek
• 200-250 milliliter water of (plantaardige) melk
• 3 eetlepels ketjap manis
• halve theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel suiker
• zout naar smaak

Bereiding

1. Pindasaus maken: Doe in een steelpan 4 eetlepels pindakaas, 1 eetlepel sambal oelek, een halve theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel suiker, 200 tot 250 milliliter water of (plantaardige) melk en zout naar smaak. Roer dit tot een saus. Voeg eventueel extra vocht toe als hij te dik is. Zet apart tot gebruik.
2. Tahoe bereiden: Laat de tahoe uitlekken, druk er zoveel mogelijk vocht uit en snijd vervolgens de tahoe in blokjes. Bak ze bruin en krokant in een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan, of bak ze in de airfryer. Bestrooi na het bakken met zout en zet apart.
3. Eieren en aardappels koken: Kook de eieren halfzacht of hard. Kook ook de aardappels gaar in ongeveer 15 minuten. Laat deze afkoelen en snijd de gekookte aardappel in blokjes. Zet apart.
4. Groenten blancheren: Zet een pan met een ruime hoeveelheid water en een snufje zout op, breng deze aan de kook en blancheer hierin de diepvries sperzieboontjes en de taugé voor 2 tot 3 minuten. Spoel daarna af onder koud water. Zet apart tot gebruik.
5. Salade samenstellen: Was de ijsbergsla en snijd deze in hele dunne reepjes. Snijd ook de komkommer in reepjes of plakjes.
6. Borden opmaken: Begin met een flinke schep rijst. Leg een handje ijsbergsla op het bord. Leg hierop een schep sperzieboontjes en een beetje taugé. Leg hiernaast de reepjes komkommer, eventueel een gekookt ei (doormidden gesneden), de in stukjes gesneden aardappel en de gebakken blokjes tahoe.
7. Serveren: Schep de warme pindasaus over de salade en garneer met gebakken uitjes en verkruimelde kroepoek en/of emping. Serveer er extra sambal bij voor de liefhebber.

Voor de klassieke variant kook je de rijst gaar, en eieren hard. Ook de sperziebonen kook ik kort in water. Spitskool en taugé roerbak ik kort in een wok met olie. Het enige wat je dan nog hoeft te doen is het bereiden van de pindasaus of satésaus.

Maak het gerecht op een grote serveerschaal op, of maak eenspersoonsporties op de borden. Verdeel de rijst en groenten over de borden. Serveer met gehalveerde of in partjes gesneden gekookte eitjes en de satésaus. Je kunt het zowel koud als warm eten.

Tips en Variaties

• Minder pittig: Laat de rode peper weg uit het recept.
• Met vlees: Voeg stukjes gebakken kippendij toe.
• Pindasaus zonder pinda's: Gebruik een recept voor pindasaus zonder pinda's.

Gado Gado is Indonesisch voor 'mixen', want dat is precies wat deze warme salade is: een mengelmoes van lekkere smaken. De pindasaus is hierbij eigenlijk het allerbelangrijkst, want dat geeft de smaak! Daarvoor gebruik je dit pindasaus recept, of gebruik je een goede kant-en-klare saus. Verder wordt er gevarieerd met de groenten, dus kun je zelf kiezen welke groenten je lekker vindt!

Eet smakelijk!

Images gallery