Heerlijke Kokos Recepten: Van Curry tot Cheesecake

Kokos is een veelzijdig ingrediënt dat je in allerlei gerechten kunt gebruiken. Of je nu een hartige curry of een zoet dessert maakt, kokosmelk voegt altijd net dat beetje extra toe. Bij Lassie zijn we gek op kokosnoten. Niet in de eerste plaats omdat het een lekker frisse smaak geeft aan je gerecht, maar vooral ook omdat het een veelzijdig product is waarmee je eindeloos kunt variëren.

Het is vandaag 2 September, de dag van de Kokosnoot (World Coconut Day)! En dat is toch een vrucht die je veelzijdig kunt gebruiken in de keuken! Je maakt namelijk de heerlijkste recepten met bijvoorbeeld kokosmelk, kokoswater, kokos schaafsels, kokosmeel maar ook geraspte kokos.

Wat is kokosmelk eigenlijk?

Kokosmelk wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot. Er zijn drie soorten kokosmelk die je kunt kopen: gewone kokosmelk, kokosroom en kokoscrème. In principe zijn alledrie de soorten hetzelfde product, maar dan steeds een beetje verdund.

• Gewone kokosmelk (soms ‘klappermelk’ genoemd) bevat ongeveer 17-24% vet en is geschikt voor het maken van sauzen, soepen en curry’s.
• Kokosroom (‘coconut cream’) is dikker en bevat ongeveer 60% vet - dit wordt vaak gebruikt in desserts en gebak.
• Soms zie je in de supermarkt ook kokoscrème liggen, oftewel ‘blok santen’.

Als je op zoek bent naar een lichtere optie, kun je kiezen voor light kokosmelk. Dit bevat minder vet dan gewone kokosmelk, maar heeft ook een minder romige textuur.

Er is nogal een verschil tussen santen, kokosroom, kokosmelk en kokoswater. Deze laatste vind je in daadwerkelijk vloeibare vorm binnenin de kokosnoot. Het bestaat met name uit water en voor 5% uit suiker, vezel en eiwit.

Tijdens een kookworkshop in Sri Lanka leerden we het verschil tussen kokosmelk en kokosroom. Beiden ontstaan door het verse vruchtvlees van de kokosnoot te raspen en dit te mengen en kneden met (kokos)water.

Zeef het vruchtvlees eruit, vang het vocht op en voilá: kokosroom. Kokosroom zul je misschien al wel eens gezien hebben als je een blik kokosmelk (ongeschud) opent, dat op een koele plek heeft gestaan.

Wist je dat je slagroom kunt maken van kokosroom? Helemaal lactosevrij en vegan, maar vooral waanzinnig lekker.

Terug naar het mengen en kneden van de verse kokosrasp met water. Als je dit nog een keer doet met vers (kokos)water krijg je een verdunde versie die kokosmelk genoemd wordt.

Wanneer je de kokosmelk inkookt ontstaat er een kokoscrème die lang houdbaar is. Zo ontstaan dus die harde blokken die je onder de naam ‘santen‘ of ‘kokosboter‘ de supermarkt of toko vindt.

Kokoswater is zacht van smaak en lekker dorstlessend. Ik vind het ook een topper door smoothies. Kokosmelk gebruik ik vaak als vegan vervanging van (slag)room in beslag. Als ik het gebruik ter vervanging van melk dan verminder ik de hoeveelheid boter of olie in het recept, omdat kokosmelk ook al rijk is aan vetten. Toch is dit niet altijd even makkelijk gedaan als gezegd, want het vetgehalte in de blikken kokosmelk in onze supermarkten varieert enorm per merk.

Wil je meer weten over hoe gezond kokosolie is en op welke manier je ermee kunt bakken?

Kokosvlokken en geraspte kokos zijn het gedroogde vruchtvlees van de kokosnoot. Ze worden in de zon of in de oven gedroogd en in sommige gevallen besprenkeld met suikerwater. Hou daarom altijd de achterkant van de verpakking in de gaten.

Geraspte kokos is een fijner geraspte variant en heel geschikt om door je baksels te mengen. Doordat de kokosrasp gedroogd is, neemt het veel vocht op.

Nice to know: als je deze fijngeraspte kokos nog verder droogt, ontstaat er kokosmeel.

Mijn favoriet bij het bakken: geraspte kokos

Van alle variaties vind ik de geraspte droge versie het makkelijkst om te verwerken en te bewaren. Ga je bakken met kokos, wil je een rececpt aanpassen? Let dan altijd goed op dat kokos vocht absorbeert. Voeg dus extra vocht toe om je recept lekker smeuig te houden.

Geraspte kokos koop ik meestal bij een toko. Daar heb je flinke zakken van 500 gram of een kilo, ideaal en milder geprijsd dan de supermarkt.

Van de gigantische kokosnoot, die overigens eigenlijk geen noot is maar een steenvrucht gebruiken wij vooral het vruchtvlees en het kokosmelk- of water. Hiermee kun je gerechten, zowel hartig als zoet goed op smaak brengen. Kokos is van nature vrij zoet en daar maak ik graag gebruik van bij het bakken. Je hebt hierdoor minder suiker nodig. Het vruchtvlees bevat veel vezels dat voor structuur zorgt en een lekkere bite geeft. In bakken met kokos mijn favoriete recepten laat ik je zien waarom ik zo graag met kokos bak. Van bakken met verse kokos tot geraspte kokos of een blok santen. En kokosmelk? Dat kun je zelf maken, hoe vind je tussen de recepten.

Is helemaal geen noot, maar een steenvrucht. Ze komen met name uit Indonesië, de Filipijnen en India. In deze landen kun je bijna overal wel een ‘jonge kokosnoot’ kopen met een rietje erin, zodat je het dorstlessende kokoswater lekker weg kunt slurpen. In onze supermarkten vind je eigenlijk alleen de gewone kokosnoot, met harige schil.

Recepten met Kokosmelk

Kortom: kokosmelk is een veelzijdig ingrediënt dat je in allerlei gerechten kunt gebruiken. Of je nu een hartige curry of een zoet dessert maakt, kokosmelk voegt altijd net dat beetje extra toe. Bij Lassie gaan we voor simpel, smaakvol en voedzaam. Altijd lekker snel en zonder gedoe op je bord.

Je vindt kokos in allerlei gerechten. Vaak zijn het recepten met kokosmelk. Maar soms gebruiken we ook kokosrasp, serveren we seroendeng (gebakken kokos met Indonesische specerijen) bij onze nasi en bakken we kruiden, specerijen en andere ingrediënten in een paar eetlepels kokosolie.

Kokos is een vegan smaakmaker die je overal in kunt gebruiken. net even wat minder pittig wordt. We hebben allerlei recepten met kokos voor het hoofdgerecht, maar we maken er net zo goed een paar snacks mee. En wat dacht je van desserts en toetjes? of ander fruit.

Hoewel er een heleboel verschillende recepten met kokos te vinden zijn, hebben ze bij Lassie allemaal één ding gemeen: ze zijn gezond, lekker en makkelijk om te maken. Je hoeft er geen topkok voor te zijn, uren voor in de keuken te staan of boodschappen voor te doen bij de plaatselijke toko.

Hieronder vind je een lijst met heerlijke recepten met kokos:

1. Begin je dag bijvoorbeeld goed met onze heerlijke havermoutpap met kokosmelk.
2. Voor de lunch kun je de pindasoep of wortelsoep proberen.
3. Tip voor het avondeten: de Indiase curry met bloemkool.
4. Tot slot kun je de de chocolade avocado mousse proberen, of ons kokosijs van maar 3 ingrediënten.

10 Heerlijke Recepten met Kokos

Tot zo ver maar liefst 10 recepten met kokos om de Dag van de Kokosnoot mee te vieren!

1. Tofu zijn samengeperste blokken van sojabonen en die zijn een uitstekende vleesvervanger. Perfect om te roerbakken, wokken etc.
2. Ken jij de Raffaello balletjes al? Het is een kokos alternatief op de Ferrero Rocher. Zo lekker en ik dacht: waarom bestaat hier niet gewoon een hele taart van? Ik geef jullie bij deze een Kokos Cheesecake met Raffaello om van te smullen.
3. Zin in een lekker een broodje met vis voor de lunch? Dan is dit heerlijk broodje tonijn en kokos voor jou. Mas Uni is niet zomaar een broodje, maar eentje die afkomstig is uit de Malediven en waar tonijn en kokos regelmatig voorbijkomen in gerechten.
4. Wij wanen ons echt even op tropische oorden met deze Bounty Overnight Oats. Geinspireerd op de Bounty kokos-chocolade reep en eentje om heerlijk mee wakker te worden. Eigenlijk is het een heel gezonde overnight oats met pure chocolade on top!
5. Gerechten uit de Indonesische keuken staan dicht bij mijn hart en deze Gulai Domba is een echte favoriet om te maken. Een lamscurry die gestoofd is met kokosmelk en kaneel en die heerlijk zoet en pittig van smaak it. Een top recept om met kokos te maken.
6. Tijdens onze reizen naar Egypte konden wij niet om de basbousa versnaperingen heen. Net zo populair als baklava en minstens net zo lekker. De Basbousa is een met siroop doordrenkte griesmeel cake met amandel en kokos.
7. In dit lijstje recepten met kokos mag de Thaise klassieker: Tom Kha Kai natuurlijk niet ontbreken. Deze Thaise kippensoep met kokos moet je minstens 1x in je leven gegeten hebben.
8. Kokoswater werkt ook nog eens dorstlessend en vult eventuele vochttekorten in het lichaam ook gelijk aan. Daarom is kokoswater ook een heerlijk hydraterende drankje voor tijdens en na het sporten. Steek alleen nog een rietje en parapluutjes in deze tropische smoothie met kokoswater en mango en droom lekker weg bij parelwitte stranden! Deze smootie behoort dan ook niet voor niets tot een van mijn persoonlijke favoriete recepten met kokos.
9. Dit groente gerecht met kokos is de favoriet van mijn kinderen uit de ndonesische keuken. Bij Sajoer Lodeh worden diverse (harde) groenten namelijk afgekookt in kokosmelk. Je kunt het als groente bijgerecht serveren en als aanvulling op de Indonesische rijsttafel.
10. En dan tot slot een heerlijke Hollandse zoetigheid, namelijk: kokos makronen maken! Je hebt er echt maar een paar ingrediënten voor nodig, maar je kunt ook heerlijke smaakmakers toevoegen zoals speculaas, limoen of zelfs chocolade.

Welke van deze recepten is jouw favoriet? Laat het weten in de comments hieronder!

Check hier natuurlijk nog veel meer recepten met geraspte kokos, kokosmelk, kokoswater etc.

Kokos Recepten Om Te Bakken

• Kokoskoek of kokostaart of toch kokoskoektaart? Heel oud en dierbaar recept in de familie, dat zijn vaak de lekkerste en de allerleukste om te maken. Dit recept is al zeker 40 jaar in onze familie en blijft favoriet.
• Kokos noten plaatkoek Favoriet op de site en geef maar eens ongelijk! Naast verschillende smaakmakers Hij is de plaat koek op geleukt met gemengde noten bovenop. De plaatkoek is heel gemakkelijk om te maken. Wat een topper en ideaal om te delen. Lekker!
• Kokos panna cotta met fruit coulis, kokosmelk en kokoschips Een heel gemakkelijk dessert met kokosmelk en slagroom. Ideaal om eerder te maken, zo heb je alle tijd voor je gasten.
• Gezonde blondies met witte bonen en kokos Niet schrikken; witte bonen zijn niet alleen lekker bij het avondeten. Je kunt hier een goedkoper en notenvrij alternatief van amandelspijs van maken, banketspijs, maar het ook een cake een gezonde draai geven en toch zorgen voor een zachte smeuïg cake. Het is een recept van Mariëtte van Tuyl van Zoetrecepten.
• Kokosijs met Malibu maken zonder ijsmachine Een heerlijk tropisch ijs dat je zelf heel eenvoudig zonder ijsmachine kunt maken. Voeg een paar eetlepels Malibu zorgt voor een extra boost maar ook dat het ijs wat minder stevig wordt in de diepvries; hierdoor wordt het nog lekkerder!
• Pandan plaatcake met Santen (kokos) uit Indonesië De smaakmaker kokos kan een extract zijn, gedroogd en geraspt, schijfjes kokoschips, kokosmelk of in een blok santen. Dit recept is op smaak gebracht op zijn Indisch met geraspte santen. Santen vind je als blok in een doosje in de supermarkt of toko.
• Kokos plaatkoek met boterkoek-bodem Deze kokos plaatkoek is geweldig lekker en heel gemakkelijk te maken. De bodem lijkt op boterkoek en de topping is luchtig met amandelmeel.
• Kokosbollen maken Op de site vind je of kokoskoeken en kokosmakronen, maar het alle makkelijkste en erg lekker zijn toch wel deze kokosbollen. Met een fijne ijslepel heb je ze supersnel gemaakt. De kokosbollen zijn gluten vrij en het is ook handig om ze te maken als je iets over hebt.
• Kokosmelk zelf maken Tegenwoordig kun je overal kokosmelk kopen, maar je kunt het ook heel goed zelf maken. Leuk om met dit recept een keer zelf je eigen kokosmelk te maken; lactosevrij en vegan.
• Oosterse taart met kokos, pistachenootjes en kersen Een ouwetje op het blog maar oh zo lekker! Een bijzondere combinatie met ingrediënten die je vindt rond om de Middellandse Zee.

Hoe open je een verse kokosnoot?

Zie je wel eens een vers kokosnoot liggen maar neem je hem nooit mee want je weet niet hoe je hem moet openen? Als je het eenmaal weet heb je binnen 1-2 minuten de noot gekraakt. Zo werkt het!

Heb je een verse kokosnoot geopend? Leuk om te doen toch!

Uitgelicht recept: Rendang (rundvlees met kokos)

Zet in 5 stappen deze heerlijke Rendang (rundvlees met kokos) op tafel.

Ingrediënten:

• 400 g Riblap Rund
• 1 Uien
• 4 el Geraspte kokos
• 200 ml Kokosmelk
• 2.5 tl Sambal oelek
• 1 tl Koriander gemalen
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl Gemalen Laos
• 1 snufje Zout
• 1 el Azijn
• 1 el Olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees in blokjes.
2. Snipper ui en meng het met laos, koenjit, ketoembar, sereh, sambal en eventueel zout.
3. Rooster de kokos in een droge koekenpan.
4. Fruit het uimengsel 2 minuten in olie. Voeg het vlees toe en laat het snel aan alle kanten bruin worden. Voeg zoveel water toe dat het vlees net onderstaat. Voeg azijn en santen toe en laat het vlees op een zacht vuur gaar worden.

Images gallery