Heerlijke en Eenvoudige Vegetarische Curry Recepten

Het mooie van curry is dat het zowel eenvoudig als uitgebreid kan zijn. Je kunt een snelle doordeweekse curry op tafel zetten, of juist uitpakken met een meer traditionele, langzaam gegaarde versie. Daarnaast is curry perfect voor elke eetvoorkeur: van vegetarisch en vegan tot varianten met kip, vis of zelfs eieren. Serveer het met rijst, naanbrood of noedels en je hebt een complete, voedzame maaltijd.

In plaats van kip of vlees voeg je meer groenten toe. Bloemkool en zoete aardappel zijn erg geschikt in vegetarische curry recepten. Een zoete aardappel curry is ook altijd lekker!

Soorten Vegetarische Curry's

1. Palak Paneer: Een Indiaas curry recept gemaakt van spinazie en paneer. Paneer is een zachte kaas van koemelk, vergelijkbaar met tofu maar dan zachter en romiger van smaak.
2. Vegetarische Linzen Curry: Deze gezonde curry zit boordevol groenten zoals zoete aardappel, tomaat en spinazie.
3. Bloemkool Curry: Bloemkool is een heerlijk ingrediënt voor een vegetarische curry. Lekker veelzijdig en vrij neutraal, waardoor het een perfecte combi is met een kruidige curry, heerlijk in combinatie met krieltjes!
4. Indiase Curry met Pompoen en Spinazie: Dit recept voor Indiase curry is vegetarisch en bevat heerlijke pompoen, spinazie en cashewnoten. De curry is heerlijk met zilvervliesrijst.
5. Curry van Gepofte Aubergines: Deze curry is gemaakt van gepofte aubergines, waardoor het een ontzettend zachte smaak heeft. Dit recept voor curry is erg lekker gekruid met Indiase kruiden en is erg lekker bij rijst en met een gekruide yoghurt.
6. Vegetarische Groene Curry: Deze vegetarische groene curry zit boordevol groenten zoals aubergine, cherrytomaat en broccoli. De Thaise groene curry wordt afgemaakt met tofu en koriander.
7. Bloemkool Curry met Ananas: Deze bloemkool curry is lekker pittig en zoet tegelijk! Zoet door de ananas en pittig door de rode peper, een heerlijke curry geserveerd met rijst.
8. Vegetarische curry met kikkererwten en sperziebonen: Lekker, simpel, snel en goed vullend!
9. Curry met ei: Deze curry met ei, tomaten en kokosmelk is perfect voor wie op zoek is naar een snelle, vegetarische maaltijd.

Voor extra vulling in je vegetarische curry kun je kiezen voor bijvoorbeeld tofu, of paneer.

Vegetarische Curry met Zoete Aardappel, Bloemkool en Kikkererwten

Vegetarische curry met zoete aardappel, bloemkool en kikkererwten. Het is een mond vol, maar het is het waard. Geloof me! :) Dit receptje werd niet door mij bedacht maar wel door mijn wederhelft die de recept suggestie op de achterkant van de verpakking van de Tikka Massala pasta naar eigen vrijheid invulde. Tikka Massala kip is een populair een bekend Indiaas gerecht waarbij kleine kipblokjes krokant gebakken worden en dan gekruid worden met een kruidige saus boordevol specerijen gemengd met tomatensaus of tomatenblokjes.

Tikka Massala is tegenwoordig in elke supermarkt wel te vinden, in de vorm van een pasta (die gebruik ik voor dit recept!), maar vaak ook een kant-en-klare saus of kruidenmix. Terwijl vele Aziatische curry’s (bv. vanuit de Thaise keuken) op basis van kokosmelk zijn, wordt deze curry gemaakt met tomatenblokjes. De zuurheid van de tomaten wordt gebalanceerd door het toevoegen van wat yoghurt of kokosmelk.

De combinatie van Tikka Massala met kikkererwten is vrij klassiek, maar in dit recept voor vegetarische curry voegen we nog zoete aardappel en bloemkool toe om de voedingswaarde nog wat interessanter te maken.

Ik heb even op de verpakking van mijn potje curry pasta gekeken (ik gebruik die van Patak), en deze kruidenmix bestaat voornamelijk uit kurkuma, paprika, komijn, koriander, gember en knoflook. Deze pasta leent zich dus uitstekend voor vlees (kip, maar ook rund, lams of varken), maar het is ook een ideale smaakmaker voor een vegetarisch gerechtje.

Tips voor de Bereiding

• Bespaar tijd en schil en snij je groenten al op voorhand. Bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte doos.
• Je kan ook de gehele curry op voorhand klaarmaken. Warm hem op in de microgolf of in een pannetje.
• Bewaar eventuele restjes van de kruidenpasta in de koelkast (als je het recept voor twee maakt), zo gaat hij super lang mee.
• Wij gebruiken vaak voorgekookte rijst, zeker voor restjes.
• Wil je nog extra eiwitten toevoegen naast de kikkererwten aan deze vegetarische curry? Blokjes tofu smaken hier heerlijk bij.
• Gebruik groenten die voorradig zijn. Aubergine, courgette, broccoli of wortel smaken hier sowieso ook heerlijk in. Gewone aardappel kan trouwens ook en wordt vaak in Indiase curries gebruikt.
• Gebruik voor dit recept kwalitatieve tomatenblokjes, want die gaan fel de smaak van je eindresultaat beïnvloeden.
• Proeft de curry toch nog wat zuur? Dan kan een half theelepeltje suiker of zoetstof raad bieden. Langer pruttelen helpt ook, maar dat geduld heb ik vaak niet.
• Serveer de curry met klassieke basmatirijst of ga voor een volkorenvariant.

Bereidingswijze

1. Snij de ui en look fijn.
2. Neem een grote pan met hoge zijden en bak de ui en look in een scheutje olie glazig.
3. Snij ondertussen de bloemkool in roosjes en schil de zoete aardappel. Snij in kleine blokjes.
4. Voeg de bloemkool en zoete aardappel toe en bak twee minuten mee.
5. Voeg dan ook de Tikka Massala curry pasta toe en bak al roerbakkend twee minuten mee.
6. Blus de pan met het blik kokosmelk en de tomatenblokjes.
7. Zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen.
8. Spoel ondertussen de kikkererwten af en voeg bij de saus. Laat mee pruttelen.
9. Kook je rijst nu zodat die gelijktijdig klaar is met de curry.

Serveertips

• De restjes van deze vegetarische curry zijn héérlijk! Bewaar de curry en rijst apart (anders zuigt de rijst alle saus op) in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
• De curry leent zich enorm goed tot invriezen. Maak een dubbele portie en steek de helft in de diepvriezer.

Eet smakelijk! En ben je benieuwd wat ik op dit moment aan het koken ben? Nog op zoek naar meer avondrecepten?

Curry is misschien wel het meest troostrijke gerecht ever. Precies goed gekruid, romig en goedgevuld met allerlei groenten, kun je het makkelijk zonder vlees of vis maken.

Bloemkool en zoete aardappel zijn erg geschikt in vegetarische curry recepten. Onze bloemkool curry met kikkererwten is één van onze favorieten.

Zelf curry maken is niet ingewikkeld. Wij gebruiken vaak een kant-en-klare currypasta. Wel een variant met zo weinig mogelijk toevoegingen. Maar je kunt ook zelf currypasta maken.

Serveer met rijst en eventueel wat verse kruiden. Op zoek naar een makkelijke vegetarische curry?

Thaise curry is een tropisch feestje in een pan. Het begint allemaal met een currypasta, rood, groen of geel. Vol verse kruiden zoals citroengras, gember, knoflook en chili. Daar gaat een flinke scheut kokosmelk bij en dan ontstaat er magie: romig, kruidig en heerlijk verwarmend. En het mooie is? Je kunt er echt alles mee.

Kikkererwten in je curry? Hell yes! Kikkererwten zijn echt de onbezongen helden van de plantaardige keuken. Ze zijn zacht van binnen, maar geven net genoeg bite om je curry spannend te houden. En omdat ze smaken als een sponsje (maar dan lekkerder, trust me), zuigen ze al die kokos-curry-goodness op. Resultaat? Elke hap is een bommetje van smaak. Plus: ze zitten vol eiwitten en vezels, dus je zit er lekker lang vol van.

De smaak van deze Thaise curry, die dus helemaal vegetarisch is, komt voornamelijk van de Thaise currypasta. Deze koop je gemakkelijk kant-en-klaar: met één klein pakje geef je dit recept meteen ontzettend veel pit. Letterlijk, want hij is best een beetje pikant, maar het maakt je Thaise curry vooral ook lekker kruidig en vol van smaak. De wortel, aubergine, tomaten en kikkererwten zorgen voor flink wat voedzaamheid én goede voedingsstoffen in dit makkelijke recept voor doordeweeks.

We love eenpansgerechten. Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Alles gaat gewoon lekker in één pan, geen gedoe met vijf pitten tegelijk of bergen afwas. Even de currypasta aanbakken voor die diepe smaak, kokosmelk erbij, groentes erin en lekker laten pruttelen. Binnen 25 minuten heb je een geurig, kleurrijk bord voor je neus staan.

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. én stap voor stap foto’s. Mijn eigen koksmes! Dit mes is een echte alleskunner, en een goed koksmes is onmisbaar in de keuken.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. In Makkelijk met Miljuschka ontdek je de magie van koken met minimale moeite en maximale smaak. Helemaal fijn, in het kookboek Makkelijk met Miljuschka vind je maar liefst 100 recepten(!) en allemaal met stap voor stap foto's.

Hieronder een tabel met een overzicht van de genoemde curry's:

Images gallery