De Verrukkelijke Voordelen van Saté Kambing: Een Indonesische Delicatesse

Saté, wie kent het niet? In Nederland is het een populaire snack, vaak geserveerd met pindasaus. Maar saté is veel meer dan dat. Het is een verzamelnaam voor diverse soorten gegrild vlees op een stokje, en de variaties zijn eindeloos. In Indonesië, het geboorteland van saté, is de keuze enorm: van kip en varken tot mosselen, geit, rund en octopus. Maar vandaag richten we ons op een bijzondere variant: saté kambing, oftewel geitenvleessaté.

Mijn persoonlijke favoriet is saté kambing, saté van geitenvlees. Al eerder maakte ik een alternatief recept met lamsvlees omdat dat qua smaak erg in de buurt komt. Maar ik kreeg de kans om een geitenschouder te proberen en kon dus een echte kambing maken.

De oorsprong van Sate kambing is Javaans en zelfs in Nederland wordt deze saté meestal zonder pindasaus maar met een saus en marinade op basis van zoete Ketjap gegeten. Even op de houtskoolgrill, een snippertje sjalot erover en klaar is Kees. Onweerstaanbaar lekker, ik was erna de eerste keer direct verslaafd aan.

Verreweg de meeste saté in Indonesië wordt zonder pindasaus geserveerd. Saté van kip wordt ook lang niet altijd met pindasaus geserveerd. Kipsaté in Indonesië wordt veelal met een saus van tempé gegeten. ‘De satésaus die we in Nederland eten is dik van textuur en heeft een zoete smaak. Indonesische pindasaus is een stuk pittiger, aromatischer, en helemaal niet zoet.

Saté kambing wordt in Indonesië niet altijd gemarineerd, het ligt eraan waar je je bevindt en hoe oud de geit in kwestie is. Jong geitenvlees dat mild van smaak is, wordt op Midden-Java bijvoorbeeld niet gemarineerd. Van der Leeden vervolgt: ‘Omdat je in Nederland niet makkelijk aan geitenvlees komt gebruik ik vaak lamsvlees ter vervanging. Ik haal dat meestal bij een Turkse winkel. Traditioneel eet je hier lontong (kleefrijst) en sambal kecap bij.

Geit is in de culinaire wereld sterk in opkomst. Zeker omdat jonge geitenbokjes (in het Engels kid), naast smakelijk ook nog een heel voordelig en zijn. In culinaire epicentra als Spanje, Portugal en Noord-Afrika staat geit vaak op het menu. Ik ken het in Nederland alleen van Sate Kambing. Al gebruikt men hiervoor het makkelijker verkrijgbare lamsvlees.

Echte sate wordt van hele kleine stukjes gemaakt, zodat het goed geroosterd boven houtskool kan worden. Weinig cholesterol, veel ijzer en proteïne, minder vet dan rund, varkens of lamsvlees.

Het Recept voor Saté Kambing

Met een bezoekje aan de toko, wat tijd en onderstaande instructies zet je binnen no time een authentieke saté kambing op tafel.

Ik wilde het recept van de lamssaté aanhouden, maar omdat ik nog een hoop andere dingen aan het uitspoken was haalde ik de marinade en de saus door elkaar. Achteraf geen slechte vergissing want het eindresultaat was echt fantastisch. Zo gaat dat zo nu en dan, je maakt een fout en komt zo op iets nog lekkerder. Dus als je denkt de ingrediënten van de marinade en van de ketjapsaus zijn hetzelfde dan klopt dat.

Ingrediënten:

(voor zo’n 15 stokjes)

• Voor de Saté: 1 geitenschouder (hier te koop of bij je lokale Islamitische slager)

Voor de marinade:

• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijner gesnipperd dan de ui
• 1 eetlepel olie
• 50 ml ketjap manis
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel suiker
• ½ theelepel zout

Voor de ketjapsaus:

• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijner gesnipperd dan de ui
• 1 eetlepel olie
• 50 ml ketjap manis
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel suiker
• ½ theelepel zout

Ter garnering:

• gefrituurde uitjes (te vinden in het Indische deel van je lokale buurtsuper)

Extra:

• bamboe satéstokjes

Bereiding:

1. Ontbeen de lamsschouder (of vraag aan je slager of hij dat voor je wil doen) en snij het vlees in blokjes van 1 a 1½ centimeter.
2. Meng in een kom de ingrediënten van de marinade en het vlees goed door elkaar. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Laat het vlees minimaal ruim 4 uur marineren.
3. Leg je satéstokjes in water, op die manier verbranden ze niet zo snel straks boven het vuur.
4. Maak je barbecue klaar voor direct grillen en leg op het rooster een dubbele strook aluminiumfolie. Daar leg je straks de uiteinden van de stokjes boven zodat ze niet verbranden.
5. Terwijl de barbecue op temperatuur staat te komen rijg je de stokjes saté. Laat het puntje van het stokje niet uit het vlees steken, zo kan het niet verbranden.
6. Doe in een klein pannetje de olie en de ui, fruit de ui rustig aan totdat hij hier en daar bruin begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje langer. Voeg de ketjap manis toe en laat, indien nodig, dit wat indikken. Dan mag de citroensap, suiker en het zout erbij. Laat dit niet te lang koken want dan kan de citroen bitter gaan smaken. Hou de saus warm.
7. Gril de saté tot ze medium, medium-well zijn, dit duurt niet zo gek lang, paar minuutjes per zijde. Blijf constant draaien want door de suikers in de ketjap heeft het de neiging om heel snel zwart te worden.
8. Serveer de saté kambing met de saus en strooi er wat van de gefrituurde uitjes over. Lekker met lontong en gadoe gadoe!

Saté kambing is een heerlijke en veelzijdige traktatie. Of je het nu zelf maakt of in een restaurant bestelt, het is een smaakvolle kennismaking met de Indonesische keuken.

Saté Kambing, een heerlijke Indonesische specialiteit.

Alternatieven voor geitenvlees

Ik neem aan dat de Sate Kambings met geitenvlees moet? Heb je daar een goed alternatief voor (geen geit/lam)?

Serveertip

Traditioneel eet je hier lontong (kleefrijst) en sambal kecap bij.

Images gallery