Nasi Goreng Halal Recept: Een Culinair Avontuur

Nasi Goreng is een van oorsprong Indonesisch gerecht, maar kun je eigenlijk gewoon rekenen tot de typische Hollandse pot.

Een exotisch gerecht, dat velen eigenlijk alleen kennen van de afhaalchinees, maar wat je ook bijzonder makkelijk zelf kunt maken.

En als je dit recept een keer zelf gemaakt hebt, dan vergeet je al snel de kleffe, vaak in plastic verpakte, of ingeblikte Nasi Goreng die je in de supermarkten kunt kopen. Wat een wereld van verschil!

Bovendien is dit een gerecht dat in vele variaties te maken is. Het is dan ook eigenlijk onmogelijk om één recept te geven.

Dit recept hieronder is dan ook eigenlijk een soort basisrecept voor Nasi. Dit recept kun je natuurlijk geheel naar eigen wens uitbreiden.

Want dat is eigenlijk de bedoeling van het gerecht, en daarom zijn er wereldwijd zoveel recepten met varianten.

Hoeveel variatie er mogelijk is, kun je goed zien als je nasi of welke andere variant dan ook, gaat halen bij de afhaalchinees.

Ga je het in een andere plaats halen, of bij een ander Chinees restaurant, zullen de smaak en vaak ook de toevoegingen anders zijn.

Nasi goreng wil eigenlijk niets anders zeggen als gebakken (goreng) gekookte rijst (nasi).

Oorspronkelijk in Indonesië ontstaan als restverwerking van het eten van de dag ervoor. De witte rijst die over was gebleven, werd natuurlijk niet weggegooid, maar met wat olie en de (vlees of groente)restjes van de dag ervoor opgebakken met wat olie en vaak als ontbijt gegeten.

Een beetje sojasaus (ketjap) erover, soms een gebakken ei erbij, misschien nog een uitje en een teentje knoflook en voilà een heerlijk gerecht was geboren. Inmiddels is het - vooral in Nederland - uitgegroeid tot een zelfstandig gerecht.

Zoveel families, zoveel recepten natuurlijk. Dit recept is vrij eenvoudig - natuurlijk kun je ook variëren - en vol van smaak.

Ondanks de hoeveelheid knoflook (3 tenen, volgens de traditie) en de Spaanse peper (lombok) niet pittig.

Een bijkomend voordeel: voor de ingrediënten hoef je niet naar de toko.

In de ingrediëntlijst tref je trassi aan. Trassi is een samengeperste pasta van met zout gefermenteerde garnaaltjes.

Het wordt heel goed verpakt in kleine blokjes verkocht, want het stinkt enorm.

Maar: het smaakt niet zoals het ruikt! Je moet de trassi altijd eerst even opbakken en dan verdwijnt de penetrante visgeur en ontstaat er een vol aroma.

Boemboe betekent ‘kruiderij’ in het Maleis. Ieder Indisch gerecht heeft zijn eigen boemboe, zijn eigen kruidenmengsel.

Ze vormen het hart, de smaakmakers, van de recepten. Traditioneel worden deze mengsels in een vijzel (tjobek) fijngemalen. Ook voor deze nasi goreng maak je een (eenvoudige) boemboe.

Geen vijzel in huis?

Laoswortel of galangawortel is een exotische wortel, die kruidig ruikt naar een mengsel van citrus, gember en een hint van hars.

Nasi goreng is een van de meest populaire gerechten uit Indonesië en wordt vaak geserveerd als ontbijt, lunch of diner.

Dit recept is authentiek Indonesisch en bevat de perfecte combinatie van smaken en texturen.

Serveer de nasi goreng heet, gegarneerd met wat gebakken uitjes en een partje limoen.

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je de kipfilet en garnalen vervangen door groenten zoals paprika, wortels en champignons.

Je kunt ook stukjes tofu of tempeh gebruiken in plaats van kip en garnalen.

Chef Norman Musa is de éxpert van de Maleisische keuken.

Aan de hand van 60 must-eat gerechten neemt hij je mee op een culinaire reis door Maleisië.

Nog maar weinig mensen kennen de authentieke Maleisische keuken.

Die keuken is een culinaire smeltkroes van veelzijdige smaken, beïnvloed door onder meer Maleiers, immigranten uit China en India en nakomelingen van al deze mensen, bekend als ‘peranakan’.

Chef Norman Musa schotelt ons Maleisische gerechten voor die je simpelweg móet eten.

Van klassiekers als nasi lemak en roti canai, streetfood snacks als popiah goreng (sticky loempia’s) tot streekgerechten als kari ikan (viscurry).

En vergeet niet zijn aromatische bingka pandan (pandanpudding) op tafel te zetten als toetje.

Alle recepten staan in zijn nieuwste kookboek Het lekkerste uit Maleisië.

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 gram zilvervliesrijst
• 300 gram kipfilet
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 100 gram diepvrieserwten
• 2 eieren
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels The Spice Club Indo

Voor de pindasaus:

• 3 eetlepels pindakaas
• 1 theelepel sriracha (of meer naar smaak)
• 1 theelepel The Spice Club Indo
• Een klein beetje heet/kokend water

Bereiding

Stap 1: Ingrediënten voorbereiden en rijst koken

Snijd de ui, knoflook, rode paprika en kipfilet in stukjes.

Breng in een middelgrote pan water aan de kook en voeg de zilvervliesrijst toe.

Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet de gekookte rijst opzij en laat deze afkoelen.

Doe de blokjes kip in een kom en voeg de bloem, 2 eetlepels The Spice Club INDO kruidenmix en een scheutje olijfolie toe.

Meng alles goed door elkaar.

Stap 2: Gemarineerde kip bakken

Verhit wat olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

Bak de gemarineerde kipfilet tot deze gaar is en zet het apart.

Voeg nu de fijngesneden ui en knoflook toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.

Stap 3: Groenten en eieren toevoegen

Voeg de in blokjes gesneden rode paprika en de diepvrieserwten toe aan de pan.

Bak nog eens 4-5 minuten tot de groenten gaar zijn.

Duw de groenten naar de zijkant van de pan en voeg de eieren toe.

Bak de eieren tot ze "scrambled" zijn en meng ze dan met de groenten en de rijst. Zet het vuur laag.

Stap 4: Zelfgemaakte pindasaus bereiden

In een aparte kom, meng de pindakaas, sriracha, 1 theelepel The Spice Club INDO kruidenmix en een klein beetje heet/kokend water.

Roer goed totdat alles goed gemengd is en de gewenste dikte heeft.

Stap 5: Serveren

Verdeel de Nasi Goreng in 4 porties en serveer met de zelfgemaakte pindasaus.

Garneer met een vleugje The Spice Club POKE kruidenmix of The Spice Club COCO & HAZEL kruidenmix voor extra smaak en crunch.

absolute aanrader om de gebakken ansjovis aan de nasi toe te voegen.

Voor de ingemaakte groenten: meng de suikergoed met 100 ml kokend water.

Roer tot de suiker volledig is opgelost en voeg dan de azijn, tomaat, ui en komkommer toe.

Meng goed en zet opzij.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak 2 eieren, één voor één: breek een ei boven de pan en bak het 2­3 minuten, totdat het eiwit volledig gestold is en de dooier nog vloeibaar is.

Leg voorzichtig op een bord en herhaal dit voor het tweede ei. Zet opzij.

Bak de ansjovis in de resterende olie in de wok of koekenpan op middelhoog vuur 2­3 minuten, of tot ze knapperig zijn. Leg ze op hetzelfde bord als de eieren.

Roer de ui en knoflook door de wok of koekenpanen bak ze 2 minuten.

Voeg de kip en lichte soja­saus toe en bak 3 minuten, of totdat de kip gaar is.

Voeg de rijst, chilipasta, witte peper, zoete soja­saus en waterspinazie toe.

Roerbak 2­3 minuten totdat de spinazie geslonken is en schuif het mengsel naar één kant van de wok of koekenpan.

Druppel een beetje olie op de bodem van de pan, breek het laatste ei erboven en laat het stollen.

Roer het ei door de rijst.

Voeg tot slot de gebakken ansjovis toe, bak nog 1 minuut en zet het vuur uit.

Schep de rijst op een mooie serveerschaal en legde gebakken eieren erbovenop.

In plaats van fricandeau kan je ook varkensfilet, hamlappen of schouderlappen gebruiken.

Ketjap manis

Kook allereerst de rijst in water met een beetje zout. Neem bij voorkeur geen snelkookrijst, maar een lange rijstsoort, bijvoorbeeld Basmati.

Snij ui klein, pers de knoflookteentjes, of snij ze erg fijn, was de prei en winterpeen en snij deze klein, de prei kun je in smalle ringen snijden. Fruit dit in een beetje olie aan.

Als je de wortel wat zachter wilt, kun je eerst de wortelstukjes aanfruiten, en daarna de rest toevoegen.

Snij het vlees in blokjes en voeg de blokjes vlees toe. Snij het ontbijtspek of achterham in stukjes, en voeg dit ook toe. Bak het vlees gaar.

Voeg vervolgens de droge kruiden toe. Verhit de kruiden kort, waardoor de smaak vrijkomt.

Was de paprika, snij deze in kleine blokjes, en voeg de paprikastukjes bij de rest.

Voeg vervolgens de Taugé toe, en roerbak de taugé kort.

Nu beetje bij beetje de gekookte rijst toevoegen, en goed door elkaar mengen.

Je kunt de nasi verder op smaak brengen met wat ketjap of sambal, maar dit kun je natuurlijk ook pas aan tafel doen.

In een aparte pan de eieren bakken. Serveer de Nasi met de gebakken eieren.

De nasi zelf kun je ook uitbreiden. Te denken valt daar bijvoorbeeld aan nasi lemak, of goreng speciaal. Vooral dat laatste dat je met rijst of met bami kunt maken is vaak uitgebreid met allerlei vleesgerechten zoals de bekende gebakken kippenpoot die je bij de afhaalchinees vaak boven op het eten terug kunt vinden.

Net zo bijvoorbeeld als gado gado.

Welke rijstsoort gebruiken

In de Nederlandse winkels is vandaag de dag een keur aan soorten rijst te koop, eigenlijk voor ieder gerecht wel een bepaalde rijst.

Daar zitten ook een aantal rijstsoorten tussen die voor de nasi nu niet direct een groot succes zullen zijn.

Pandanrijst is bijvoorbeeld een soort dit niet altijd een succes is.

We moeten er bij vertellen dat in bijvoorbeeld Indonesië vaak rijst van de vorige dag gebruikt wordt om nasi te maken. Vaak is het dan ook nog eens droge rijst.

Rijst van de vorige dag is al van nature droger en dat is bij sommige rijstsoorten nu juist het probleem als je speciaal voor de nasi rijst gaat koken. Vaak kleverig en nattig.

Basmati rijst is bijvoorbeeld wel een goed rijstsoort, maar dan wel met wat minder water koken.

Maar in principe zijn alle droge rijstsoorten goed te gebruiken.

Let daar dus op, het staat vaak op de verpakking, als je rijst gaat kopen.

Let ook goed op de aanwijzingen op de verpakking.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Verhit wat olie in een wok of grote pan en bak de kipfilet gaar. Breek de eieren in de pan en roerbak tot het ei gestold is.

Images gallery