Nasi Kuning Recept: Geurige Gele Rijst Maken

Nasi kuning, ook wel bekend als gele rijst, is een populair gerecht in Indonesië dat vaak wordt geserveerd bij speciale gelegenheden. De rijst dankt zijn opvallende goudgele kleur aan de toevoeging van kurkuma (koenjit) tijdens het koken. Naast kurkuma worden er aromatische ingrediënten gebruikt, zoals sereh (citroengras) en djeroek poeroet (limoenblad), die de rijst een heerlijke smaak geven. Kokosmelk zorgt voor een zachte en rijke textuur.

Nasi Kuning Tumpeng

Er zijn veel verschillende manieren om nasi kuning te bereiden, en elk recept kan unieke ingrediënten en technieken bevatten. Dit artikel laat je zien hoe je nasi kuning kunt maken met een multicooker en een traditionele pan.

Nasi Kuning uit de Multicooker

Mijn nasi kuning was nooit zoals ik het wilde. In een gewone pan of rijstkoker lukte het wel, maar ik was nooit helemaal tevreden over het eindresultaat. Om die reden maakte ik weinig nasi kuning (ook wel bekend als gele (feest)rijst). Dus toen ik mijn Crock-Pot Express multicooker wat vaker gebruikt had voor het koken rijst dacht ik, nasi kuning moet hier perfect in lukken. En eerlijk gezegd heb ik nog nooit zulke lekkere nasi kuning gegeten.

Ik heb verschillende soorten rijst gekookt in de multicooker. Gewone witte rijst, zilvervliesrijst en zelfs sushirijst. Het fijne is dat elke rijstsoort vrij goed uit de multicooker komt. Bij mijn rijstkoker was dat wel anders. Daar plakte het of koekte het aan de bodem vast. Dat heb ik in de multicooker nog niet meegemaakt. Een multicooker is wat mij betreft de beste rijstkoker. Bij dit recept is de verhouding water en rijst gelijk. Hiermee bedoel ik 2 kopjes rijst op 2 kopjes vloeistof. En of je nu koffiekopjes of emmers gebruikt, de verhouding is 2 op 2. Ik gebruik het maatbekertje wat ik bij mijn rijstkoker destijds heb gekregen. Een normaal koffiekopje is ook prima qua formaat.

Ingrediënten voor Nasi Kuning in de Multicooker

• 2 kopjes witte rijst, gewassen
• 1 kopje kokosmelk
• 1 kopje water
• 1 flinke theelepel kurkuma
• 4 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
• 1 gekneusde sereh stengel
• halve theelepel zout
• 2 laurierbladen (of daun salam)
• 1 plak verse gember, gekneusd
• 2 tenen knoflook, gekneusd

Bereiding

1. Zet de multicooker op een stevige ondergrond en kijk of de bovenkant vrij is zodat de stoom straks weg kan. Controleer of de ring in de deksel zit en de binnenpan in de multicooker zit.
2. Doe 2 kopjes gewassen rijst in de pan samen met 1 kopje kokosmelk, 1 kopje water, 2 gekneusde djeroek poeroet blaadjes, 1 stengel gekneusde sereh, 2 laurierbladen, 1 plakje gekneusde gember, 2 tenen geplette knoflook 1 theelepel kurkuma en een halve theelepel zout.
3. Roer alles even goed door. Doe de deksel op de pan en sluit direct het ventiel. Druk op rice/risotto en vervolgens op start. De pan geeft standaard 12 minuten kooktijd aan.
4. Er verschijnt heat op de display en de pan gaat druk opbouwen. Dit duurt ongeveer 6 minuten. Er kan ondertussen wat stoom uit de pan ontsnappen. Als de druk is opgebouwd hoor je een piepsignaal. De pan gaat nu terugtellen van 12 naar 0.
5. Als het programma klaar is, springt hij over op de warmhoudstand. Let op! Je laat de pan nu nog 10 minuten dicht staan, deze laat nu zelf zijn stoom los (natural release).
6. Als de 10 minuten verstreken zijn druk je op stop. Je maakt het ventiel voorzichtig open, let op stoom of heet water wat uit de deksel kan lopen. Zet de deksel op een theedoek.
7. Roer de rijst door met een rijstlepel of siliconen spatel en verwijder de sereh, djeroek poeroet, en de plak gember. Serveer direct en spoel zo snel mogelijk de pan en je keukengerei af in verband met de kurkuma.

Rijst wassen voor het koken: Mijn oma waste altijd haar rijst. Deze belangrijke stap kun je beter niet overslaan. De rijst komt er meer fluffy uit als je hem van tevoren wast. Spoel de rauwe rijst onder de koude kraan tot het water helder ziet.

Kneuzen van de kruiden en specerijen: Het is belangrijk dat je, voordat je begint met koken, een aantal ingrediënten 'kneust'. Hierdoor komen de smaken beter vrij, en dat is bij dit recept juist belangrijk. De djeroek poeroet blaadjes kneus je door ze even te verfrommelen of in te scheuren. De sereh, gember en knoflook kneus je bijvoorbeeld met een stamper van een vijzel. Niet te voorzichtig, sla ze maar flink plat!

Nasi Kuning in een Gewone Pan

Heb je geen multicooker, dan kun je nasi kuning ook prima in een gewone pan op het vuur maken. Hieronder volgt een recept om nasi kuning in een gewone pan te bereiden.

Ingrediënten voor Nasi Kuning in een Gewone Pan

• Rijst
• Water
• Kokosmelk
• Kurkuma
• Citroengras (sereh)
• Limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• Zout

Bereiding

1. Spoel de rijst 3 of 4 keer in koud water, totdat het water minder troebel is. Zo voorkom je papperige rijst.
2. Doe de rijst met het water, de kokosmelk en kurkuma in een pan. De rijst moet een vingertoplengte onder het niveau van het vocht staan.
3. Kneus de stengel citroengras, snijd open en steek in de rijst.
4. Breng alles aan de kook. Laat op middelhoog vuur zonder deksel 10 min. zachtjes koken tot al het vocht is geabsorbeerd.
5. Schep de rijst om en schep in een stoommand. Zet de stoommand boven een pan met kokend water. Stoom 15 min. met de deksel op de stoommand.
6. Breng de rijst eventueel op smaak met zout.

Nasi Kuning in een pan

Nasi Kuning Serveren

Gele rijst wordt vaak gegeten bij speciale gelegenheden en staat symbool voor rijkdom, voorspoed en geluk.

Nasi kuning is heerlijk op zichzelf, maar kan ook goed gecombineerd worden met andere Indonesische gerechten. Een populaire combinatie is rendang met nasi kuning.

Bereidingswijze Rendang met Nasi Kuning

1. Verhit voor de rendang de boter in een braadpan en bak het vlees kort aan. Voeg de boemboe toe en bak deze kort mee. Schenk 500 ml water bij het vlees en roer goed door. Voeg de kokos, laurier, eventueel bamboe en sereh toe.
2. Laat het vlees 2½-3 uur sudderen op een lage stand. Voeg extra water toe als de saus te dik wordt en het vlees droog komt te staan. Schep regelmatig om. Het vlees is gaar wanneer het zacht is en bijna uit elkaar valt.
3. Verhit voor de nasi de arachideolie en fruit hierin de ui. Schep de rijst erdoor en bak met de kurkuma, korianderpoeder en sereh 2-3 minuten mee. Giet de kokosmelk en 300 ml water erbij en kook zachtjes circa 15 minuten zonder deksel op de pan, tot de rijst gaar is. Roer om en laat de rijst even droogstomen.
4. Verwijder de sereh en de laurierblaadjes uit de rendang en neem de sereh uit de rijst. Serveer de rendang met de nasi.

Tips en Extra Informatie

Achtergrondinfo: Nasi koening/kuning betekent letterlijk gele rijst. De rijst dankt z'n mooie goudgele kleur aan de koenjit (kurkuma) die wordt toegevoegd bij het koken. Aan de rijst worden smaakmakers toegevoegd zoals kokosmelk of santen en citroengras, maar ook limoenblad en pandanblad kunnen toegevoegd worden.

In plaats van gedroogde kurkuma kun je ook een stukje van de verse wortel gebruiken. Kook de verse wortel gelijk met het citroengras mee.

Images gallery