Heerlijke Surinaamse Pasteitjes: Een Stap-voor-Stap Recept

Deze Surinaamse pasteitjes zullen op geen enkel Surinaams feestje ontbreken. Wat voor ons de kaas, worst of bitterballen is, is voor de Surinamers pastei. Ik snap dat wel, ik zou het zelfs geen enkel probleem vinden om onze kaas en worst in te ruilen voor deze pasteitjes. Want oh, wat is dit lekker zeg!

De Geschiedenis en Achtergrond

Pastei is een creools gerecht en daarmee een van de oudere, meer traditionele gerechten uit de Surinaamse keuken. Hoewel het bijna onmogelijk is de precieze wortels van het gerecht te ontwarren, vermoeden sommigen dat pastei, net als pom trouwens, Joods-Portugese roots heeft.

Mijn oma maakte ze altijd met de grootste zorg, met een vulling van rundergehakt, ui, knoflook, gula djawa, ketjap en specerijen als kunjit (kurkuma) en ketoembar. Terwijl ze bezig was, mocht ik soms helpen met het dichtvouwen van het deeg, al waren ze dan niet zo mooi als die van haar. De smaak van het kruidige gehakt gecombineerd met het knapperige deeg was voor mij de ultieme lekkernij als kind. Zelfs nu nog, jaren later, brengt één hap me direct terug naar die momenten in haar keuken.

Wat de pasteitjes van mijn oma extra speciaal maakte, was niet alleen de heerlijke gehaktvulling, maar ook het deeg. Oma maakte het deeg altijd zelf, wat zorgde voor de perfecte textuur en smaak. Helaas heb ik haar deegrecept niet helemaal kunnen overnemen, maar gelukkig heb ik een makkelijke variant ontdekt die bijna net zo lekker is.

Maar uiteindelijk is het de vulling die het pasteitje zijn kenmerkende smaak geeft. Tegenwoordig maken we de makkelijke variant met bladerdeeg, en geloof me, het resultaat is nog steeds heerlijk! Bladerdeeg geeft de pasteitjes diezelfde knapperigheid en heerlijke textuur, en het is zelfs nog makkelijker om ze te maken dan het deeg van mijn oma.

Variaties op de Surinaamse Pastei

Surinaamse pastei is een creools ovengerecht bestaande uit een vulling van kip vermengd met ui, wortels, erwtjes, kappertjes en gekookt ei, omgeven door een deeg (korstdeeg of bladerdeeg). In plaats van een grote pastei worden soms ook kleine pasteitjes gebakken, in de vorm van bijvoorbeeld driehoekige flapjes of muffins. Kipfilet wordt in stukjes gesneden en gebakken, of gestoofd in wat water met een maggiblokje of laurierblaadje.

In de vulling gaan verder onder andere ui, tomaat, gegaarde erwtjes en worteltjes (vaak uit blik), kappertjes en wat kruiden, zoals peterselie of selderijblad. Als deeg wordt voor het gemak vaak kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt, al maakt een bevlogen kok natuurlijk zijn deeg zelf van zelfrijzend bakmeel, boter, ei en een scheutje melk of water. Met het uitgerolde deeg wordt een bakblik bekleed, hierin wordt de vulling gestort.

Ik moet zeggen dat ik eerst wat bedenkingen had, vooral vanwege de doperwten en wortelen die er in gaan. Dat riep bij mij toch de associatie op van die goedkope potten met worteltjes en doperwten, en laat ik daar nu net niet van houden. Maar zo in het geheel gaat het prima! De iets drogere vulling combineert goed met het vettere bladerdeeg.

Ik heb er voor gekozen om allemaal kleine pasteitjes te maken, je kunt ook 1 grote pastei maken. Bedek hiervoor een ovenschaal met bladerdeeg en leg hier de vulling in, dek dit weer af met bladerdeeg. Je zou ook nog kleinere pasteitjes kunnen maken, gebruik dan een half plakje bladerdeeg per hapje. Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor ik dit recept ontwikkeld heb.

Variatie met Kip

Liever pasteitjes met kip?

Kook de kipfilet in een pan met ruim water en het maggiblokje in ongeveer 12-15 minuten helemaal gaar. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een wok en fruit de ui en knoflook hier in aan, tot de ui begint te glanzen. Voeg dan de kip, wortel, doperwten, mais, kappertjes, masala, sambal en ketjap toe. Roer goed door elkaar en bak kort. Proef of het mengsel goed op smaak is, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Leg op elk plakje bladerdeeg een ruime eetlepel van de vulling. Klap de plakjes als een driehoekje dicht en druk de randjes goed aan met een vork.

Indische Pasteitjes: Een Snelle Versie

Indische pasteitjes, een snelle versie met kant en klaar deeg. Pasteitjes maken is niet moeilijk maar het kan wel een beetje tijd kosten. Je maakt een deeg en een vulling en deze voeg je samen tot een pasteitje. Maar soms heb je minder tijd, zin of wil je snel iets lekkers op tafel zetten. Dan is kant en klaar deeg een uitkomst.

Zelfgemaakt deeg heeft een zachte structuur wat lijkt op brood. De kant en klare versie bakt iets krokanter maar de smaak is er niet minder om. In de supermarkt kun je tegenwoordig verschillende soorten kant en klaar deeg kopen. Bladerdeeg is het meest bekend, daarnaast heb je nog taart en quiche deeg en flammkuchen deeg.

Ik heb verschillende tests gedaan welk deeg het beste resultaat geeft en dat is flammkuchen deeg. De pasteitjes worden wel krokanter als met zelfgemaakt deeg maar dat vind ik zelf eigenlijk wel lekker. Een ander voordeel is dat je de pasteitjes na bereiding kunt invriezen. De andere kant en klare deegsoorten (pizzadeeg en taart en quichedeeg) kunnen niet worden ingevroren. Kun je geen flammkuchen deeg vinden? Een andere snelle optie is bladerdeeg. Alleen is niet de eerste keuze voor deze Indische pasteitjes, maar het kan wel. De smaak en structuur zijn dan net even anders als dat je gewend bent van een pasteitje maar zeker lekker.

Veganistische Optie

Wil je graag een vegan variant maken van pasteitjes? Met een paar kleine aanpassingen maak je heel eenvoudig een plantaardige variant van deze lekkere snack.

Recept voor Indische Pasteitjes met Kant-en-Klaar Deeg

Met kant en klaar deeg kun je snel een paar Indische pasteitjes op tafel zetten. Gevuld met gehakt, soe-oen (rijstvermicelli), erwtjes en worteltjes gekruid met Indische specerijen.

Ingrediënten:

• 3 pakjes kant en klaar deeg a 260 per stuk (flammkuchen deeg) of bladerdeeg
• 1 ei, geklutst om de pasteitjes mee te bestrijken
• halve theelepel (vers) geraspte nootmuskaat
• 50 gram soe-oen of mihoen (rijstnoedels) geweld en fijngeknipt
• 200 gram half-om-half gehakt
• 100 gram fijne diepvries erwtjes en worteltjes
• 2 eetlepels ketjap manis
• halve eetlepel sambal oelek (of meer of minder naar smaak)
• 2 hardgekookte eieren fijngesneden
• 1 eetlepel olie
• zout en peper naar smaak
• voor erbij: chilisaus of sambal
• optioneel: 1 - 2 eetlepels maïzena als de vulling te nat is

Bereiding:

1. Pak het kant en klare deeg en rol het nog iets uit. Zorg dat het deeg niet te dun is, want dan komt de vulling er straks weer uit. Steek cirkels uit het deeg. Dit kun je doen met een uitsteekvorm of met behulp van een kom met een doorsnede van ongeveer 15 centimeter. Leg de deegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een vochtige theedoek zodat het deeg niet uitdroogt.
2. Laat de noedels wellen in kokend water, spoel ze af onder de kraan en bewaar ze in een schaal met koud water tot je de pasteitjes gaat maken. Knip de noedels kleiner met en schaar zodat je straks niet van die lange slierten in je pasteitjes hebt. Kook vervolgens twee eieren hard.
3. Verhit een eetlepel olie in een pan en rul het gehakt tot het bruin is. Voeg een snufje nootmuskaat, een halve tot hele eetlepel sambal oelek, peper en zout naar smaak toe. Schenk er twee eetlepels ketjap manis bij en voeg en de erwtjes en worteltjes toe. Dit bak je een paar minuutjes tot de worteltjes zacht zijn.
4. Giet de rijstnoedels af en dep ze een beetje droog met een schone theedoek. Doe de noedels bij het gehaktmengsel. Meng alles goed door elkaar en proef of het mengsel op smaak is. Is de vulling te nat? Voeg dan 1 tot 2 eetlepels maïzena toe en meng dit er doorheen.
5. Laat het mengsel afkoelen en pel ondertussen de eitjes. Snijd de eieren in kleine stukjes (ook het eigeel), voeg dit toe aan het gehaktmengsel en meng dit door elkaar.
6. Kluts een eitje en zet dit even apart. Je hebt die straks nodig om het deeg mee te bestrijken. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
7. Leg de deegplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en schep 1,5 tot 2 eetlepels vulling op elk plakje deeg. Vouw de bovenste helft van het deegplakje over de vulling heen en druk het deeg met de tanden van een vork op elkaar om de pastei af te sluiten. Het is vergelijkbaar met het maken van appelflappen alleen dan met een rond plakje deeg.
8. Bestrijk de pasteitjes met een beetje geklutst ei, dit gaat het handigst met een kwastje. Bak de pasteitjes af op 200 graden voor 20 tot 22 minuten, tot ze bruin verkleurd zijn. Laat ze licht afkoelen op een rooster.
9. Serveer de pasteitjes met chilisaus of sambal. Lekker als lunch of snack of als onderdeel van een rijsttafel.

Tips en Serveersuggesties

Een van de beste dingen aan deze Indische pasteitjes met gehakt is dat je ze makkelijk van tevoren kunt maken. De vulling kun je de avond ervoor al bereiden en de pasteitjes zelf kun je ook een dag van tevoren in de oven bakken. Dit maakt ze perfect voor feestjes, borrels, of zelfs als lunch.

Als je deze pasteitjes maakt, vergeet dan niet om ze te serveren met wat chilisaus. De pittige saus vormt een heerlijke combinatie met het zachte gehakt en het krokante deeg. En voor degene die geen zin hebben om pasteitjes te vouwen, is er altijd de optie om een pastei tutup te maken, een heerlijke variant van dit gerecht die je niet hoeft te vouwen!

Pasteitjes blijven ongeveer 2 tot 3 dagen goed als ze in de koelkast bewaard worden. Zorg ervoor dat je ze afgedekt in een luchtdichte container bewaart om uitdroging te voorkomen.

Andere lekkere recepten

Nog geen idee wat je moet maken vandaag? We helpen je graag een handje! Van de lekkerste lunch recepten, makkelijke pasta pesto of snelle stamppotjes, tot een romige risotto recept, lekkere soepen en smaakvolle boerenkool recepten, er is genoeg keuze!

Een andere bekende ‘snack’ uit de Indofood keuken is bapao. Klik hier om het recept voor bapao te bekijken.

Lemper zijn rijstrolletjes met een lekkere vulling van vlees of kip. Dit is even een werkje maar het is zeker de moeite waard. Klik hier voor het lemper recept.

Pasteien kunnen verschillende vullingen en formaten hebben. Een klein formaat pastei wordt ook wel een pasteitje genoemd. Zo’n pasteitje wordt vaak gemaakt van bladerdeeg en kun je perfect als bijvoorbeeld voorgerecht of tussendoortje serveren. Ook als warme lunch op winterse dagen is een pasteitje ontzettend lekker om te eten. Het is helemaal niet lastig om zelf een pasteitje te maken. Je hebt er alleen wel wat geduld voor nodig. Op Baktotaal hebben wij verschillende recepten verzameld waarin we stap voor stap uitleggen hoe je een bepaald pasteitje kunt maken.

Het is heel gebruikelijk om meerdere pasteien tegelijkertijd te maken. Vroeger werden pasteien als tussendoortje voor onderweg meegegeven aan reizigers. De reizigers aten zo’n pasteitje vaak koud op. Je kunt een pastei dan ook heel goed niet alleen warm, maar ook koud serveren.

Images gallery