Pindasaus Maken: Het Ultieme Recept van Brenda Kookt

Saté saus of pindasaus is een van mijn favoriete sauzen. Of je nou een BBQ organiseert, een snackplank gaat bouwen of gewoon een simpele maaltijd wat spannender wil maken: zelfgemaakte pindasaus is wat je nodig hebt. Deze intense saus is fantastisch bij zo’n beetje alles: van saté tot loempia’s, van nasi tot burgers. Je kunt het natuurlijk kant-en-klaar uit een emmertje scheppen maar, je raadt het al, je kunt pindasaus veel lekkerder en goedkoper zelf maken. Met een aantal simpele ingrediënten die je standaard in huis hebt kun je binnen een half uurtje van je homemade pindasaus genieten.

Pindasaus uit een potje? Nooit meer als je deze hebt gemaakt. Het fijne van pindasaus zelf maken is dat je het helemaal naar smaak kunt aanpassen.

Wat is het Verschil tussen Pindasaus en Satésaus?

Ik dacht dus altijd dat pindasaus en satésaus hetzelfde waren. Maar er moet natuurlijk een reden zijn waarom het twee verschillende woorden zijn, dus daar ben ik eens ingedoken. Om erachter te komen dat de betekenis dus wel verschilt. Even heel simpel uitgelegd: satésaus kan iedere saus zijn die je met, bij of over je saté serveert. Dus of dat nou een ketjapsaus, hete ketchup, chilimayonaise of pindasaus is, maakt niet uit. En dan de pindasaus, dat is dus een saus gemaakt van pinda’s. Die kun je zo dik of dun maken als je zelf wilt en er zijn tig variaties van in de wereld te vinden.

Basisrecept Pindasaus

Vandaag deel ik met jullie mijn basisrecept voor een pindasaus waar wij thuis heel gelukkig van worden. Die we serveren bij saté, maar ook in combinatie met gegrilde kip en wraps (komt binnenkort een recept voor), als dipsaus of als saladedressing. Voor de dressing maak ik ‘m dan wel iets dunner, maar dat is een kwestie van extra kokosmelk en limoensap toevoegen tot je de consistentie goed vindt.

Ingrediënten:

• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel (Surinaamse) sambal
• Zonnebloemolie
• 300 gram pindakaas
• 250 ml water (ongeveer)
• 20 gram santen
• 3 eetlepels ketjap
• Sap van ½ citroen
• Zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Fruit 1 gesnipperde ui, 2 tenen knoflook en 1 theelepel (Surinaamse) sambal een paar minuten in zonnebloemolie. Als je ergens trassi kunt kopen, fruit dan een kwart blokje mee of gebruik garnalenpasta. Als je die ook niet kan vinden, laat dan maar achterwege.
2. Roer er 300 gram pindakaas door.
3. Voeg nu langzaam water toe terwijl je blijft roeren en de pan nog steeds op het vuur staat. Op een gegeven moment zul je zien dat er een mooie dikte ontstaat, hiervoor het je ongeveer 250 ml water nodig.
4. Het is dan tijd om 20 gram santen, 3 eetlepels ketjap en sap van ½ citroen toe te voegen en op smaak te brengen met zout. Als je het lekker vindt gebruik je van een van deze laatste ingrediënten iets meer.

Met dit basisrecept maak je zelf de lekkerste satésaus. Onmisbaar bij nasi en gado gado, maar ook heel erg lekker bij een patatje. Voor mij met mayo en zonder uitjes.

Thaise Pindasaus Variatie

Afgelopen week maakte ik Thaise saté met zoetzure groenten en Thaise pindasaus. Het recept voor de Thaise saté en de zoetzure groenten heb ik al gepost. Nu is de Thaise pindasaus aan de beurt. Een lekkere pindasaus met de zachte smaak van kokos, de frisse smaak van citroen, de kruidigheid van de kerrie en knoflook en de pittigheid van de chilipeper. Een smaakbommetje! Een leuke en vooral lekkere variant van de pindasaus die we zo goed kennen. Makkelijk om te maken en klaar in een kwartier. Ideaal om mee te “shinen” op de eerstvolgende barbecue. Lekker bij saté of gehaktballetjes.

Ingrediënten Thaise Pindasaus:

• Pinda's (grof gehakt)
• Sjalotjes (versnipperd)
• Knoflook (versnipperd)
• Citroengras (fijngehakt)
• Kerriepoeder
• Kokosmelk
• Tamarinde
• Sambal
• Suiker

Bereidingswijze Thaise Pindasaus:

1. Hak de pinda’s in grove stukjes. Dit gaat het makkelijkst in de keukenmachine. Versnipper de sjalotjes en de knoflook. Haal het witte binnenste gedeelte uit de stengel citroengras en hak dit ook fijn.
2. Doe de sjalotjes, knoflook en citroengras in een (steel)pannetje. Bak met een beetje (plantaardige) olie tot de ui glazig wordt. Voeg de kerriepoeder toe en laat dit even kort meebakken.
3. Doe de pinda’s, kokosmelk, tamarinde, sambal en suiker ook in het pannetje en laat dit zachtjes inkoken. Blijf goed roeren zodat alle smaken en texturen tot elkaar komen. De saus wordt vanzelf dikker. Mocht je de pinda’s te grof vinden kun je de staafmixer gebruiken om de saus fijner te maken. Houd er wel rekening mee dat als de pinda’s fijner worden, de saus dikker wordt. Je kunt de saus dan eventueel aanlengen met water.
4. Proef goed of de saus lekker is naar jouw smaak. Let op dat je, je tong niet verbrand (dat heb ik net iets te vaak!). Voeg eventueel meer van de ingrediënten die je mist toe.

De Thaise pindasaus is lekker voor over de (Thaise) saté en bij diverse groenten.

Tips en Variaties

• Gebruik 100% pindakaas: Als je pindasaus gaat maken met pindakaas, kies dan voor 100% pindakaas zonder toevoegingen.
• Pittigheid: Soms voeg ik een theelepel sambal oelek toe als ik de pindasaus iets pittiger wil hebben.
• Warm of koud: Als je de pindasaus wilt gebruiken om door een gerecht te roeren, zoals bijv. bij deze noedels of als je het wilt serveren als topping op bijvoorbeeld gehaktbrood, dan kun je de pindasaus maken in een grote kom waar je kokend water of warme melk bij schenkt.

Pindasaus Bewaren

Pindasaus maken en bewaren is iets lastiger, maar het kan wel. Bewaar het in de koelkast en verwarm het de volgende dag weer in een steelpannetje. Voeg extra water of melk toe om de saus weer vloeibaar te krijgen.

Conclusie

Pindasaus: lekker, smaakvol en ideaal als saus bij veel verschillende gerechten. Met dit recept maak je een makkelijke en snelle satésaus. Het eindresultaat is dus niet een traditionele Indonesische satésaus, daar gaan veel meer ingrediënten in en het kost veel meer tijd om te maken. Deze pindasaus is heerlijk om te gebruiken in mijn satébroodjes recept (dat komt binnenkort online) of als satésaus over stokjes gegrilde saté. Maar pindasaus is natuurlijk ook onmisbaar als saus bij de bbq of gourmet, bijvoorbeeld om met zelfgebakken stokbrood of Turks brood in te dippen.

Images gallery