Pindasaus Maken, Bewaren en Invriezen: Een Complete Gids

Pindasaus: lekker, smaakvol en ideaal als saus bij veel verschillende gerechten. In Nederland bestellen we pindasaus en satésaus allemaal door elkaar en velen van ons denken misschien dat het hetzelfde is. Toch is dit van oudsher niet het geval.

Wat betekenen beide termen eigenlijk en wat is nou precies het verschil tussen pindasaus en satésaus?

Pindasaus versus Satésaus: Wat is het Verschil?

Het grootste verschil tussen pindasaus en satésaus zit in de samenstelling en bereiding. Pindasaus is een eenvoudige saus gemaakt van pinda’s, water, zout en soms wat kruiden. Satesaus daarentegen is uitgebreider gekruid en bevat naast pinda’s vaak ingrediënten als ketjap, knoflook, sambal, gember en kokosmelk.

Satésaus is in principe de saus die bij saté of satay (gegrild, gemarineerd vlees aan een stokje) wordt geserveerd. Vaak is satésaus pindasaus, maar er zijn ook andere sauzen die bij saté geserveerd worden. Wil je deze pindasaus maken voor bij saté? Dan kan je het dus zowel satésaus als pindasaus noemen. Maar eet je het bij iets anders, bijvoorbeeld patat?

Pindasaus is inderdaad de saus die gemaakt wordt van pinda’s zoals wij verwachten. Met satésaus worden daarentegen alle sauzen bedoeld voor bij de saté.

Saté is een Indonesische of Maleisische lekkernij, bestaande uit gegrilde, gemarineerde stukjes vlees aan een stokje. In Nederland hebben we het over saté, maar oorspronkelijk heette dit gerecht satay, sate of sateh.

Pindasaus kwam vanuit Indonesië over naar Nederland. Volgens Wikipedia is pindasaus door Indische Nederlanders naar Nederland gebracht, samen met nasi goreng, bami goreng, saté en krupuk.

In Indonesië wordt er gebruik gemaakt van fijngemalen verse pinda’s, bij satékraampjes-en karretjes staan de ‘ulekan en cobèh’ - vijzel- al standaard klaar om de pinda’s voor de saus fijn te wrijven. In Nederland worden uien gebruikt in plaats van sjalotjes en wordt in recepten bruine basterdsuiker genoemd ter vervanging van de ‘gula djawa’, de Javaanse palmsuiker.

Pindasaus kan gebruikt worden als dipsaus of als onderdeel van een gerecht.

Zelf Pindasaus Maken: Simpel en Snel

Je kunt zowel gewone pindakaas gebruiken als pindakaas met nootjes. Het is maar net wat jij het lekkerste vindt. Zelf pindasaus maken, daar heb je geen pakje of poedertjes uit de supermarkt voor nodig.

Dit recept is voor een makkelijke, snelle pindasaus. In de traditionele Indonesische satésaus zitten veel meer ingrediënten, zoals tamarinde en djeroek poeroet.

Ik maak mijn pindasaus op verschillende manieren klaar. Dit is de simpelste, snelste en misschien zelfs wel de lekkerste variant. Ik meng namelijk gewoon pindakaas met sambal en ketjap manis. Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan!

Hieronder vind je een basisrecept voor een snelle pindasaus:

Ingrediënten:

• 5 eetlepels pindakaas
• 250 milliliter melk of kokosmelk
• 1 centimeter verse gember, geraspt
• 2 tenen knoflook, geraspt
• halve tot hele eetlepel sambal oelek
• 2-3 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel suiker (of meer naar smaak)
• optioneel: halve theelepel verkruimelde trassi
• zout en peper naar smaak
• halve citroen (het sap)
• optioneel: citroenrasp
• water om de saus te verdunnen

Bereiding:

1. Doe 5 eetlepels pindakaas samen met 250 milliliter (kokos)melk in een steelpan.
2. Verwarm dit langzaam en roer dit door met een garde.
3. Rasp 1 centimeter verse gember en 2 tenen knoflook boven het pannetje en voeg een halve tot hele eetlepel sambal oelek en een halve theelepel verkruimelde trassi toe.
4. Roer het goed door elkaar. Als de saus nog te dik is voeg dan een scheutje water toe.
5. Als de trassi is opgelost, mogen er 2-3 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve citroen (en eventueel rasp) erbij.
6. Breng de saus op smaak met zout, peper en 1 theelepel suiker.
7. Roer alles goed door elkaar en verdun indien nodig de saus nog met een scheutje water.
8. Proef of de saus op smaak is en pas indien nodig nog iets aan. Voeg bijvoorbeeld extra sambal, ketjap manis of suiker toe.

Je kunt deze pindasaus uiteraard zo pittig maken als je zelf wilt. Een andere lekkere zelfgemaakte pindasaus is mijn pindasaus met crispy chili-olie.

Satésaus Recept

Hier is een recept voor huisgemaakte satésaus, aangepast van een recept door Eatertainer Alex:

Ingrediënten:

• 200 ml water
• 200 ml kokosmelk
• 4 gr tamarindepasta
• 40 ml ketjap (zoet)
• 4 gr gula djawa (of suiker)
• 300 gr pindakaas
• 20 gr ongezouten pinda's
• 2 teentjes knoflook
• 4 blaadjes djeruk purut
• 2 sjalotjes
• 20 gr gember
• 5 gr korianderzaad
• 5 gr komijn
• 50 ml zonnebloemolie

Bereiding:

1. Maak een bouillon door het water, kokosmelk, tamarinde, ketjap, gula djawa of suiker en djeruk purut op het vuur te zetten. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit en laat dan +/- 30 min. trekken.
2. Maak de knoflook, gember en sjalotten schoon. Snijd de sjalotten in grove stukken.
3. Zet een koekenpan op het vuur. Als de pan heet is voeg je de komijn en het korianderzaad toe. Bak ca. 10 seconden aan in de hete pan. Voeg de olie toe. Voeg hierna de knoflook, sjalotten en gember toe en verhit deze tot de sjalot glazig is.
4. Draai ondertussen de pinda’s fijn in een keukenmachine en zet weg als ze klaar zijn.
5. Draai nu de sjalotten, gember en knoflook tot een gladde puree in een keukenmachine met een beetje kokosbouillon. Voeg de puree bij het bouillon. Voeg de pindakaas toe en roer op laag vuur met een garde glad.
6. Voeg de pinda’s toe en laat de saus nog even al roerend indikken op laag vuur.

Pindasaus Bewaren en Invriezen

Wil je je zelfgemaakte pindasaus bewaren? Bewaar het goed afgesloten in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Let op: na het opnieuw verwarmen kan de saus iets dikker zijn.

Wanneer je zelf satésaus maakt, is het belangrijk om te weten hoe lang satésaus houdbaar is. Zelfgemaakte satésaus moet je bewaren in een goed afgesloten pot of een bakje. De saus blijft ongeveer 5 dagen vers.

Invriezen gaat ook prima, altijd handig om een voorraadje in huis te hebben. Zowel pindasaus als satesaus zijn prima in te vriezen. Verdeel de saus in porties (bijvoorbeeld in ijsblokjesvorm) en vries ze in. Ze blijven zo ongeveer 2-3 maanden goed. Voor het opwarmen van de saus kun je het beste een pannetje op laag vuur gebruiken en regelmatig roeren.

Bewaar je zelfgemaakte pindasaus in een goed afgesloten pot.

Tips en Variaties

• Je kunt kokosmelk gebruiken in plaats van water.
• Je kunt kookroom gebruiken als vervanger voor kokosmelk. Het geeft de saus een romige textuur maar mist de kokossmaak.
• Je kunt de pittige pindasaus minder pittig maken door de hoeveelheid sambal te verminderen of helemaal weg te laten.
• Je kunt pindakaas met nootjes gebruiken voor extra crunch in de saus. Het geeft de saus een grovere textuur.
• Voor een gezondere variant kun je kiezen voor pindakaas zonder toegevoegde suikers en zouten, en in plaats van suiker kun je honing of ahornsiroop gebruiken.
• Wil je de calorieën beperken? Gebruik dan minder pindakaas en meer water of kokosmelk.
• Als je pindasaus gebruikt in plaats van satesaus, kun je extra kruiden toevoegen voor meer smaak.

Ik hoop dat je dit recept voor de pindasaus lekker vindt! Het is snel, makkelijk en perfect voor het hele gezin. Geniet van het koken en smakelijk eten!

Images gallery