Pisang Goreng Recept: Heerlijke Gebakken Banaan

Pisang goreng, of goreng pisang zoals ze in Singapore zeggen, zijn gebakken banaanbeignets. Ze zijn rijp en worden gedoopt in een eenvoudig beslag en gefrituurd. Deze gefrituurde bananen worden vaak gegeten als snack bij de thee of halverwege de ochtend.

Pisang goreng hoort bij een feestje, of bij een rijsttafel, wat sowieso altijd een groot feest is. Deze zoete lekkernij ken je waarschijnlijk als een gerechtje op de kaart van de plaatselijke Chinees. Naast dat ik het lekkerder vind, is pisang goreng ook een stuk makkelijker te maken dan oliebollen. Ik bak ze standaard voor oudjaarsavond in plaats van oliebollen.

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf pisang goreng te maken.

Ingrediënten:

• 4 rijpe bakbananen of 6 gewone bananen
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• 1 mespunt kaneel
• 175 milliliter koud bruisend water
• 1 theelepel vanille extract
• Rijstolie of zonnebloemolie (een laagje van 2 centimeter in de pan)
• Poedersuiker (optioneel)
• Optioneel: 1 ei

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Bereiding:

1. Leg een aantal keukenbenodigdheden klaar. Je hebt een diepe pan nodig, 2 vorken, een grote kom, een mes, een schuimspaan en een stuk keukenpapier.
2. Maak een beslag van bloem, bakpoeder, bruisend water, (ei), zout, kaneel en het vanillepoeder (of extract). Roer dit goed door elkaar in een beslagkom. Het beslag is dik en blijft goed plakken aan de banaan.
3. Haal de schil van de (bak)bananen. Snijd de bakbananen doormidden en de stukken nogmaals in de lengte doormidden. Je hebt nu 4 plakken bakbanaan.
4. Verhit de olie in een wok of diepe pan. Test met een houten chopstick (eetstokje) of de olie warm is. Zet het stokje in de olie en als er bubbeltjes omhoog komen is de olie warm genoeg.
5. Doe een aantal stukken banaan in het beslag en zorg dat de plakjes volledig bedekt zijn met het mengsel.
6. Schep met een vork een stuk banaan uit het beslag, laat het overtollige beslag er even aflopen en laat de banaan voorzichtig in de olie zakken.
7. Bak de bananen tot ze rondom bruin zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier.
8. Serveer de pisang goreng op een mooie grote schaal en bestrooi royaal met poedersuiker.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Tips voor het beste resultaat:

• Het geheim van een knapperig korstje en een luchtig beslag is koud bruisend water.
• Je kunt pisang goreng maken van twee soorten bananen: de bakbanaan en de ‘gewone’ banaan.
• De bakbanaan is steviger van structuur en heeft die typische tropische smaak.
• Bakbananen kun je kopen als ze groen zijn en ze even laten rijpen op je fruitschaal.
• Iets rijpere bakbananen en gewone bananen zijn minder stevig. Daarom gaat mijn voorkeur uit naar groene bakbananen, maar als je deze niet hebt, is de ‘gewone’ banaan een prima alternatief.
• Doe er niet te veel in 1 x in de pan. Tip: je kunt de bananen ook in dikke schijfjes snijden.

Variaties:

• Sommigen houden van een lichte bestuiving van poedersuiker over het gerecht.
• Anderen, zoals ik, dippen het graag in chilisaus of sambal kicap (pittige sojasaus). Elke chilisaus is geschikt, maar een zoete en pittige saus is het lekkerst.
• Een andere geweldige manier om pisang goreng te serveren, is met wat vanille-ijs, clotted cream, mascarpone of een andere soort room.

Bewaren:

Heb je gebakken banaan over? Bewaar deze in een bakje in de koelkast en warm deze voor het serveren even kort op in de oven.

Pisang goreng is een lekker zoet onderdeel voor een rijsttafel. Klik hier voor tips om zelf een rijsttafel te maken.

Alternatief recept voor Smeerproppen (Banaan Donuts):

Smeerproppen of banana donuts Dutch oil balls - we eat those on new years day. These ‘smeerproppen’ look like them but they are so much better. They are fried bananas in a batter of self rising flour. Like donuts. My daughter Loulou wants them for breakfast, so starts her batter immediately.

Smeerproppen #564 translated from Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, page 440.

Ingredients

• 6 to 8 large bananas
• 300 grams self-rising flour
• 3 dl milk
• 1 egg
• 75 grams of sugar
• pinch of salt
• oil

Mix the flour, milk, egg, sugar and salt into a firm dough. Cut the bananas into large slices, mix them into the dough and fry them in deep, hot oil. It’s important that the batter is thick and sticky, so the bananas are well coated. So keep the proportions of the ingredients exactly as in the recipe.

We only use 4 bananas so I cut the amount of the ingredients for the batter in half.

I use chopsticks to pick the fried bananas out of the oil. Only do this if you are used to work with chopsticks, because if the balls fall back into the oil, it can be dangerous. I think chopsticks are really handy because I can easily turn them in the hot oil and one by one lift them out.

Too much bananas in the oil is not convenient. The oil will cool too much. Fry 3 or 4 fritters at a time and they will be fine.

Cover them with icing sugar and they are ready to eat. You can easily freeze them. I fill up a ziplock bag, so I can take out as many fritters I like at a time. I heat up the oven to 200 degrees and warm them up until crispy (10 minutes, depending on the size of the pisang goreng).

Beb Vuyk, best known for her Groot Indonesisch Kookboek (Great Indonesian Cook Book), was much more than a great cook. She belongs to the most important Dutch-Indonesian (Indo) writers and journalists of her time.

Voedingswaarde (ongeveer per portie):

Geniet van je zelfgemaakte pisang goreng!

Images gallery