Djeroek Poeroet Gebruik: Een Gids voor de Aromatische Kaffir Limoen

Djeroek poeroet, ook bekend als kaffir limoen, is een essentieel ingrediënt in de Indonesische en Thaise keuken. Zowel de bladeren als de vrucht worden gebruikt om gerechten een uniek citrusaroma en een frisse smaak te geven. In dit artikel duiken we in de veelzijdigheid van djeroek poeroet en hoe je het kunt gebruiken om je gerechten naar een hoger niveau te tillen.

De Aromatische Kracht van Djeroek Poeroet

Kaffir limoenblaadjes (djeroek poeroet) en citroengras (sereh) worden in veel Indonesische gerechten gecombineerd vanwege hun aromatisch citrus aroma- en geur. Beide ingrediënten behoren tot mijn favoriete ingrediënten van de Indonesische keuken vanwege hun zuivere, frisse smaak. Zelfs een dikke kokoscurry- of soep kan fris worden door kaffir limoenblad en citroengras toe te voegen.

Geuren regeren mijn emoties, bedenk ik wel eens. Citroen- en limoenschil, verveineblaadjes, citroengras, limoenblad. Verfrommel zo’n blaadje maar eens onder je neus. "Het zijn de kleine dingen die het doen, die het doen," zongen Saskia en Serge in 1971. Een nogal kleverig liedje, maar desalniettemin borrelt die regel regelmatig omhoog in mijn kop, bijvoorbeeld wanneer ik een paar blaadjes limoenblad uit de vriezer haal en tussen mijn vingers laat knisperen.

P.S. De djeroek poeroet of Citrus Hystrix is een boom die voorkomt in Zuidoost-Azië. De djeroek ofwel limoen is de vrucht en dahoen is blad. Beide worden in de Indonesische keuken veel gebruikt. De limoen is zo’n 7 cm. groot. Rijp is het vruchtje groen tot groengeel van kleur. De schil is een beetje pokdalig en het vruchtvlees is zuur van smaak, aan de bittere kant. Djeroek poeroet wordt veel gebruikt bij visgerechten en voor in de satehsaus.

Djeroek Poeroet in Rendang

Een van de bekendste Indonesische gerechten is rendang. Rendang (je spreekt de ‘e’ nauwelijks uit) maak ik met rundvlees en wordt dan ook ‘rendang daging’ genoemd. Rendang kan ook met kip, lever, eend, geit of groenten (bijvoorbeeld cassave) gegeten worden. Een lekkere rendang zit ‘m in de boemboe en de kwaliteit van het vlees.

Versnipperde Kaffir limoenbladeren (eerst de nerven verwijderen!) worden ook vaak toegevoegd om een boemboe currypasta te maken, samen met andere kruiden zoals citroengras, sjalotten en knoflook.

Djeroek Poeroet in Thaise Kipcurry

Veel ingrediënten uit de Indonesische keuken worden ook gebruikt in de Thaise keuken. Pepers, sereh (citroengras), djeroek poeroet, knoflook en gember zijn heerlijke aromatische smaakmakers en de basis voor verschillende boemboe’s en currypasta’s. Deze kruidenmengsels kun je zelf maken in een vijzel of snel en modern in een hakmolentje of foodprocessor.

Een voorbeeld hiervan is Thaise kipcurry, een gerecht met al mijn favoriete smaken. Een pittig, kruidig gerecht met kip, rijst, komkommer en veel verse groene kruiden. Dit gerecht maak je met een gele currypasta.

Maak met gele currypasta, pindakaas (of notenpasta) en kokosmelk een heerlijke aromatische currysaus. Serveer de saus met kip, rijst, geroosterde pinda’s en komkommer. Garneer met verse kruiden en een kneepje limoensap.

Thaise Kipcurry Recept

Ingrediënten:

• 4 kippendijen of kipfilets (of 300 gram plantaardige kipstukjes)
• 2-3 eetlepels gele currypasta
• 1 eetlepel pindakaas of notenpasta
• 150 milliliter kokosmelk
• 4 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
• 1 theelepel suiker
• 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
• halve komkommer, in reepjes gesneden
• 2 eetlepels ongezouten pinda’s, fijngehakt en geroosterd
• 1 limoen, in partjes gesneden
• verse kruiden zoals koriander of Thaise basilicum
• 2 eetlepels olie

Bereiding:

1. Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan of wokpan. Bak hierin de kippendijen of filets of 300 gram kipstukjes om en om bruin. Haal de kip uit de pan en leg deze apart op een bord. Dek even af met een stukje aluminiumfolie.
2. Kook ondertussen (haver)rijst of quinoa (ongeveer 80 gram) per persoon.
3. In dezelfde pan verwarm je nog 1 eetlepel olie en fruit hierin 2 tot 3 eetlepels gele currypasta aan samen met 4 blaadjes djeroek poeroet tot het begint te geuren. Voeg 1 eetlepel pindakaas of notenpasta toe, samen met 150 milliliter kokosmelk en 1 theelepel suiker. Roer dit goed door elkaar tot de pindakaas is opgelost. Verwarm dit voor ongeveer 10 minuten op een laag vuur.
4. Rooster 2 eetlepels pinda’s in een droge koekenpan en snijd de komkommer in repen en de bosuien in ringetjes. Snijd de steeltjes van de verse kruiden en scheur deze in stukjes.
5. Neem een diep bord of een kom en schep hier een royale soeplepel van de currysaus in. Leg de kip op de saus met daarnaast de rijst en de reepjes komkommer. Serveer er een partje limoen bij.
6. Garneer de kipcurry met fijngehakte pinda’s, ringetjes bosui en de verse kruiden. Serveer er een partje limoen bij.

Djeroek Poeroet in Pindasaus

Djeroek poeroet wordt ook veel gebruikt in pindasaus. Hier is een recept om zelf pindasaus te maken:

Verhit 4 theelepels arachide olie in de wadjan en fruit de boemboe, samen met de sereh en djeroek poeroet, gedurende 3 minuten op gematigd vuur. Gooi vervolgens de ketjap manis en gula djawa erbij, goed roeren/vermengen en dan ook de kokosmelk erbij. Breng het langzaam en al roerend aan de kook en zet dan het gas uit.

Ongeveer een kwartiertje voordat je de pindasaus nodig hebt, zet je de wadjan, zonder deksel, weer op het vuur. Breng de saus al roerend aan de kook (pas op dat de saus niet aanbakt) en vervolgens zet je het gas op laag. Voeg nu een beetje melk toe (dat had je al klaargezet in dat lege kokosmelkblikje!) en roer totdat alles goed vermengd is. Note: pindasaus mag NIET waterig zijn!

Uiteraard serveer je de pindasaus met gebakken uitjes: of los in een bakje erbij, of je schept wat gebakken uitjes door de saus, zie maar.

Voedingswaarde van Djeroek Poeroet

Hieronder een overzicht van de voedingswaarde van djeroek poeroet per 100 gram:

* Percentage Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid op basis van 2000 kcal/dag.

Images gallery