Sambal Goreng Recepten: Een Complete Gids

Sambal goreng (gebakken chili pasta) is een veelzijdige basis chili pasta die de basis kan vormen voor veel heerlijke Indonesische pittige gerechten, en het kan zo worden genoten.

Sambal Goreng Ati

Deze chili saus is vooral lekker bij gefrituurd eten, zoals ayam goreng/gebakken kip, bakwan/beignets, bakso goreng/gebakken gehaktballetjes, tahu goreng/gebakken tofu of perkedel/aardappelbeignets.

Wat is Sambal Goreng?

Sambal goreng betekent niets minder dan ‘gesauteerd in sambal’. Je kunt veel verschillende soorten voedsel in sambal sauteren. Bijvoorbeeld vlees, vis, tofu, tempeh, ei of groenten. Hier vindt u alle ‘sambal goreng recepten’ die ik tot nu toe heb gemaakt.

Ingrediënten voor Sambal Goreng

Ingrediënten om sambal goreng (gebakken chili pasta) te bereiden: gedroogde rode chilipepers, sjalotten, knoflook, ui, terasi/belacan/garnalenpasta, kaffir limoenblaadjes en tamarinde.

Wat heb ik nodig om sambal goreng te maken? Ik wil dat mijn sambal goreng vol umami zit, en hiervoor gebruik ik meestal al deze om mijn vertrouwde gebakken chili pasta te maken:

• Gedroogde rode chilipepers. Mijn Aziatische markt heeft meestal chilipepers uit China en uit Thailand, de Chinese zijn meestal iets milder dan Thaise, dus kies afhankelijk van hoe heet je je chili pasta wilt hebben.
• Sjalotten. Ik gebruik kleinere Chinese/Aziatische sjalotten, maar gewone Franse sjalotten zijn ook goed.
• Knoflook.
• Ui. Kies geel/wit, hoewel je in een snuifje ook rode ui kunt gebruiken.
• Terasi/belacan/garnalenpasta. Dit stinkende en scherpe blok gefermenteerde garnalen is de sleutel tot umami-rijke chili pasta, dus probeer het zeker op te sporen. In een echt korte snuif kun je vissaus gebruiken, maar de uiteindelijke chili pasta is zeker inferieur aan die met terasi/belacan/garnalenpasta.
• Kaffir limoenblaadjes. Dit voegt die heerlijke citrusachtige geur toe aan de chili pasta, vervang door limoenschil in een snuif.
• Tamarinde. Ik koop meestal een nat zaadloos tamarindepakket en voeg naar behoefte water toe om mijn eigen tamarindepasta te maken. In een snuif kun je ook tomatenpuree gebruiken, maar het zal iets anders smaken dan onze traditionele chili pasta.

Essentiële ingrediënten voor Sambal Goreng

Hoe maak je Sambal Goreng:

Het maken van je eigen sambal goreng is vrij eenvoudig. Je hebt nodig:

• Een blender
• Een sauspan/een soeppan/een wok

Hier is het stapsgewijze proces om sambal goreng te koken:

1. Kook droge chilipepers in een kleine pot. Laat sudderen tot de chilipepers zacht zijn. Dit zou ongeveer 10 minuten moeten duren.
2. Toast terasi/belacan/garnalenpasta. De gemakkelijkste methode is met behulp van een magnetron en kookt gedurende 30 seconden.
3. Plaats gekookte chilipepers, sjalotten, knoflook, ui, geroosterde terasi/belacan/garnalenpasta en water in een blender. Verwerk tot een gladde pasta.
4. Breng de gladde chili pasta over in een sauspan/soeppan/wok, kook op middelhoog vuur tot de pasta dikker en droger is.
5. Voeg olie en kaffir limoenblaadjes toe aan de pasta. Roer om te mengen en kook gedurende 5 minuten.
6. Verlaag de hitte tot een medium-laag en kook nog eens 20 minuten, of tot de olie zich begint te scheiden van de chili pasta. We noemen dit fenomeen “pecah minyak” in het Indonesisch/Maleisisch.
7. Breng op smaak met zout, suiker en tamarindesap. Roer tot alles is opgenomen in de chili pasta. Je kunt de hoeveelheid suiker/zout aanpassen aan je smaak.
8. En onze sambal goreng is klaar! Je hebt nu de mogelijkheid om ze langer te bewaren of direct van de chili pasta te genieten.

Hoe te bewaren en gebruiken?

Dit recept levert ongeveer 4 kopjes sambal goreng op. Ik verdeel de chili pasta meestal in 4 porties, elk 1 kopje, en bewaar ze in gesteriliseerde glazen potten. Elke ongeopende pot chili pasta zou tot 2 maanden in de koelkast moeten meegaan. Eenmaal geopend en gebruikt, wil je het binnen een week opmaken.

Sambal goreng is in feite een van de handige instant sauzen van Indonesië. Met dit in de armen kunnen we binnen enkele minuten heerlijke gerechten maken. De gids om een sambal goreng gerecht te maken is als volgt:

• 1/2 kopje sambal goreng/gebakken chili pasta
• 500 gram (1 lb.) vlees, zeevruchten, groenten, ei, tofu of tempeh

Kortom, je hoeft alleen de chili pasta in een koekenpan/wok te verwarmen en vervolgens je keuze van eiwitten/groenten toe te voegen. Roer, kook en gooi tot de eiwitten/groenten gaar en bedekt zijn.

Als je enkele voorbeelden wilt van authentieke Indonesische gerechten die met deze handige chili pasta zijn gemaakt, kun je enkele van deze recepten proberen:

• sambal goreng ikan - vis in pittige chili sauzen
• sambal goreng telur - eieren in pittige chili sauzen
• sambal goreng kentang - geroosterde aardappelen in pittige chili saus

Voel je vrij om je eigen sambal goreng gerechten te creëren op basis van deze voorbeelden. Veel plezier en geniet. :)

Variaties op Sambal Goreng

Sambal Goreng Telor (Eieren)

Sambal goreng telor, eieren en pittige saus, wordt vaak gemaakt als onderdeel van een rijsttafel. Dit is het recept van Laura, die het leerde van haar Indonesische tante Erna.

Ingrediënten:

• Eieren
• Ui
• Knoflook
• Sereh
• Sambal
• Laos
• Tomatenpuree
• Suiker
• Laurierblad
• Kokosmelk

Bereiding:

1. Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze.
2. Snipper ondertussen de ui en snijd de tenen knoflook fijn. Kneus de sereh met het snijgedeelte van een mes.
3. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur 2 min. Voeg de sambal, laos en tomatenpuree toe en bak ca. 5 min. Voeg de suiker, sereh, het laurierblaadje en de kokosmelk toe en kook in ca. 5 min. tot een dikke saus. Roer regelmatig.
4. Voeg de eieren toe aan de saus en stoof 10 min. op laag vuur. Schep de eieren uit de saus en verwijder de sereh en het laurierblad.
5. Halveer de eieren en leg ze in een schaal, schep de saus erover.

Sambal Goreng Kentang (Aardappelen)

Het klinkt misschien gek, maar Sambal Goreng Kentang is een Indonesisch gerecht met frietjes! En het is heerlijk, geloof me. Deze verwerk in in dit recept tot heerlijke zoet pikante frietjes die je bij een Indonesische maaltijd kunt serveren.

De frietjes krijgen hun fantastische smaak door de trassie, laos en ketjap manis. Een heerlijke smakencombi die typisch is voor de Indonesische keuken. En smaken die deze Sambal Goreng Kentang zo lekker maken.

Bereiding:

1. Snipper de ui en knoflook en fruit dit in de zonnebloemolie in een wokpan op middelhoog vuur.
2. Voeg na een paar minuten de sambal, laos, bruine suiker en garnalenpasta toe en bak weer even kort mee.
3. Haal de pan van het vuur en roer de frietjes en ketjap manis door het ui-mengsel. Gebruik zoveel ketjap manis zodat de frietjes met een dun laagje ui-ketjap mengsel zijn bedekt.

Sambal Goreng Paksoi

Sambal goreng paksoi, een recept van mijn moeder. Vroeger hadden wij maar een klein budget, maar er stond wel altijd lekker eten op tafel. Dit gerecht: sambal goreng paksoi, aten wij vroeger regelmatig en ik zet het zelf graag op tafel op een drukke doordeweekse dag.

Naast dat het een simpel gerecht is, is het ook low budget. Lekker met gehakt of vega met blokjes tahoe (tofu).

Ingrediënten:

• 2 stronken paksoi
• 1 rode paprika
• 500 gram (kip)gehakt of tofu
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• sambal oelek naar smaak
• 1 eetlepel groentebouillonpoeder of half verkruimeld bouillonblokje
• 1 eetlepel olie

Bereiding:

1. Snijd de stengel van de paksoi in stukjes. Doe ze in een vergiet en spoel ze af onder de kraan. Leg de groene bladeren op elkaar en rol ze een beetje op. Snijd ze vervolgens in reepjes. Spoel deze ook af onder de kraan. Houd het groene en witte gedeelte apart.
2. Snijd de paprika in dunne reepjes.
3. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olie in een wok en fruit de ui samen met de knoflook en de sambal oelek.
4. Voeg het gehakt toe (of bak ondertussen de tofu). Bak op hoog vuur en het gehakt bruin en rul en voeg een eetlepel groentebouillonpoeder (of een half verkruimeld bouillonblokje) toe. Schep goed om.
5. Voeg de reepjes paprika en het witte gedeelte van de paksoi toe en bak deze kort mee. De groenten mogen best nog een bite hebben straks. Kook ondertussen ook rijst om erbij te serveren.
6. Als laatste voeg je het groene gedeelte van de paksoi toe. Als je tofu gebruikt in plaats van gehakt voeg je dit nu toe. Schep alles goed door elkaar. Als het geslonken is, is je gerecht klaar. Serveer met rijst, gebakken uitjes, kroepoek en extra sambal.

Handige Tips en Tricks

• Gebruik verse ingrediënten: Verse kruiden en specerijen geven de beste smaak aan je sambal goreng.
• Proef en pas aan: Voeg naar smaak meer sambal, suiker, peper, zout of kokosmelk toe om de smaak aan te passen.
• Experimenteer: Probeer verschillende groenten, vleesvervangers of vis om je eigen unieke sambal goreng te creëren.

Over SmaakMenutie

Wij zijn Tim & Erik van foodplatform SmaakMenutie en delen hier onze állerlekkerste recepten die iedereen kan maken.

Images gallery