Seroendeng Recepten & Tips: Zelf Seroendeng Maken

Seroendeng is een heerlijke toevoeging aan je Indonesische gerecht. Je kunt het kant-en-klaar kopen, maar zelf seroendeng maken is ook overheerlijk. Het is een geroosterd kokosschaafsel met verschillende kruiden en wordt gegeten als bijgerecht. Net als gebakken uitjes wordt seroendeng bij het eten geschept als extra smaakmaker.

Zonder seroendeng is je rijsttafel niet compleet. Ook andere Indonesische en Aziatisch getinte gerechten kun je met seroendeng extra lekker maken. Dit artikel vertelt je alles over seroendeng, inclusief recepten en tips om het zelf te maken.

Seroendeng is een smaakvolle toevoeging aan veel gerechten.

Wat is Seroendeng?

Dit knapperige mengsel van geroosterde kokos, pinda’s en specerijen ken je misschien wel uit de supermarkt of toko. Ook lekker, maar zelf maken is hartstikke makkelijk. De basis van seroendeng bestaat uit geschaafde kokos die samen met een kruidige boemboe krokant wordt gebakken. Vervolgens worden smaakmakers zoals salamblad, limoenblaadjes en sereh toegevoegd.

Wanneer deze ingrediënten hun smaken hebben afgegeven gaat allereerst de kokosrasp erbij die langzaam geroosterd goudbruin en knapperig wordt. Wel oppassen dat het niet aanbrandt!

Waar is Seroendeng Lekker Bij?

Seroendeng is heerlijk bij heel veel Indische gerechten. Het is extra smaakvol in combinatie met ketan (kleefrijst), maar past net zo goed bij gewone witte rijst of nasi kuning. Daarnaast vormt seroendeng een perfecte aanvulling op Indische vleesgerechten met gestoomde rijst, zoals rendang, saté of ajam smoor.

Strooi het over de rijst, nasi goreng, gado gado, rendang, op je pindasaus, noem maar op. Je kunt er ook heerlijk sateetjes in dippen. Seroendeng doet het uiteraard goed bij allerlei Indonesische gerechten. Toch kun je dit bijgerecht ook op een andere manier combineren. Dus maak eens zelf seroendeng en strooi seroendeng niet alleen over de nasi of rijsttafel maar geef het ook eens bij roerei of een (Aziatische) salade zoals de pittige komkommersalade met avocado en rode ui. Het mengsel van o.a. kokosrasp en specerijen wordt geroosterd en kun je strooien over welk gerecht je maar wil, bijv. groenten, salades. Maar 'gewoon' uit het vuistje is ook lekker.

Seroendeng Maken: Snel & Simpel

Je kunt seroendeng gewoon zo kopen in een potje. Maar het kruidige kokosschaafsel met pinda’s zelf maken is nóg lekkerder. En helemaal niet moeilijk, met dit seroendeng recept lukt het altijd.

Moeilijk? Welnee. Het mooie aan seroendeng is dat het niet alleen ontzettend lekker is, maar dus ook eenvoudig en snel te bereiden. In slechts 20 minuten tover je dit knapperige bijgerecht op tafel. Bovendien kun je seroendeng gemakkelijk in een luchtdichte pot bewaren, zodat je altijd een smaakvolle topping bij de hand hebt.

Ingrediënten voor Seroendeng

Voor mijn seroendeng gebruik ik gedroogde ingrediënten in combinatie met verse producten. Normaal gesproken wrijf je uien en knoflook fijn in de vijzel samen met de rest van de specerijen. Voor dit recept gebruik ik in plaats van verse ui en knoflook, uienpoeder en knoflookpoeder. Wat ik wel vers gebruik is, sereh (citroengras) en djeroek poeroet (limoenblad). Ik neem extra veel limoenblad omdat ik dit heel erg lekker vindt. Ook gebruik ik tamarindepasta, dit kun je kopen in een potje in de supermarkt.

Met kokosrasp, cashews of pinda’s maak je zelf een lekkere seroendeng. Een heerlijke topping, strooisel of aanvulling op al je Indische en Indonesische gerechten.

Ingrediënten:

• 100 gram gedroogde kokosrasp
• 100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten (of pinda’s)
• 2 eetlepels suiker
• 1 serehstengel, gekneusd
• 4 - 5 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 1 theelepel uienpoeder
• een halve theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel tamarindepasta + 1 eetlepel water
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie of avocado olie

Bereiding van Seroendeng

1. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. Bak 100 gram cashewnoten op een middelhoog vuur bruin. Blijf erbij en schep ze steeds om zodat ze niet verbranden. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Dep ze goed droog.
2. Haal het buitenste blad van de serehstengel en kneus het onderste gedeelte van de stengel door er een paar tikken met een mes of de stamper van een vijzel op te geven. Leg de stengel in de pan. Verfrommel de djeroek poeroet blaadjes in je handen en leg deze erbij.
3. Doe 1 theelepel tamarindepasta in een kommetje en voeg 1 eetlepel water toe. Roer dit los. Voeg 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel uienpoeder en een halve knoflookpoeder toe. Bak dit samen aan. als het mengsel droog wordt schep je 1 eetlepel van het tamarindewater in de pan. Bak de specerijen even aan.
4. Voeg 2 eetlepels suiker en 100 gram kokosrasp toe en bak rustig dit aan tot het bruin ziet. Blijf het steeds omscheppen zodat het niet verbrand. Breng de seroendeng op smaak met een snuf zout. Als de cashewnoten droog zijn voeg je ze toe aan het kokosmengsel. Schep alles goed om.
5. Als de kokos bruin ziet schep je het mengsel uit de pan over op een bord of dienblad. Laat het volledig afkoelen voordat je het in een pot doet. De serehstengel en de djeroek poeroet blaadjes kun je verwijderen. Zelf laat ik ze erin.

Zelf seroendeng maken is makkelijk en leuk!

Als je de seroendeng goed droog bewaard is het een paar weken houdbaar in een pot in de voorraadkast. Zelf seroendeng maken is leuk om te doen en helemaal niet moeilijk. Bovendien smaakt zelfgemaakte seroendeng natuurlijk veel lekkerder dan die uit zo’n potje van de supermarkt.

Tip: belangrijk is om je seroendeng echt goed te laten drogen! Ik hou de seroendeng wel een paar dagen op de bakplaat en schep af en toe om voor dat ik het in de pot doe. Als de zon schijnt mag de seroendeng achter glas ook een dag in de zon. Dat werkt ook heel goed. Als de seroendeng wat nattig is, dan is er kans op schimmel in de pot en dat wil je echt niet ;-).

Variaties op het Seroendeng Recept

In het traditionele recept van seroendeng zitten pinda’s. Deze worden eerst gefrituurd/gebakken in olie waardoor ze die lekkere smaak krijgen. Ik gebruik cashewnoten in mijn seroendeng omdat mijn dochter een pinda-allergie heeft. Ik gebruik voor dit recept ongezouten, ongeroosterde cashews. Wil je wel pinda’s gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Kies dan ook voor de ongezouten variant.

In plaats van kokosrasp kun je ook verse kokos zelf fijn raspen. Je kunt ook ongezouten macadamia’s gebruiken.

Recept uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek

Seroendeng #84 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 97.

Ingrediënten:

• 200 gram kokosmeel
• 3 à 4 eetlepels pinda’s
• 6 eetlepels gesneden uien
• 2 teentjes gesneden knoflook
• 2 theelepels laos
• 4 theelepels ketoembar (korianderpoeder)
• 2 theelepels djinten (komijnpoeder)
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels Javaanse suiker
• asem ter grootte van 2 walnoten
• 1/2 theelepel kentjoer
• 2 djeroek poeroetblaadjes
• 4 salamblaadjes
• 1 spriet sereh
• 3 eetlepels olie

Bereiding:

1. Wrijf ui, knoflook, laos, ketoembar, djinten, kentjoer, zout en suiker tesamen tot een brij. Maak van de asem met 2 eetlepels warm water een dik papje en zeef dit. Wrijf het moes door de kruiden.
2. Maak de olie warm in een koekepan of wadjan. Bak daarin de pinda’s lichtgeel. Haal de pan van het vuur en schep met de schuimspaan de pinda’s er uit.
3. Zet de olie weer op en fruit hierin het kruidenmengsel tot de uien lichtgeel zijn. Voeg er nu het kokosmeel bij. Draai het vuur laag en gebruik bij gas een asbestplaat*. Roer de gebraden kruiden goed door het kokosmeel.
4. Schep de massa om en om tot ook de kokos lichtgeel begint te worden. Schuif met een lepel - een sodet is hiervoor heel geschikt - vanuit het midden van de pan krachtig over de bodem in de richting van de rand. Voeg er de salamblaadjes en de sereh aan toe en fruit die mee.
5. Zorg dat de korrelige massa zich niet aan de pan vasthecht. Als dat toch het geval is haal dan de pan even van het vuur. Roer er als de seroendeng mooi egaal goudbruin is geworden de gebakken pinda’s doorheen.
6. Laat dit gerecht niet in de pan afkoelen, maar doe het zo gauw het de gewenste kleur heeft over op een schotel bedekt met een stuk keukenpapier. Laat het afkoelen en doe het daarna over in een goed af te sluiten stopfles. De blaadjes en de sereh blijven erin.

Seroendeng kan, mits droog bewaard maandenlang goed blijven. Het wordt er zelfs lekkerder op. In plaats van pinda’s kan men ook kleine stukjes zoete dendeng meebakken.

*Asbestplaatjes worden niet meer verkocht. Dat mag niet meer voor de gezondheid. Er bestaan allerlei andere plaatjes die de warmte goed verdelen. Ik heb gewoon het gas heel laag gezet.

Laat je niet afschrikken door dit arsenaal aan kruiden en specerijen. Het is bijna allemaal in de supermarkt te krijgen, behalve het salam- en jeruk purutblad. En als je dan toch naar de Toko daarvoor moet, koop je meteen de andere kruiden erbij ;-). Ik heb in de vriezer altijd jeruk purut en salam liggen. Dat werkt prima. De pinda’s zijn trouwens gewone, ongezouten, extra grote van de supermarkt en met kokosmeel wordt geraspte kokos bedoeld.

Omdat het kruidenmengsel straks goed alle kokos moet bedekken, wrijf ik het zo fijn als ik kan. Het wordt heel donker van kleur door de korianderpoeder. Maar dat klopt, dat is goed ;-). De djinten (komijn) geeft het een specifieke geur. Heerlijk.

Nu mag deze boemboe worden opgebakken. Ik zet het vuur niet te hoog, maar laat de uien in de pasta rustig lichtgeel worden. Dan kan de geraspte kokos erbij.

Ik hou de kokos zo veel mogelijk in beweging en probeer beetje bij beetje de boemboe goed te verdelen. Dat is nog best een klus. Ik denk even dat het niet gaat lukken de boemboe blijft klonteren en niet goed hecht. Maar het tegendeel is waar. Het heeft tijd nodig. Blijf scheppen op een gemiddeld vuur. Laat je kokos niet aanbranden, dan wordt je seroendeng bitter.

Als je seroendeng bijna de juiste kleur heeft kunnen je gebakken pinda’s erbij. Dan zo snel mogelijk uit de pan en laten rusten op keukenpapier.

Zo mooi met al die kruiden er in. Leuk ook dat de blaadjes en stengels er gewoon in mogen blijven. ‘Het wordt er zelfs lekkerder op’, zegt Beb. Dat geloof ik.

Zo leuk om zelfgemaakte seroendeng altijd op de plank te hebben staan. Samen met zelfgemaakte sambal wordt je rijsttafel echt bijzonder.

Deze seroendeng is veel minder zoet dan die uit de winkel. De smaak van de kruiden komt heel goed naar voren. Het zelf roosteren geeft zoveel meer smaak. Super leuk om cadeau te geven ;-).

Bewaar tip: Je kunt de seroendeng 6-8 weken bewaren in een afgesloten glazen pot. De smaak wordt alleen maar lekkerder.

Handige lijstjes voor al je boodschappen Om lekkere seroendeng te maken heb je de beste ingrediënten nodig. Dankzij onze handige lijstje doe je snel boodschappen en mis je geen enkele aanbieding.

Ga je zelf seroendeng maken of koop je het liever kant-en-klaar? Waar je ook voor kiest, bij Jumbo kun je terecht voor alle boodschappen.

Images gallery