Seroendeng Bewaren: Tips en Recepten voor een Langere Houdbaarheid

Seroendeng is een droog bijgerechtje uit de Indonesische keuken, geliefd om zijn knapperige textuur en rijke smaak. Het bestaat uit geraspte geroosterde kokos, pinda’s en specerijen. Soms worden er ook gebakken uitjes aan toegevoegd.

Vroeger hadden veel mensen zo’n klein potje in huis. Misschien werd het één keer gebruikt en belandde het daarna achterin een keukenkastje. Want waar eet je seroendeng bij? En hoe kun je het zelf maken? In dit artikel vertel ik hoe ik mijn versie met cashewnoten maak.

Met kokosrasp, cashews of pinda’s maak je zelf een lekkere seroendeng. Een heerlijke topping, strooisel of aanvulling op al je Indische en Indonesische gerechten. Je kunt het na bereiding enkele maanden in jampotten bewaren.

In dit artikel leer je hoe je seroendeng maakt en hoe je het op de juiste manier bewaart om de houdbaarheid te verlengen.

Wat is Seroendeng?

Seroendeng is een bijgerecht uit de Indonesische keuken dat vaak over rijstgerechten zoals nasi wordt gestrooid. Seroendeng wordt gemaakt van geraspte geroosterde kokos, dit geeft je gerechten die kenmerkende smaak die je vaak proeft bij ‘Indofood’. Strooi het over de rijst, nasi goreng, gado gado, rendang, op je pindasaus, noem maar op. Je kunt er ook heerlijk sateetjes in dippen.

De meeste Indische en Indonesische gerechten garneer je met gebakken uitjes (bawang goreng) of gefrituurde sjalotjes. Ze geven veel smaak en crunch.

Seroendeng met cashewnoten, een strooisel van gebakken kokos wat al je Indische gerechten nog lekkerder maakt.

Voor mijn seroendeng gebruik ik gedroogde ingrediënten in combinatie met verse producten. Normaal gesproken wrijf je uien en knoflook fijn in de vijzel samen met de rest van de specerijen. Voor dit recept gebruik ik in plaats van verse ui en knoflook, uienpoeder en knoflookpoeder. Wat ik wel vers gebruik is, sereh (citroengras) en djeroek poeroet (limoenblad). Ik neem extra veel limoenblad omdat ik dit heel erg lekker vindt. Ook gebruik ik tamarindepasta, dit kun je kopen in een potje in de supermarkt.

Je kunt uiteraard ook kiezen voor pinda’s. In het traditionele recept van seroendeng zitten pinda’s. Deze worden eerst gefrituurd/gebakken in olie waardoor ze die lekkere smaak krijgen. Ik gebruik cashewnoten in mijn seroendeng omdat mijn dochter een pinda-allergie heeft.

Wil je wel pinda’s gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Kies dan ook voor de ongezouten variant. Ik gebruik voor dit recept ongezouten, ongeroosterde cashews.

Recept: Seroendeng met Cashewnoten

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf seroendeng te maken. Dit recept is met cashewnoten, maar je kunt deze vervangen door pinda's.

Ingrediënten:

• 100 gram gedroogde kokosrasp
• 100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten (of pinda’s)
• 2 eetlepels suiker
• 1 serehstengel, gekneusd
• 4 - 5 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 1 theelepel uienpoeder
• een halve theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel tamarindepasta + 1 eetlepel water
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie of avocado olie

Gang: Bijgerecht, Condiment
Keuken: Indisch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 1 portie (200 gram)
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten

Bereiding:

1. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. Bak 100 gram cashewnoten op een middelhoog vuur bruin. Blijf erbij en schep ze steeds om zodat ze niet verbranden. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Dep ze goed droog.
2. Haal het buitenste blad van de serehstengel en kneus het onderste gedeelte van de stengel door er een paar tikken met een mes of de stamper van een vijzel op te geven. Leg de stengel in de pan. Verfrommel de djeroek poeroet blaadjes in je handen en leg deze erbij.
3. Doe 1 theelepel tamarindepasta in een kommetje en voeg 1 eetlepel water toe. Roer dit los.
4. Voeg 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel uienpoeder en een halve knoflookpoeder toe. Bak dit samen aan. als het mengsel droog wordt schep je 1 eetlepel van het tamarindewater in de pan. Bak de specerijen even aan.
5. Voeg 2 eetlepels suiker en 100 gram kokosrasp toe en bak rustig dit aan tot het bruin ziet. Blijf het steeds omscheppen zodat het niet verbrand. Breng de seroendeng op smaak met een snuf zout.
6. Als de cashewnoten droog zijn voeg je ze toe aan het kokosmengsel. Schep alles goed om.
7. Als de kokos bruin ziet schep je het mengsel uit de pan over op een bord of dienblad. Laat het volledig afkoelen voordat je het in een pot doet. De serehstengel en de djeroek poeroet blaadjes kun je verwijderen. Zelf laat ik ze erin.

Tip: Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.

Bewaaradvies en Houdbaarheid

Als je de seroendeng goed droog bewaard is het een paar weken houdbaar in een pot in de voorraadkast.

Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van seroendeng. Het product zal geleidelijk geur en smaak verliezen en wat minder knapperig zijn. Het product is vaak nog bruikbaar, maar je hebt doorgaans meer nodig voor hetzelfde resultaat.

Koel, droog, donker en goed afgesloten bewaren. Licht, warmte en vocht tasten de kwaliteit aan. Gooi het product niet direct weg na het verlopen van de THT-datum.

Je kunt de seroendeng 6-8 weken bewaren in een afgesloten glazen pot. De smaak wordt alleen maar lekkerder.

Tips voor het Bewaren van Seroendeng

• Koel en droog bewaren: Bewaar seroendeng op een koele, droge plaats, bij voorkeur in een afgesloten pot of voorraaddoos.
• Afgesloten verpakking: Zorg ervoor dat de verpakking goed is afgesloten om te voorkomen dat er vocht bij komt.
• Vermijd direct zonlicht: Bewaar seroendeng niet in direct zonlicht, omdat dit de kwaliteit kan aantasten.

Variatietips

• In plaats van kokosrasp kun je ook verse kokos zelf fijn raspen.
• Kemirienoten zijn niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel eventueel op ah.nl. Je kunt ook ongezouten macadamia’s gebruiken.

Waar te Gebruiken?

Seroendeng wordt meestal over rijst- en bamigerechten gestrooid. Het smaakt bijvoorbeeld erg goed bij gerechten waar ketjap, sojasaus, pindasaus of kerriesaus bij wordt gegeten. Of strooi het eens over een Oosterse soep.

Strooi het over de rijst, nasi goreng, gado gado, rendang, op je pindasaus, noem maar op. Je kunt er ook heerlijk sateetjes in dippen.

Dit Indonesische bijgerecht is voor velen een favoriet. Het mengsel van o.a. kokosrasp en specerijen wordt geroosterd en kun je strooien over welk gerecht je maar wil, bijv. groenten, salades. Maar 'gewoon' uit het vuistje is ook lekker.

Images gallery