Soto Ayam: Recept voor Indonesische Kippensoep

Soto ayam, een Indonesische versie van kippensoep, is een heldere, kruidige bouillon die wordt opgefleurd door verse kurkuma en kruiden, met dunne rijstnoedels die in de kom verborgen liggen. Het wordt geserveerd met een gekookt ei, gebakken sjalotten, selderijblaadjes en kruiden, en is stevig genoeg voor een maaltijd.

Caudo (of jaoto) is een gekruide soep die hoogstwaarschijnlijk door vroege Chinese immigranten in Indonesië werd geïntroduceerd en vervolgens aangepast door lokale gemeenschappen, met name de Javanen, om te voldoen aan inheemse smaken en islamitische voedingsregels. Hier is de naam ook veranderd naar Soto. Deze aanpassing leidde tot de creatie van talloze regionale varianten, elk met lokale ingrediënten en kruiden. Het onderzoek identificeert tot wel 75 unieke vormen van soto verspreid over Indonesië, gekenmerkt door verschillen in bouillon, kruiden en toevoegingen.

In dit artikel delen we een snellere versie van de soto ayam, die je ook gemakkelijk op een doordeweekse dag kunt maken. Maak wel zelf de bumbu soto.

Soto soep is een traditionele Indonesische soep die al eeuwenlang wordt gegeten. Saoto soep daarentegen vindt zijn oorsprong in Suriname, een voormalige Nederlandse kolonie in Zuid-Amerika. De Javaanse contractarbeiders, die destijds in Suriname aan het werk gingen, maakten de Indonesische soep klaar in Suriname.

Wat het verschil precies is tussen de twee? In de Indonesische soep zit geelwortel, waardoor de soep een wat gelige kleur krijgt. Daarnaast worden er vaak lokale Indonesische producten aan soto toegevoegd, zoals: longtong, citroengras, noedels en koriander. In de Surinaamse soep zitten ook lokale producten. Bijvoorbeeld pimentkorrels. Daarnaast worden er gebakken aardappelchips, rijst en gebakken uitjes aan de saoto soep toegevoegd.

Voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten

Aantal porties: 4

Soto Ayam Lamongan

Ingrediënten

• 1 vrije-uitloopkip, ongeveer 1,4 kg, in vieren gesneden
• 2 stengels verse citroengras, gekneusd met de handgreep van een zwaar mes en in een knoop gebonden
• 6 makrut limoenblaadjes, vers of bevroren (optioneel)
• 1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 ½ eetlepel korianderzaad
• 2 theelepels komijnzaad
• 5 sjalotten, gepeld en gehalveerd
• 3 teentjes knoflook, gepeld
• 2 theelepels fijngehakte verse kurkuma, of 1 ½ theelepel gemalen kurkuma
• 2 eetlepels fijngehakte gember
• 3 eetlepels pindaolie
• 115 gram glasnoedels of dunne gedroogde rijstnoedels, vermicelli, bihun of bun genoemd
• 1 eetlepel vers limoensap
• 2 eetlepels gehakte selderijblaadjes, munt, Thaise basilicum of korianderblaadjes
• 2 sjalotten, dun gesneden en gebakken in plantaardige olie tot bruin (optioneel)
• Gekwartierde limoenen
• Chilipasta (zoals sambal), voor het serveren
• Gekookte witte rijst (optioneel)

Ingrediënt Substitutie Gids

Wij hebben in dit recept meer citroengras gebruikt ter vervanging van de makrut limoenblaadjes.

Voedingswaarde per portie (4 porties)

Let op: De getoonde informatie is Edamam's schatting op basis van beschikbare ingrediënten en bereiding. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Soto Ayam Bereiding

Bereidingswijze

1. Doe de kip in een middelgrote pan met citroengras, limoenblaadjes (indien gebruikt), zout en 2 liter water. Breng aan de kook op hoog vuur. Schep eventueel schuim af en zet het vuur lager om te sudderen. Dek af en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 45 minuten, waarbij je indien nodig afschuimt om een heldere bouillon te maken. Haal de stukken kip uit de bouillon en zet apart. Verwijder en gooi citroengras en limoenblaadjes weg; bewaar de bouillon in de pan. Als de kip voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijder dan het vel en de botten en trek het vlees in stukken ter grootte van een hap.
2. Combineer ondertussen peperkorrels, korianderzaad en komijnzaad in een kleine keukenmachine. Pulseer tot het gemalen is. Voeg gehalveerde sjalotten, knoflook, kurkuma en gember toe en pulseer tot een dikke pasta. (Voeg indien nodig een beetje water toe.)
3. Verhit pindaolie in een middelgrote steelpan op hoog vuur. Als het erg heet is, voeg dan de kruidenpasta toe en kook, roerend, tot de pasta gaar is en begint los te komen van de olie, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg gekookte kruidenpasta en kippenvlees toe aan de bouillon. Breng aan de kook en kook 10 minuten.
5. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Zet het vuur onder de soep uit en roer er limoensap door. Proef op zout.
7. Verdeel om te serveren de noedels in grote soepkommen. Schep er stukjes kip en soep bovenop en bestrooi met selderijblaadjes of kruiden, en gebakken sjalotten, indien gebruikt. Serveer limoen en sambal aan tafel.
8. Eet uit een soepkom, of serveer een schep rijst op een zijbord, bestrooid met meer sjalotten, en doe een hap noedels en kip op de rijst. Combineer op een lepel, dep met sambal en eet.

Tips en Variaties

• Bereidingstip: Vervang de hele kip eventueel door 4 kipfilets.
• Breng de soep eventueel op smaak met zoute ketjap of sambal voor een extra pittig accent.
• Soto is ook heerlijk met extra ingrediënten zoals sugar snaps of peultjes. Blancheer ze en serveer ze in kommen naast de eieren en aardappelen.

Images gallery