Traditioneel Spekkoek Recept: Een Heerlijke Nederlands-Indonesische Gelaagde Cake

Spekkoek, ook wel bekend als spekuk, spiku of lapis legit, is een Nederlands-Indonesische gelaagde cake die bestaat uit crèmekleurige, effen/vanille lagen en bruine, gekruide lagen.

Deze cake is ontstaan tijdens de Nederlands-Indonesische koloniale tijd. Er is geen duidelijke indicatie van wanneer deze cake precies is ontstaan. Er wordt gezegd dat het is ontstaan tijdens de koloniale tijd in Nederlands-Indië, toen Indonesië een Nederlandse kolonie was. De cake werd oorspronkelijk gemaakt door de vrouwen van Nederlandse bestuurders in de regio Batavia in Nederland, en werd geserveerd aan het einde van de avondthee.

De naam voor deze cake is Spekkoek in het Nederlands, Spekuk in het Indonesisch en Thousand Layer Cake in het Engels. Het Nederlandse woord "Spekkoek" vertaalt zich in het Engels naar "bacon cake". Het krijgt waarschijnlijk zijn naam van het feit dat het lijkt op spek, wat in het Nederlands 'spek' is. De naam spekkoek is te danken aan de afwisselende lagen cake, die lijken op spek.

Spekkoek is een Nederlandse bewerking van het Indonesische kruidencake recept kue lapis legit. En het is een kenmerkende traktatie in de Indo-Nederlandse keuken.

In Indonesië wordt in plaats van een kerstkruidenlaag pandan gebruikt. Pruimen en andere gedroogde vruchten kunnen ook worden toegevoegd. De ontwerpen variëren van eenvoudige tweekleurige lagen tot ingewikkelde meerkleurige geometrische ontwerpen.

Spekkoek is een soort stevige gelaagde cake die traditioneel wordt gemaakt van eieren, suiker, boter en specerijen zoals kaneel, kruidnagel, kardemom en foelie (nootmuskaatbloem).

Spekkoek is een smaakvolle delicatesse met een onmiskenbare structuur: dunne lagen cake in twee verschillende kleuren wisselen elkaar af. Je maakt spekkoek niet zomaar even snel; de cake wordt laag voor laag gebakken.

Vanwege de tijd die nodig is om te bereiden, wordt deze gelaagde cake niet beschouwd als een alledaagse traktatie. Tegenwoordig, dankzij de vooruitgang in de kooktechnologie, is spekkoek het hele jaar door te vinden in verschillende steden en te koop in tal van bakkerijen, supermarkten en snoepwinkels. Spekkoek is ook te koop bij sommige slagers in Nederland.

Wanneer wordt spekkoek gegeten?

Traditioneel wordt spekkoek gegeten in de wintermaanden, rond de kersttijd. Het is ook een zeer populaire zoete traktatie die in heel Indonesië wordt genoten tijdens festivals zoals Eid en Chinees Nieuwjaar.

Hieronder volgt een gedetailleerd recept om zelf spekkoek te maken. Het recept is een beetje werk, maar je zult je gasten versteld doen staan als je de cake aansnijdt om de mooie lagen binnenin te onthullen. De cake is erg vochtig en heeft helemaal geen glazuur nodig.

Ingrediënten:

• 100 gram bloem
• 7 grote eieren
• 500 gram boter
• 250 gram witte fijne kristalsuiker of poedersuiker
• 10 theelepels kaneelpoeder
• 5 theelepels fijn anijszaadpoeder
• 3 theelepels nootmuskaatpoeder
• 3 theelepels kruidnagelpoeder
• 3 theelepels kardemompoeder
• 2 eetlepels koffieroom
• zaadjes verwijderd van 1 vanillepeul of 5 theelepels vanillesuiker
• zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Scheid de eieren.
3. Klop in een andere kom de boter en de suiker met een elektrische mixer enkele minuten tot een luchtig geheel. Voeg geleidelijk de eierdooiers en melk toe en klop enkele minuten tot een licht en luchtig geheel. Zeef de bloem over de kom en vouw deze door het mengsel.
4. Verdeel het deeg in twee gelijke porties (ik heb het gewogen).
5. Bedek de bodem van je bakvorm met bakpapier. Voeg met een lepel ongeveer 2 eetlepels van het bruine beslag toe en strijk het glad met de achterkant van de lepel. Het moet ongeveer de dikte van een crêpe zijn.
6. Haal uit de oven. Voeg een laag van het witte beslag toe en zet het 4-6 minuten in de oven of tot het beslag gestold is. Herhaal het toevoegen van lagen met de rest van het beslag. VERGEET NIET DE TIMER IN TE STELLEN. Zet na 5 lagen het onderste verwarmingselement uit, zodat je alleen het bovenste verwarmingselement gebruikt (anders worden de onderste lagen van de cake droog). Zet de bakvorm op een rek dicht bij het bovenste verwarmingselement in de oven en ga door met lagen toevoegen tot er geen beslag meer over is.
7. Haal uit de oven en laat afkoelen. Snijd in zeer dunne plakjes.

Of:

1. Roer de boter en vanille en de helft van de suiker tot een glanzende massa.
2. Scheid de eierdooiers en eiwitten van alle eieren.
3. Klop de eierdooiers met de resterende suiker tot een schuimig geheel.
4. Klop de eiwitten stijf.
5. Roer het boter- en vanillesuikermengsel met de eiwitten en de schuimige eierdooiers.
6. Voeg gezeefde bloem en zout toe en meng het erdoor met de koffieroom.
7. Verdeel het beslag tussen twee kommen in gelijke hoeveelheden. Voeg specerijen toe aan één kom. Dit wordt beige-bruin, de andere blijft bleekgeel.
8. Vet een springvorm van ongeveer 27 cm doorsnede in.
9. Lepel een dunne laag van het lichte beslag erin.
10. Schuif de springvorm op het bovenste rooster onder de grill, die op de hoogste stand moet staan.
11. Als het beslag klaar is, al na een paar minuten, wordt dezelfde dunne laag bruin beslag bovenop de gekookte laag aangebracht.
12. Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.
13. Na 5 of 6 lagen moet de cake op het onderste rooster worden geplaatst.
14. De cake is klaar als de laatste laag is gebakken.

In plaats van een grill kan de cake ook in een oven met aparte boven- en onderwarmte worden gebakken. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 125 ° C. Zet de bakvorm met de eerste dunne laag erin en zet de onderste warmte uit. Ga door met het bakken van de cake alsof hij onder een grill staat.

Tips en weetjes:

• De ingrediëntenlijst van een spekkoek is indrukwekkend. Toch kan ik alle kruiden bij mijn supermarkt krijgen. Mijn keuken ruikt naar kerst.
• Spekkoek is erg rijk en heeft veel smaak.
• Zorg ervoor dat je de eieren goed scheidt, anders vormen je eiwitten geen stijve pieken.
• Om gelijkmatig dikke lagen te krijgen, tel ik de hoeveelheid lepels die per laag ingaan. In mijn geval gebruik ik 3 eetlepels beslag per laag. Met de achterkant van de lepel strijk ik het beslag zo gelijkmatig mogelijk uit. Het beslag zal meer gladstrijken tijdens het opwarmen in de oven.
• Elke oven is anders. Probeer wat het beste werkt en onthoud dat de lagen echt maar een paar minuten hoeven te bakken. Wanneer het goudbruin wordt, is het klaar.
• Verdeel na elke 4 lagen een stuk bakpapier bovenop en gebruik de ronde kant van een lepel om de cake stevig te wrijven.
• Laat afkoelen in de vorm. Spekkoek kan minstens een week worden bewaard als het goed is verpakt.
• Je kunt spekkoek heel goed bewaren in de vriezer. Snijd de cake in kleinere porties en wikkel elke portie in een dubbele laag aluminiumfolie.
• Wil je sneller een smakelijke en zachte spekkoek serveren? Je kunt de oven voorverwarmen op 100-150°C (212-302°F) als de kamertemperatuur te laag is. Zet de oven uit en verwarm de cake 15 tot 20 minuten in de oven of tot de spekkoek zacht en vochtig is.

Met dit recept kun je zelf de lekkerste spekkoek maken! Geniet ervan!

Images gallery