Spekkoek Recept: Zelf Indische Spekkoek Maken

Zelf spekkoek maken is een aanrader, maar tegelijkertijd een flinke klus. Deze smeuïge cake uit Indonesië is ongelofelijk lekker en met dit recept bak jij ‘m gewoon zelf. Durf jij het aan?

Wat is Spekkoek?

Spekkoek is een hele smeuïge cake-achtige koek uit Indonesië en wordt ook wel spekuk of kek lapis genoemd. De het bestaat uit verschillende laagjes die om en om gebakken worden onder de grill. De variant die ik vandaag deel wordt ook wel de traditionele spekkoek genoemd, of de naturel spekkoek. ‘Naturel’ smaakt het verre van, want de bruine lagen zijn heerlijk op smaak gemaakt met kruidnagel, nootmuskaat, gemalen kaneel en kardemom.

De Uitdaging van Spekkoek Maken

Iedereen denkt dat spekkoek maken veel werk is. Dat klopt. Ik zal er geen doekjes om winden. Maar man man, wat is het lekker! En je huis gaat er fantastisch door ruiken, dat mag ook gezegd worden. Hier komt het op neer: je maakt twee soorten beslag, een donker kruidig beslag en een wit vanille beslag. Laagje voor laagje bak je deze af onder de grill. Moeilijk is het niet, maar je bent er wel eventjes mee bezig.

Het Geheim van de Laagjes

LAAGJES! De magie van spekkoek zit ‘m in de laagjes. Hoe dunner de laagjes hoe beter, dus ik denk dat er ook in mijn skills nog een verbeterslag mogelijk is. Het is niet niks om zelf spekkoek te maken, je moet zin hebben in een flinke baksessie. Zeker wanneer je, zoals een authentiek spekkoek recept betaamd, veel mooie en dunne laagjes wil maken, is het een hele klus.

Ik zal daarom eerlijk bekennen dat ik het vaker koop bij Indonesische toko’s of bij Aziatische supermarkten dan dat ik het zelf maak. Het is hartstikke machtig, dus als je eenmaal een zelfgebakken of zelf gekocht exemplaar in je keuken hebt staan dan kun je er ontzettend veel stukjes van snijden. Wat je niet direct opeet kun je invriezen.

Alternatief: Rijstpudding met Lychee en Kokosmelk

Gaat deze koek van het menu af, maar wil je toch graag een tropisch toetje maken voor na een heerlijk Indonesisch feestmaal? Probeer dan eens mijn recept voor rijstpudding met lychee en kokosmelk. Alleen als lychees in het seizoen zijn of course!

Pandan Spekkoek Variatie

In het recept heb ik verwerkt hoe je dit recept gemakkelijk kunt aanpassen naar een pandan spekkoek. Je maakt simpelweg de dubbele hoeveelheid van het lichte beslag en door de helft van dit beslag meng je 1 tl pandan extract. That’s it! Het bruine beslag laat je achterwege en verder kun je het recept volgen. Persoonlijk vind ik deze kruidige traditionele variant veel lekkerder, maar tegen de pandan variant zal ik ook zeker nooit nee zeggen.

Heeft iemand spekkoek voor je gebakken? Wees dan maar heel zuinig op die persoon, want dat is niet niks!

Recept voor Spekkoek

Ingrediënten

• Voor het lichte beslag: boter, witte basterdsuiker, vanille extract, eidooiers
• Voor het donkere beslag: boter, bruine basterdsuiker, kruiden (kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, kardemom), eidooiers, bloem
• Eiwitten
• Zout

Bereidingswijze

1. Voorbereiding beslag: Voor het lichte beslag: snijd de boter in blokjes en mix dit met de witte basterdsuiker en vanille extract tot een smeuïg mengsel. Klop dan op de laagste stand de eidooiers erdoor. Voor het donkere beslag: neem een nieuwe kom, snijd de boter in blokjes en mix dit met de bruine basterdsuiker en de kruiden tot een smeuïg mengsel. Klop er vervolgens de eidooiers doorheen en hierna met een spatel ook de bloem.
2. Eiwitten kloppen: Klop ondertussen 6 eiwitten stijf in een andere kom en meng hier een flinke mespunt zout doorheen.
3. Bakken van de laagjes: Verwarm de grill van de oven voor op 200 graden. Beleg de bakvorm (doorsnede 20 cm) met bakpapier. Schep 3 flinke eetlepels beslag in in de bakvorm en strijk dit met de bolle kant van een lepel uit tot een gelijkwaardig dun laagje. Plaats de vorm nu vlak onder de grill, (10 - 15 cm afstand) en laat het in 2 - 3 minuten stollen. Dit is afhankelijk van hoe hard je oven gaat, houd het de eerste keer dus even goed in de gaten zodat het niet aanbrandt. Neem de vorm uit de oven en doe hetzelfde met het donkere beslag. Herhaal dit op dezelfde manier tot het beslag op is.
4. Rusten: Zet de oven hierna uit en laat de koek er nog 10 minuten in staan.
5. Bewaren: Snijd de spekkoek in stukken en bewaar gewikkeld in plastic folie in de koelkast. De spekkoek is dan zeker een week houdbaar. Je kunt de spekkoek ook invriezen. Wikkel er dan nog een laag aluminiumfolie omheen.

Tips voor het Bewaren en Invriezen

Spekkoek kan je prima invriezen. Ik vries het in plakjes en dan porties in zodat ik makkelijk en snel een lekker plakje spekkoek bij de hand heb. Lekker om mee te nemen naar het werk bijvoorbeeld, of als er onverwacht visite komt heb je toch even iets speciaals en lekkers bij de koffie.

Extra Tips voor de Perfecte Spekkoek

• Ingrediënten op kamertemperatuur: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• Dunne laagjes: Probeer zo dun mogelijke laagjes te maken en zorg ervoor dat je ze goed gaar bakt voordat je doorgaat met de volgende laag.
• Grill stand van de oven: De lagen van deze Indische cake worden gebakken onder de grill van de oven. Hou er rekening mee dat deze baktijd een indicatie is en let goed op dat je laagje niet verbrandt.
• Dagje later eten: Spekkoek is de dag nadat je het hebt gebakken nog lekkerder. De smaak van de specerijen is dan rijker en komt beter naar voren.
• Serveren op kamertemperatuur: Serveer jouw vers gebakken spekkoek op kamertemperatuur. De cake bestaat voor een groot deel uit roomboter en dit stijft op in de koelkast of bij koelere temperaturen.

Variaties op het Recept

Liever pandan spekkoek maken? Laat het bruine beslag dan achterwege en maak de dubbel hoeveelheid van het lichte beslag. Deel dit lichte beslag in twee delen en door één deel meng je 1 tl pandan extract.

Wist je dat?

Wist je dat spekkoek sterker van smaak wordt als je hem een paar dagen bewaart?

Onweerstaanbaar lekker: een dun plakje Indische spekkoek dat wegsmelt op je tong.

Spekkoek dankt z’n naam aan de mooie laagjes cakes, die enigszins moeten doen denken aan doorregen spek.

Images gallery