10 Heerlijke Vegetarische Curry Recepten

Curry is hét gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren en experimenteren. Of je nu kiest voor een pittige Indiase curry, een romige Thaise variant of een mildere vegetarische versie, curries zijn altijd smaakvol, veelzijdig en verwarmend. De kracht van curry ligt in de combinatie van kruiden, specerijen en verse ingrediënten, waardoor elk recept zijn eigen unieke smaak krijgt.

Waar de meeste curry’s met kip of vlees gemaakt worden, laten we je hier zien hoe je een smaakvolle vega curry op tafel zet. In plaats van kip, vis of vlees kun je de curry op smaak brengen met extra groenten, bonen en/of peulvruchten. Bloemkool is een goede vervanger, evenals kikkererwten, jackfruit, zoete aardappel of pompoen.

Soorten Curry's

Het mooie van curry is dat het zowel eenvoudig als uitgebreid kan zijn. Je kunt een snelle doordeweekse curry op tafel zetten, of juist uitpakken met een meer traditionele, langzaam gegaarde versie. Daarnaast is curry perfect voor elke eetvoorkeur: van vegetarisch en vegan tot varianten met kip, vis of zelfs eieren. Serveer het met rijst, naanbrood of noedels en je hebt een complete, voedzame maaltijd.

Curry is oorspronkelijk een Indisch gerecht, dat zich later verder verspreidde door Azië. Zo heb je veelal Indiase curry’s, maar bijvoorbeeld ook Thaise curry’s. Wat is nu precies het verschil tussen beide curry’s? Het verschil zit ‘m voornamelijk in het kruidenmengel dat wordt gebruikt. Waar Indiase curry’s voornamelijk gemaakt worden met gedroogde specerijen, worden Thaise curry’s vaak gemaakt van currypasta’s. Toch kun je ook genoeg Indiase currypasta’s in de supermarkt vinden.

In Thaise currypasta’s zit vaak trassi verwerkt. Dit is een pasta die gemaakt wordt van garnalen en is dus niet vegetarisch. Ik vermijd daarom ook de Thaise currypasta’s in de supermarkt of zorg dat ik de etiketten goed lees. Als groot curryliefhebber maakt het mij in principe niet uit welke curry ik eet, als het maar lekker is!

Hoe maak je een lekkere Indiase curry zonder vlees?

Zoals hierboven ook al aangegeven kun je heerlijke curry’s zonder vlees maken. Laat je inspireren door deze lekkere en makkelijke vegetarische curry recepten.

• Voeg extra groente toe: groente is gezond en vullend. Voeg wat pompoen, zoete aardappel of bloemkool toe.
• Voeg extra peulvruchten toe: kikkererwten doen het erg goed in curry’s en ze zorgen voor een verzadigd en vol gevoel.

Een goede curry heeft helemaal geen vlees of vis nodig! Je kunt gemakkelijk de lekkerste curry’s maken op basis van veel groente en/of peulvruchten. Peulvruchten zijn absoluut een goede vleesvervanger. Ze zijn van nature rijk aan eiwitten en bevatten veel ijzer en vitamine B. In curry’s worden vaak kikkererwten en linzen gebruikt, maar alle peulvruchten zijn in principe prima! Andere voorbeelden van vleesvervangers die erg goed in curry’s passen zijn tofu en tempeh. Indirect zijn tofu en tempeh trouwens ook afkomstig van peulvruchten. Het zijn namelijk bewerkte peulvruchten. Geen peulvruchten in huis of geen fan van tofu of tempeh? Geen probleem! Je kunt ook de lekkerste curry’s maken op basis van alleen groente! Zoals bijvoorbeeld een curry met pompoen of bloemkool.

Curry’s zijn zó rijk van smaak, dat je geen vlees nodig hebt om er een smaakvolle maaltijd van te maken. Voor zowel vegetariërs als vleeseters is het een gevaarlijk lekker gerecht. Daarnaast kun je eindeloos variëren met de ingrediënten die je aan je curry toevoegt. Een super veelzijdig gerecht dus!

Wat heb je nodig voor vegetarische curry?

Ik gebruik zelden pakjes of zakjes voor mijn curry recepten. De lekkerste curry saus en pasta maak je namelijk heel gemakkelijk zelf! De basis voor curry bestaat vrijwel altijd uit knoflook, ui en verse gember. Daarnaast zijn er een aantal veelvoorkomende kruiden die worden gebruikt, waaronder: komijn, korianderzaad, kurkuma, kardemon en garam masala. Het is misschien een behoorlijk lijstje, maar als je de kruiden eenmaal in huis hebt kun je er oneindig veel curry’s mee maken! Daarnaast kun je veel van deze kruiden ook heel goed gebruiken in andere recepten. Zo maak je bijvoorbeeld ook gemakkelijk je eigen Mexicaanse kruidenmix. Bovendien zijn kruiden oneindig lang houdbaar, dus tijd genoeg om je kruidenpotjes leeg te krijgen!

Het voordeel van volledige homemade curry’s, is dat je zelf in de hand hebt hoe pittig je gerecht wordt. Bij een Indiër of Thai kan het namelijk voorkomen dat je voor erg pittige verassingen komt te staan! Met zelfgemaakte currysauzen kun je volop blijven spelen en variëren met de smaken. Meer of minder chilivlokken, wel of geen verse chilipeper of juist meer of minder kokosmelk en/of (Griekse) yoghurt, noem maar op. Je kunt ook je curry meer spice geven door er sambal aan toe te voegen. Pas de currysauzen aan naar jouw voorkeur!

Hierbij deel ik mijn top 10 lekkerste vegetarische curry recepten. Voor welke variant ga jij?

1. Deze curry met ei is een van de makkelijkste, snelste en lekkerste curry's die je zelf kunt maken zonder pakjes en zakjes. Het is al jaren één van mijn favoriete curry's. Het originele recept is met eieren, maar je kunt de basiscurry saus ook gebruiken om een curry met groente van te maken.
2. Ben je op zoek naar een lekkere eiwitrijke vegetarische curry zonder pakjes en zakjes? Deze tofu korma is het helemaal! Je maakt de curry vrij eenvoudig zelf.
3. Deze heerlijke curry maak je zonder pakjes en zakjes. Korma is een milde, toegankelijke curry. Deze korma is gemaakt met paneer, een Indiase kaas. Paneer kun je tegenwoordig in de Nederlandse supermarkt kopen. Een makkelijk gerecht als je eens een verrassende curry op tafel wilt zetten.
4. Maak nu zelf je eigen tofu tikka masala met zelf gemarineerde tofu. Moeilijk? Nee hoor, dat valt reuze mee! De marinade maak je van Griekse yoghurt, kurkuma, garam masala en citroensap. Daarbij maak je een lekkere currysaus.
5. Curry zonder pakjes en zakjes! Klinkt misschien moeilijk, maar dat is het niet. Je hebt alleen wat kruiden nodig en daarna kan een kind de was doen. Deze vegetarische curry leent zich uitstekend om wat groenten op te maken.
6. Palak paneer of saag paneer is een curry met spinazie en Indiase paneerkaas. Deze palak paneer maak je zonder pakjes en zakjes en staat snel op tafel. Dit recept voor vegetarische curry met paneer is ideaal comfort food voor het hele gezin.
7. Deze vegetarische tandoori met bloemkool is een super smaakvol Indiaas gerecht. De tandoori marinade wordt gemaakt op basis van Griekse yoghurt en Indiase kruiden en specerijen. Dit recept is makkelijk om te maken.
8. Deze vega bloemkool curry ik lekker, gezond en snel klaar! Vol van smaak en zonder gekke pakjes en zakjes. Deze curry staat binnen 20 minuten op tafel.
9. Deze vegetarische Thaise groene curry is makkelijk om te maken en is goed gevuld met groente zoals spinazie, champignons en paprika. De tofu zorgt voor de nodige eiwitten en textuur.
10. Dahl is een van mijn favoriete Indiase gerechten. Ik heb tijden gedacht dat ik dahl nooit zo lekker kon maken als in een Indiaas restaurant, maar ik heb mezelf nu het tegendeel bewezen. Deze dahl is heerlijk lekker romig van smaak! Dahl is een super lekker vegetarisch gerecht. De rode linzen maken het voedzaam en brengen ook de nodige eiwitten mee.

Vegetarische Curry van Bloemkool en Broccoli

Vegetarische curry maken die lijkt op butter chicken? Yes, dat kan! Deze bloemkool curry met garam masala, gember en tomatenblokjes is mild en heerlijk romig van smaak. Waan jezelf in Azië met deze Indiase curry twist!

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 30 g boter
• Bloemkool
• Broccoli
• Garam Masala
• Gember
• Tomatenblokjes

Bereiding:

1. Snipper 1 ui en snijd 1 teen knoflook fijn.
2. Verhit 30 g boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 min.

Heerlijke Zoete Aardappel Curry

Een heerlijk recept voor een vegetarische curry met zoete aardappel, broccoli en kikkererwten.

Ingrediënten:

• 1 zoete aardappel
• 1 broccoli
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika
• Currypasta
• Kokosmelk
• Tomatenblokjes
• Kikkererwten
• Cashewnoten
• Peterselie of koriander

Bereiding:

1. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ca 2 a 3 cm en kook deze 5 minuutjes in een pan met water en giet af.
2. Snijd de broccoli in roosjes en blancheer de broccoli ook 4 minuutjes in een pan met water en spoel daarna af onder de koude kraan.
3. Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. Bak dit in een grote wokpan met een beetje olie. Voeg de kruidenpasta toe.
4. Giet dan de kokosmelk erbij en roer goed door.
5. Voeg de zoete aardappel, broccoli en tomaat in blokjes toe en laat 10 minuutjes zachtjes mee pruttelen.
6. Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten en cashewnoten toe. Garneer met peterselie of koriander.

Tip: je kunt ook een andere currypasta nemen met een pittige of Thaise smaak.

Veelgestelde vragen over vegetarische curryrecepten

Wat voor soorten curry zijn er?

De meest populaire curryvarianten zijn de gele, groene en rode curry. De gele curry, bekend als de mildste van de drie, wordt bereid met gele pepers, maar krijgt zijn kenmerkende kleur voornamelijk door kurkuma. Groene curry maakt gebruik van groene pepers, terwijl voor rode curry rode pepers worden gebruikt. Zowel groene als rode curry kunnen daardoor behoorlijk scherp zijn!

Is curry eten gezond?

De gezondheidswaarde van curry hangt uiteraard af van de ingrediënten die je gebruikt, maar over het algemeen zijn curry's erg voedzaam. Ze bevatten vaak een overvloed aan groenten, wat betekent dat ze meestal laag in calorieën zijn, vooral de vegetarische versies. Daarnaast bieden curry's een uitstekende gelegenheid om overgebleven ingrediënten op te maken.

Hoe maak je een curry dikker?

Om een dunne saus te transformeren in een dikkere curry, zijn er een paar eenvoudige methodes. Je kunt bijvoorbeeld de deksel van de pan halen en de saus laten inkoken. Een andere optie is om een eetlepel maizena te mengen met een eetlepel water, dit mengsel aan de saus toe te voegen en het geheel nog enkele minuten door te koken.

Images gallery