Vegetarische Curry Slowcooker Recepten: Heerlijk en Gemakkelijk

Een vegetarische curry uit de slowcooker die bomvol smaak zit, is een fantastische manier om te genieten van een gezonde en voedzame maaltijd. Het is perfect comfort food, vooral tijdens de koudere maanden. Deze curry zit vol met groenten en is ideaal om je weerstand een beetje op te krikken.

Waarom een Slowcooker Gebruiken?

Het grappige is dat het bereiden van de vega kokoscurry in de slowcooker eigenlijk nog makkelijker is dan het bereiden in de stoofpan. Je doet eenvoudigweg alles in de kom van de slowcooker en je kunt gaan met die banaan. Als ik een drukke dag heb geef ik daar de voorkeur aan. Het bereiden in de slowcooker is nog makkelijker dan in een gewone pan.

Voordelen van de Slowcooker

• Gemak: Alles in één keer in de slowcooker doen.
• Tijdbesparend: Ideaal voor drukke dagen.
• Smaakvol: Langzaam garen zorgt voor een diepere smaak.

Ingrediënten voor de Vega Kokoscurry

Je kunt voor deze vegetarische curry verschillende soorten curry pasta's gebruiken. Voor een overheerlijke verse curry pasta zonder toevoegingen maak je zelf gemakkelijk de lekkerste gele curry pasta. Dit is een milde curry pasta, maar je kunt deze curry naar smaak pittiger maken mocht je dit willen.

Ingrediëntenlijst:

• 2 grote uien, fijn gesnipperd
• 2-3 el kokosolie
• 1 courgette in blokjes
• 1 aubergine in blokjes
• 2 medium zoete aardappels
• Garam masala
• Gember
• Knoflook
• Curry pasta
• Kokosmelk
• Verse koriander
• Bloemkoolrijst of rijst

Bereidingswijze in de Slowcooker

Door het langzaam garen van de groenten in de slowcooker krijgen deze nog meer kans om de volle smaak van de curry pasta op te nemen. Vegetarische curry uit de slowcooker maken - 5 uur + 20 minuten.

1. Verdeel een halve bloemkool in middelgrote roosjes.
2. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd deze in grove stukken.
3. Verwijder de uiteindes van de courgettes en aubergine en snijd deze in blokjes, zorg dat ze niet te klein zijn.
4. Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd de ui in (halve) ringen en de knoflook fijn.
5. Meng de bloemkool, paprika, courgette, aubergine, rode ui en knoflook samen met de kokosmelk en curry pasta in de kom van de slowcooker.
6. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed.
7. Stel de slowcooker in op de laagste setting en gaar de groenten ongeveer 5 uur lang.
8. Controleer de groenten curry en zorg dat de groenten niet te gaar worden, dan zullen ze namelijk uit elkaar vallen en minder smaakvol zijn.
9. Pers het sap uit 1 limoen en voeg dit toe zodra de groenten gaar zijn geworden.

De tijd in de slowcooker is ongeveer 4-5 uur of tot de groente gaar is.

Bereiding in een Stoofpan

In dit geval maakte ik het in de gewone stoofpan. Maar wil je het in de slowcooker maken dan kan dat zonder meer ook. Sowieso vind ik stoofschotels de ultieme comfortfood gerechten in de herfst. Zo lekker om te genieten van de geur die door het hele huis verspreid wordt.

1. Neem een flinke stoofpan en verhit hier een ruime hoeveelheid kokosolie in.
2. Doe de gesnipperde ui erbij en stoof tot de ui glazig is.
3. Voeg de garam masala toe, de gember en de knoflook en bak de specerijen even mee tot ze goed gaan geuren.
4. Doe dan de groente erbij en bak die even goed mee. Doe dit niet te kort. Het ontwikkelen van de smaken van de specerijen duurt even dus bak het zeker een minuut of 5-10 voor je de curry paste en de kokosmelk erbij doet. Roer wel goed door om te voorkomen dat het aan gaat bakken.
5. Zodra de kokosmelk erbij zit breng je het aan de kook en laat je het - met deksel op de pan - rustig koken tot de groente goed gaar zijn. Wordt het te droog voeg dan eventueel een beetje bouillon toe.
6. Zodra de groente gaar is kun je het serveren met wat verse koriander en bloemkoolrijst.

Variaties en Tips

Je kunt de vega kokoscurry zo eten, maar je kunt er ook heel goed bloemkoolrijst of - als je dat eet - gewone rijst bij serveren.

Extra Tips:

• Kikkererwten: Voeg kikkererwten toe voor extra eiwitten en textuur.
• Gele Curry: Gebruik gele curry voor een milde en kruidige smaak.
• Snack: Rooster kikkererwten in de oven voor een gezonde snack.

Waarom Kikkererwten?

We voegen al een hele lange tijd kikkererwten toe aan onze curry recepten. Niet alleen omdat we het heel lekker vinden, maar ook omdat het een hele makkelijke manier is om wat meer eiwitten binnen te krijgen! Kikkererwten voegen soms iets meer bite toe aan curry recepten. Je kunt ze wat krokant bakken of gewoon omgespoeld toevoegen. Hoewel kikkererwten van zichzelf vrij mild van smaak zijn, nemen ze de smaken van de curry goed op.

Gezonde Snack van Kikkererwten

Wist je dat je ook een super gezonde snack kunt maken van kikkererwten? Ik rooster ze vaak in de oven. Even goed uitlekken, droog deppen, en dan doe ik er wat olijfolie en kruiden op, soms paprikapoeder, soms wat komijn, chilipoeder enz. Daarna gaan ze in een warme oven van 200 graden zo’n 15 tot 20 minuten. Daarna heb je echt een heel lekker en gezond snackje voor op de bank. Als je het nog nooit gegeten hebt moet je het zeker eens proberen. Maar waarom zijn kikkererwten zo gezond? Kikkererwten zitten boordevol vezels en eiwitten en ze bevatten heel weinig calorieën. Het eten van kikkererwten geeft je een voldaan gevoel en dit gevoel hou je een hele tijd vast. Je hebt na het eten van een gerecht met kikkererwten dus minder zin om te snaaien. Daarnaast bevorderen kikkererwten de spijsvertering en helpen ze om je gewicht op pijl te houden. En ook een leuk weetje ze helpen risico’s op bepaalde ziektes te verlagen.

Andere Vegetarische Curry Recepten

Op zoek naar nog meer vegetarische curry's? Probeer eens dit recept voor een Indiase curry met paneer! Probeer ook eens deze vega bloemkoolcurrysoep uit.

Serveertips

Je kunt de vega kokoscurry zo eten, maar je kunt er ook heel goed bloemkoolrijst of - als je dat eet - gewone rijst bij serveren.

Serveersuggesties:

• Met bloemkoolrijst voor een koolhydraatarm alternatief.
• Met gewone rijst voor een vullende maaltijd.
• G Garneer met verse koriander voor een frisse smaak.

Images gallery