De Lekkerste Vegetarische Tempeh Recepten

Tempeh is een ideaal ingrediënt voor een vegetarisch en veganistisch dieet, en een uitstekende vleesvervanger. Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en heeft een stevige structuur, veel steviger dan bijvoorbeeld tofu. Tempeh kun je daarom heel goed bakken.

Misschien heb je je afgevraagd: wat is tempeh precies? Het zijn gefermenteerde sojabonen. Door de fermentatie wordt het een vaste koek. Het komt oorspronkelijk uit Indonesië. Persoonlijk vinden veel mensen tempeh lekkerder dan tofu, omdat het iets nootachtigs van smaak heeft. Een goede marinade maakt het extra lekker.

Iedereen heeft weleens gehoord van tempeh, maar wat kun je er precies mee? Misschien dat deze recepten je inspireren om nu eindelijk met tempeh aan de slag te gaan. Het is een fijn ingrediënt om mee te werken. Je kunt er niet echt veel ‘fout’ aan doen.

Eerder is er al een uitgebreid artikel geschreven over tempeh waarin wordt uitgelegd wat het precies is en wat je er allemaal mee kunt doen. Dat artikel kun je hier teruglezen. Laatst was er een poll op Instagram account en daar werd gevraagd of mensen weleens kookten met tempeh. De meerderheid was er mee bekend, maar een groot deel gaf aan nog niet met tempeh te ‘durven’ koken. Daar moet natuurlijk verandering in komen! Het is begrijpelijk, want het is een onbekend ingrediënt voor veel mensen. In Indonesië is het juist een veelgebruikt ingrediënt. Velen zijn ermee opgegroeid, omdat hun oma en moeder hier wekelijks mee kookten. En ook is het een geliefd product in de vegan en plantaardige keuken door de hoeveelheid eiwitten dat het bevat.

Je kunt tempeh kopen bij de toko, een natuurvoedingswinkel of in de supermarkt. Je vindt het in de koeling bij de plantaardige producten. Naast tempeh is er ook nog tofu, dit zijn twee verschillende producten. In dit artikel wordt het verschil tussen deze twee uitgelegd.

Laat ik voorop stellen dat je tempeh op verschillende manieren lekker kunt bereiden. Maar de lekkerste en makkelijkste manier, is als volgt. Je snijdt de tempeh in dunne plakken, reepjes of driehoekjes. Vervolgens bak de de tempeh in een flinke laag zonnebloemolie totdat ze mooi goudbruin zijn. Vervolgens glaceer je de tempeh.

De makkelijkste manier om tempeh te glaceren, is wat mij betreft met ketjap, net als in het recept van Puur Suzanne. Dat geeft veel smaak en maakt de tempeh lekker sticky. Dat is het! Super simpel eigenlijk. Maar de kern is dus wel om de tempeh in ruime hoeveelheid olie te bakken, of te frituren. Daar wordt het lekker knapperig van.

Je kunt tempeh voor het bakken marineren om het op smaak te krijgen, of na het bakken glaceren. Mijn voorkeur gaat uit naar glaceren. Tempeh is namelijk erg compact doordat het zo is samen geperst. De marinade trekt er niet goed in. Zeker niet als je het daarna gaat bakken in veel olie. Dan is je marinade bijna verdwenen. Ik glaceer daarom mijn tempeh nadat ik het heb gebakken. Glaceren kan door het kort te bakken in ketjap, of door het te bestrijken met een lekker kruidensausje. Denk bijvoorbeeld aan een TexMex kruidenmix met wat zonnebloemolie, of een teriyaki saus.

Je hebt niet veel nodig om de lekkerste knapperige tempeh te maken. Optioneel: je kunt extra kruiden of smaken toevoegen. Tempeh kun je eigenlijk overal wel bij serveren. Je kunt het als vleesvervanger serveren naast wat groente en aardappels, of bij een Aziatisch gerecht. Als je tempeh kruimelt en vervolgens bakt en glaceert, is het ook heerlijk over een salade.

Wat mij betreft is tempeh, net als tofu, onmisbaar in de keuken. Het is goed verkrijgbaar, betaalbaar en makkelijk te bereiden. Daarnaast is het een goede eiwitbron en één van de meest veelzijdige producten die ik ken.

Tempeh is een veganistisch, gefermenteerd product uit Indonesië, gemaakt van bonen en van nature rijk aan eiwitten. Het wordt vaak gebruikt als vleesvervanger, maar met tempeh kun je zó veel meer dan dat. Van knapperige tempeh-chips uit de airfryer tot sticky teriyaki-tempeh uit de oven.

Hoe Tempeh te Bereiden

Snij de tempeh in reepjes van maximaal 0,5 cm dik.

Verwarm een flinke bodem zonnebloem olie in een koekenpan. Zet het vuur hoog.

Bak hierin de tempeh (in 2 of 3 delen, anders past het waarschijnlijk niet in de pan) aan beide kanten gaar. Dit duurt 5-10 minuten.

Keer de tempeh halverwege om.

Haal de tempeh uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapiertje.

Haal de olie uit de pan.

Doe de tempeh terug in de pan en doe de ketjap manis (en eventueel pindakaas, of andere smaakmakers) erbij.

Zet het vuur laag en laat de ketjap in een paar minuten karameliseren.

Haal de tempeh uit de pan.

Optioneel: Garneer de tempeh met een snufje kimchi kruiden voor extra smaak.

Varieer eens met het formaat van de tempeh.

Tempeh gebakken in Ketjap.

Recepten met Tempeh

Hieronder een overzicht van enkele heerlijke recepten met tempeh:

1. Tempeh Chips: Snijd het blok tempeh in dunne plakjes en frituurt ze knapperig in een laagje olie in een koekenpan of je bakt ze in de airfryer. Het resultaat is heerlijke knapperige chips die je kunt eten met een klein snufje zout. Bekijk hier het recept voor tempeh chips.
2. Sticky Tempeh: Gebakken tempeh (in blokjes of driehoekjes gesneden) met een zoet/pittig sticky sausje. Lekker met rijst of noedels, bij een salade of op een broodje. Het recept vind je hier.
3. Sambal Goreng Tempeh: Knapperige gefrituurde tempeh reepjes omhuld met een laagje zoete ketjap en een vleugje pit. Bekijk het recept hier.
4. Salade met Gebakken Tempeh: Combineer het met een Aziatische dressing en knapperige groenten en je hebt binnen no time een heerlijke salade op tafel staan. Het recept vind je hier.
5. Tempeh Sambal: Deze sambal eet je bij/met rijst of een ander Indisch gerecht. Bekijk hier het recept.
6. Tempehrotsjes (gebakken tempeh met een frisse pindasaus): De tempeh scheur je in grove stukken die je vervolgens bakt in olie. Je serveert het met een lekkere frisse pindasaus. Het recept kun je hier teruglezen.
7. Sambal Goreng Boontjes met Tempeh: Je bakt eerst de blokjes tempeh krokant, bereidt de boontjes en voegt deze twee samen. Bekijk het recept hier.
8. Tempeh Saté: Marineer blokjes tempeh in een lekkere saté marinade en rijg de blokjes op een satéprikker. Serveer de tempeh saté met pindasaus en gebakken uitjes.

Daarnaast zijn er nog andere heerlijke gerechten zoals:

• Bloemkool stamppot met tempeh.
• Vegan burrito met tempeh.
• Vegan bietentartaar met tempeh kruimels.

Vegan Tempeh Bowl: Recepten zoals deze vegan tempeh bowl, laten je wel zien dat vegan eten helemaal niet saai en ingewikkeld hoeft te zijn. Echt dit is nog geen 20 minuten werk. Je bakt de gemarineerde tempeh in een pan en in de tussentijd kook je rijst en wok je wat groente.

Recept voor Vegan Tempeh Bowl

Maak een marinade van de ketjap, de gehakte knoflook, de gehakte rode peper (zonder zaadlijsten) en wat olie.

Snijd de tempeh in lange dunne plakken (of in kleine stukjes) en leg ze in de marinade. Laat dit minimaal een half uur staan (je kan dit ook een nacht in de koelkast zetten).

Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in dunne linten. Doe deze in een kom en besprenkel met de sushi azijn. Zet apart.

Kook de rijst zoals op de verpakking vermeld staat.

Verhit een koekenpan en bak de gemarineerde tempeh (gooi de overgebleven marinade niet weg) rondom aan en krokant. Haal de tempeh uit de pan en dek deze af met wat aluminiumfolie. Je kan uiteraard ook een extra pan pakken en de groente en de tempeh tegelijk bakken.

Voeg een scheutje extra olie toe aan de pan en wok de bimi en de peulen gaar. Voeg de overgebleven marinade toe aan de groente en roer om.

Verdeel de rijst over 4 kommen. Leg daarop de gebakken tempeh, de gewokte groente een handje edamame boontjes en de zoetzure komkommer.

Garneer de tempeh bowl met wat cashewnoten en eventueel wat gehakte koriander.

Serveer meteen.

Een kleurrijke en gezonde Vegan Tempeh Bowl.

Tempeh Marinade Ideeën

Op zoek naar een lekkere marinade voor tempeh? Hier zijn enkele suggesties:

• Sesamolie, uienpoeder, sambal en ketjap.
• Teriyaki saus.
• TexMex kruidenmix met zonnebloemolie.

Handige informatie over Tempeh

Wat is tempeh? Tempeh is een plantaardig product gemaakt van gefermenteerde (soja)bonen (peulvruchten). Nadat de (soja)bonen geweekt, gekookt en afgekoeld zijn, wordt er een speciale schimmel aan toegevoegd, waarna de bonen gaan fermenteren en zich tot een dikke koek vormen. Tempeh kun je in stukken of plakken snijden of met een vork of keukenmachine verkruimelen, en vervolgens marineren en bakken.

Is tempeh gezond? Tempeh past binnen de Schijf van Vijf en is dus een gezonde keuze. Tempeh is een bron van eiwit, ijzer en vitamine B1.

Tempeh: hoe bewaren, opwarmen en invriezen? Tempeh kun je in de koelkast 7 dagen bewaren. In de vriezer is tempeh 5 maanden houdbaar. Het beste is om tempeh in stukken of repen gesneden in te vriezen. Doe stukken of repen tempeh pas bevroren bij elkaar in een diepvrieszak of -bak. Haal de tempeh een dag voor gebruik uit de vriezer en leg in de koelkast. Dep goed droog voordat je de tempeh bereidt.

Conclusie

Tempeh is een veelzijdige en gezonde vleesvervanger die gemakkelijk te bereiden is. Met de juiste recepten en marinades kun je heerlijke en gevarieerde gerechten op tafel zetten. Experimenteer en ontdek jouw favoriete tempeh recept!

Images gallery