Seroendeng recept: Zelf maken en gebruiken

Seroendeng met cashewnoten is een strooisel van gebakken kokos wat al je Indische gerechten nog lekkerder maakt. Vroeger hadden veel mensen zo’n klein potje in huis. Misschien werd het één keer gebruikt en belandde het daarna achterin een keukenkastje. Want waar eet je seroendeng bij? En hoe kun je het zelf maken?

In dit artikel vertel ik hoe je seroendeng zelf kunt maken. Je kunt uiteraard kiezen voor pinda’s, maar hieronder vind je een recept met cashewnoten.

Wat is seroendeng?

Seroendeng is een droog bijgerechtje uit de Indonesische keuken. Seroendeng is een mengsel van kokosrasp, pinda’s, gebakken uitjes en verschillende specerijen zoals koriander, komijn en trassi. Het wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken. Lekker als knapperige topping over bijvoorbeeld rijst of boontjes, maar wist je dat je het ook in zoete baksels kunt verwerken?

De basis van seroendeng is geroosterde kokos, vandaar dat je dit goed terug proeft. Vanwege de verschillende specerijen en ander ingrediënten is seroendeng lekker kruidig en ontzettend smaakvol. Het wordt dan ook veelal gebruikt als extra smaakmaker.

Je kunt het na bereiding enkele maanden in jampotten bewaren.

De meeste Indische en Indonesische gerechten garneer je met gebakken uitjes (bawang goreng) of gefrituurde sjalotjes. Ze geven veel smaak en crunch. Seroendeng wordt gemaakt van geraspte geroosterde kokos, dit geeft je gerechten die kenmerkende smaak die je vaak proeft bij ‘Indofood’.

Strooi het over de rijst, nasi goreng, gado gado, rendang, op je pindasaus, noem maar op. Je kunt er ook heerlijk sateetjes in dippen.

Variaties in ingrediënten

In het traditionele recept van seroendeng zitten pinda’s. Deze worden eerst gefrituurd/gebakken in olie waardoor ze die lekkere smaak krijgen.

Ik gebruik cashewnoten in mijn seroendeng omdat mijn dochter een pinda-allergie heeft. Ik gebruik voor dit recept ongezouten, ongeroosterde cashews. Wil je wel pinda’s gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Kies dan ook voor de ongezouten variant.

Voor mijn seroendeng gebruik ik gedroogde ingrediënten in combinatie met verse producten. Normaal gesproken wrijf je uien en knoflook fijn in de vijzel samen met de rest van de specerijen. Voor dit recept gebruik ik in plaats van verse ui en knoflook, uienpoeder en knoflookpoeder. Wat ik wel vers gebruik is, sereh (citroengras) en djeroek poeroet (limoenblad). Ik neem extra veel limoenblad omdat ik dit heel erg lekker vindt. Ook gebruik ik tamarindepasta, dit kun je kopen in een potje in de supermarkt.

Seroendeng zelf maken: Het recept

Met kokosrasp, cashews of pinda’s maak je zelf een lekkere seroendeng. Hieronder vind je een uitgebreid recept om zelf seroendeng te maken.

Ingrediënten:

• 100 gram gedroogde kokosrasp
• 100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten (of pinda’s)
• 2 eetlepels suiker
• 1 serehstengel, gekneusd
• 4 - 5 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 1 theelepel uienpoeder
• een halve theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel tamarindepasta + 1 eetlepel water
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie of avocado olie

Bereiding:

1. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan.
2. Bak 100 gram cashewnoten op een middelhoog vuur bruin. Blijf erbij en schep ze steeds om zodat ze niet verbranden. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Dep ze goed droog.
3. Haal het buitenste blad van de serehstengel en kneus het onderste gedeelte van de stengel door er een paar tikken met een mes of de stamper van een vijzel op te geven. Leg de stengel in de pan. Verfrommel de djeroek poeroet blaadjes in je handen en leg deze erbij.
4. Doe 1 theelepel tamarindepasta in een kommetje en voeg 1 eetlepel water toe. Roer dit los.
5. Voeg 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel uienpoeder en een halve knoflookpoeder toe. Bak dit samen aan. Als het mengsel droog wordt schep je 1 eetlepel van het tamarindewater in de pan. Bak de specerijen even aan.
6. Voeg 2 eetlepels suiker en 100 gram kokosrasp toe en bak rustig dit aan tot het bruin ziet. Blijf het steeds omscheppen zodat het niet verbrand.
7. Breng de seroendeng op smaak met een snuf zout. Als de cashewnoten droog zijn voeg je ze toe aan het kokosmengsel. Schep alles goed om.
8. Als de kokos bruin ziet schep je het mengsel uit de pan over op een bord of dienblad. Laat het volledig afkoelen voordat je het in een pot doet. De serehstengel en de djeroek poeroet blaadjes kun je verwijderen. Zelf laat ik ze erin.

Als je de seroendeng goed droog bewaard is het een paar weken houdbaar in een pot in de voorraadkast.

Toepassingen van seroendeng

Zoals gezegd wordt seroendeng niet alleen vanwege de smaak, maar ook veelal vanwege de structuur toegevoegd aan veel Indonesische gerechten. Hier zijn enkele ideeën:

• Strooi het als knapperige topping over rijst, nasi, bami of sajoer boontjes.
• Gebruik het als garnering voor Indische en Indonesische gerechten.
• Serveer het bij sateetjes om in te dippen.

Recepten met seroendeng

Nu we je alles over seroendeng hebben verteld (en je misschien zelf wel een potje hebt gemaakt!) is het tijd om ermee aan de slag te gaan. Hier zijn een paar suggesties:

1. Vegan gado gado bowl: Geniet van de stukjes gekruide tempé, sperziebonen en pindasaus. Vervang eventueel de rijst door bloemkoolrijst voor extra groente op je bord.
2. Kip met Chinese paddenstoelen: Cantonese gestoomde kip is makkelijker dan je denkt. De Chinese paddenstoelen voegen een lekkere aardse noot toe én zo’n knapperige topping maakt het echt af.
3. Bananencakejes met kokos en seroendeng: Deze cakejes bak je verrassend genoeg niet in de oven. Nee, je stoomt ze in een stoommandje. Besprenkel ze na het stomen met karamelsaus en bestrooi met seroendeng. Kan niet zonder koffie.

Waar koop je seroendeng?

De Indonesische smaakmaker is te koop in de supermarkt bij de Aziatische producten als sojasaus, sambal en gebakken uitjes. Ook online kun je het vinden.

Seroendeng vervangen

Heb je geen seroendeng in huis of kun je het niet vinden in de supermarkt bij jou in de buurt? Geen zorgen! Misschien heb je nog wel een restje kokosrasp, wat pinda’s, gebakken uitjes en gemalen komijn en koriander in huis. Dan kun je het mengsel zelf (na)maken.

Images gallery